Hvor den kommer fra
Amerikansk whiskey findes i mange former. Bourbon, den mest kendte form for amerikansk whisky, kan kun produceres i USA, men – i modsætning til hvad mange tror – behøver den ikke nødvendigvis at blive produceret i Kentucky, selv om det meste af den bliver det. Tennessee whiskey skal derimod fremstilles i Tennessee.
Rye whiskey skal på den anden side ikke nødvendigvis fremstilles i USA; den produceres også i stor udstrækning i Canada (se Øjeblikkelig ekspert: Canadisk whisky for flere oplysninger), og andre steder. Rye, der er fremstillet i USA, er amerikansk whisky, men rye, der er fremstillet andre steder, er det ikke.
Hvad den er lavet af
Amerikansk whisky
I USA kræves det, at al whisky skal være fremstillet af en gæret majsmasse af korn. Specifikke kategorier af whisky har mere krævende krav.
Bourbon
Bourbon skal være fremstillet af mindst 51 % majs, selv om den ofte indeholder betydeligt mere. Resten kan være andre kornsorter eller kombinationer af kornsorter, hvor rug og hvede er de mest almindelige, selv om eksotiske kornsorter som havre, quinoa og triticale kan optræde i mere eksperimenterende bourboner. En lille mængde maltbyg tilsættes ofte for at hjælpe med gæringsprocessen.
Tennessee Whiskey
Ligesom bourbon skal Tennessee whiskey være fremstillet af mindst 51 % majs.
Rye Whiskey
Rye whiskey skal være fremstillet af mindst 51 % rug, mens resten af mashbill’en normalt består af majs, hvede og/eller maltbyg.
Andre whiskey’er
Corn whiskey skal være fremstillet af mindst 80 % majs. Wheat whiskey, malt whiskey og rye malt whiskey skal indeholde mindst 51% af deres navnebror korn.
Sådan er det lavet
Amerikansk whiskey
Den brede kategori af amerikansk whiskey er et stort telt, med få specifikke krav til produktion under denne generelle betegnelse. Forordningerne er ikke overdrevent præskriptive. Amerikansk whisky fremstilles almindeligvis ved hjælp af kolonne-destillationsapparater, selv om der undertiden også anvendes pot-stills. Hvis du vil lære det grundlæggende om whiskyfremstilling, kan du læse “How Whisky Is Made.”
Med et lille antal undtagelser skal whisky i USA
- Være destilleret til mindre end 95 % ABV og opbevaret i egetræsbeholdere;
- Være aftappet med en ABV på mindst 40 %; og
- Vise den smag, aroma og de karakteristika, der generelt tilskrives whisky.
Disse krav gælder for al whisky, amerikansk eller anden whisky. For at blive betegnet som straight whisky skal whiskyen være mindst to år gammel og ikke indeholde nogen tilsætningsstoffer.
Inden for amerikansk whisky definerer loven mere specifikke kategorier af whisky (se nedenfor).
Bourbon
Bourbon skal være destilleret til højst 80 % ABV og modnes i forkullede nye egetræsbeholdere. Den må ikke komme på fad med mere end 62,5 % ABV og aftappes med en ABV på mindst 40 %.
Rye Whiskey
Bortset fra dens mashbill er kravene til rye whiskey identiske med bourbon.
Tennessee Whiskey
Tennessee lov kræver, at Tennessee whisky skal være produceret i Tennessee; ellers følger den de samme regler som bourbon, med et enkelt bemærkelsesværdigt ekstra krav. Tennessee-whisky skal filtreres gennem ahornkul før lagring, et trin, der er kendt som Lincoln County-processen. Et destilleri i Tennessee, Prichard’s, er undtaget fra dette krav.
Andre whiskyer
Corn whiskey må ikke være destilleret til mere end 80 % ABV. Corn whiskey kan være ulagret eller modnet i brugte eller ucharrede egetræsbeholdere med en maksimal ABV på 62,5 % ved indgang. Den må ikke behandles med forkullet træ.
