Hvis du er nybegynder af vin, er en af de første ting, du vil vide, noget om sødme. Sødme er en vigtig smagsfaktor, og det kan være irriterende at spørge om gennem så mange vine, om de er søde eller tørre. Synes du, at chardonnay er sød? Er Pinot Grigio sød? De fleste mennesker bliver ofte overrasket over disse to populære hvidvine. Begge er tilfældigvis tørre (ikke søde). Men måske bliver du alligevel overrasket over at vide, at du kan lide den frugtagtige smag i disse vine (selv om de ikke er så søde, som du gerne vil have). Med vores oversigt over vinsødme for både rødvine og hvidvine er det nemt at se, hvilke tørre og søde vine du måske kan lide. Læs videre for at gå på opdagelse i vores sødmetal for vin og lær alt om de forskellige smagsvarianter af vin, fra sød og frugtagtig Moscato til fyldig og cremet Chardonnay.
Rødvin &Sødmetal for hvidvin
“Bone Dry” er et teknisk udtryk, der betyder, at der ikke er mere sukker i vinen. Stilarter, der normalt lander i denne kategori, omfatter Bordeaux, Pinot Grigio, Tempranillo og Albariño. Tørre vine henviser generelt til eksempler med mindre end 10 gram sukker pr. liter (g/l), herunder ofte Cabernet Sauvignon og Cabernet Fran, Sauvignon Blanc, Vignier, Syrah, Zinfandel, Garnacha og Chardonnay.
“Tørre” vine ligger generelt på mellem 10 og 20 g/l. Eksempler herpå er Riesling, Chenin Blanc og Champagne.
Tegningen “sød vin” kan anvendes på alle ikke-tørre vine og derover, men er generelt forbeholdt vine på 20 g/l eller derover. Enhver vin mellem 20 og 75 g/l kaldes normalt halvsød vin, som f.eks. lambrusco eller Moscat. De typer af “meget sød” vin, såsom Tawny Port og Vin Santo Rossi vin, er normalt 75 g/l eller mere.
Uanset hvor en bestemt stilart passer på vinens søde kort, er det godt at huske, at restsukkerindholdet og opfattelsen af sødme er to forskellige faktorer, der begge er relateret til den søde smag af noget. Mens restsukker henviser til det faktiske sukkerindhold i drikkevaren, er opfattelsen af sødme mere kompleks og kan også forekomme i tørre vine. Når en vin f.eks. har smags- eller aromastoffer, der er forbundet med sødme (blomster- eller frugtnoter, tror jeg), opfattes vores smag oftere som sød. Andre egenskaber ved vin, såsom et højt alkoholindhold, kan også øge opfattelsen af sødme, mens faktorer som syre og tanniner kan reducere den.
Hvorfor smager nogle vine sødere end andre?
Som vi ser ovenfor i vores vinsødme-diagram, er nogle vine så tørre, at de skraber fugten fra tungen og får mundvandet til at klistre til tænderne. I den anden ende af spektret er nogle vine så søde, at de klæber til glasset som motorolie. Forfattere, der har skrevet om vin i årevis, har sat ord på begrebet tørhed, og fødevareforskere har faktisk undersøgt, hvorfor nogle vine smager tørrere end andre. Begge grupper hævder, at smag, tannin og syre er grundlæggende komponenter i, hvorfor vin smager “tørt”.
Det interessante ved tannin er, at en nylig undersøgelse viste, at nogle mennesker er mere følsomme over for tannin på baggrund af mængden af protein, der naturligt findes i deres spyt. Personer med mere protein i deres spyt mærker ikke virkningen af tannin-tørring så meget som personer med mindre protein. En anden interessant kendsgerning er, at smagen af tanniner falder i kombination med salte og fede fødevarer.
Sådan spotter du en sød hvidvin
Har du nogensinde smagt en bestemt vinstil for blot at forstå, at den vin, du købte, ikke har den samme smag, som du forventede? Måske har du planlagt en middag, der passer perfekt til den søde Riesling, eller du har bare lyst til en sprød Sauvignon Blanc. Du står i vinafdelingen og aner ikke, hvordan du skal vide, om vinen vil være sød eller tør, fordi alle etiketterne forvirrer AF. Du skal ikke være bange. Her er nogle tips og tricks til at forstå, hvor sød vinen vil være, før du køber den:
Kontroller ABV og RS
Sødme måles ved at beregne det restsukker (RS), der er tilbage i vinen efter gæringen. Hvis alt sukkeret i vinen er blevet omdannet til alkohol, har alkoholindholdet (ABV) en tendens til at være højt, og RS vil være lavt (eller 0). Denne vin vil ligge i den tørreste ende af spektret. På den anden side, hvis vinen efter gæringen stadig har lidt sukker, vil ABV være lavere, og SR er højere, hvilket resulterer i en sødere vin. Hvis du ønsker en sød vin, skal du kigge efter flasker med 11 % GLA eller lavere, og for tørre vine normalt 14 % eller mere. Dette er en god tommelfingerregel, men som med enhver vin er der undtagelser.
Se de almindelige stilarter af sød vin
Tør hvidvin: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
Tør rødvin: Pinot Noir, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Let sød: Pinot Noir, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Let sød: Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Stærk sød: dessertvine – sherry, portvin, sauterner, koldvin.
Vin-sødme-diagramindikatorer
Vine kan frit inddeles i søde, halvtørre eller tørre. Normalt afhænger mængden af restsukker i en vin af dens sødmegrad. Husk, at under gæringen omdannes det naturlige sukker, der er indeholdt i druerne, af gæren til alkohol. Når gæringen stopper, før alt sukkeret er omdannet, reduceres alkoholindholdet, og vinen bliver sødere.
I bordvine gælder det, at jo lavere alkoholindholdet er, jo højere er restsukkerindholdet, og jo sødere er vinen. Der er undtagelser fra denne regel, men det er en god generel regel. Det er en af grundene til, at tysk Riesling ofte findes med et alkoholindhold på mellem 8 og 12 % GVA med et betydeligt højere restsukkerindhold.
Kategorier af sød rødvin
De mest kendte søde rødvine falder ind under kategorien dessertvine. Du vil gerne besøge denne sektion, mens du handler. Du kan kigge efter vinetiketter, der falder ind under flere kategorier:
Tyske Dornfelder-druer produceres ofte i en lettere og lidt sødere udgave. Selv om den ikke er alt for eksporteret, er den bestemt på de amerikanske markeder. Den er et forsøg værd, hvis du er på udkig efter en sødere rødvinsstil. Italiensk Lambrusco er en let sød, let mousserende og billig rødvin, der har fascineret vinelskere verden over i mange år. Den er beregnet til unge forbrug og er let tilgængelig på de fleste markeder. I Australien bør søde rødvine kaldes “sticky”. De kan bruge en bred vifte af druer, og mange producenter har indarbejdet dem i deres succeshistorier. Fortificerede vine, kendt som Porto, lever også op til forventningerne til de søde vine.