Hvede whiskey, malt whiskey og rug malt whiskey har de samme destillationskrav som bourbon og rye malt whiskey.
Light whiskey er en usædvanlig undtagelse, idet den skal være destilleret over 80 % ABV og kan opbevares i uforkullede eller brugte egetræsbeholdere.
Blended whiskey skal indeholde mindst 20 % straight whiskey eller en blanding af straight whiskey. Resten kan være whisky (ikke ren whisky), neutral spiritus eller begge dele.
Spirit whisky indeholder mindst 5 % whisky, blandet med neutral spiritus.
Klassiske eksempler
Nogle traditionelle bourbons – fremstillet med en stor mængde majs i mashbill’en sammen med noget rug og byg – omfatter Jim Beam, Evan Williams, Booker’s, Elijah Craig og Wild Turkey. Wheated bourbons er ikke en officielt defineret whiskystil, men erstatter rug med hvede for at opnå en blødere og blidere smag. Populære eksempler er bl.a. Maker’s Mark, W.L. Weller og Pappy Van Winkle. “High rye”-bourbons – en anden uofficiel betegnelse for dem med en højere andel af rug – har tendens til at være mere krydret og omfatter Bulleit, Basil Hayden’s, Four Roses og Woodford Reserve.
Tennessee-whiskeyer omfatter Jack Daniel’s, George Dickel og Prichard’s.
En stor del af de amerikanske rye whiskeys, herunder Redemption Rye og flere tilbud fra High West, er fremstillet på eller blandet med whiskey fra MGP-destilleriet i Indiana. Andre ryes omfatter Jim Beam Rye og Wild Turkey Rye samt mærker som Old Overholt og Rittenhouse.
Brændte spørgsmål
Er der krav til lagring af bourbon og rye?
Nej. Selv om næsten alle typer amerikansk whisky skal opbevares i egetræsbeholdere i et vist tidsrum, er dette tidsrum ikke specificeret, og der er ikke noget minimum. Dog kræver betegnelsen “straight” whiskey to år. Alle bourbons, der lagres mindre end fire år, skal være forsynet med en aldersangivelse.
Okay, hvad er en straight whiskey?
En whiskey, der er destilleret til højst 80 % ABV, anbragt i nye, forkullede egetræsbeholdere på 62,5 % ABV eller mindre (undtagen majswhiskey, som skal anbringes i brugte eller ikke forkullede egetræsbeholdere) og lagret i mindst to år, kvalificerer sig som en straight whiskey og kan mærkes som sådan. En straight whiskey kan være en blanding af forskellige straight whiskeys, så længe de alle er fremstillet i den samme stat. Hvis nogen af de straight whiskeys i blandingen er mindre end 4 år gamle, skal etiketten indeholde en nøjagtig aldersangivelse. Der findes straight bourbons, straight ryes, straight corn whiskeys osv.
Hvad er amerikansk single malt?
Et stigende antal amerikanske destillerier fremstiller single malt whiskey, der er destilleret af 100 % maltet byg. Den nuværende lovgivning kræver dog kun en mashbill på 51 % maltbyg for at en whisky kan mærkes som en maltwhisky, og single malt er ikke en defineret kategori. Nogle amerikanske destillatører lobbyer for at skabe en formel kategori for amerikansk single malt, der er nogenlunde på linje med standarderne for whisky.
Hvad er en whiskey, der er aftappet i bond?
Bottled in bond whiskeys, også kaldet bonded whiskeys, opfylder kravene i Bottled-in-Bond Act of 1897. Kan du ikke huske den? Bonded whiskeys skal produceres i en enkelt sæson (forår eller efterår) på et enkelt destilleri, lagres i mindst fire år på et amerikansk toldoplag og tappes på flaske med en alkoholprocent på 50 %. Selv om de fleste af de flaskebaserede bond-destillerier er bourboner, findes der også flaskebaserede bond-ryes, majswhisky og endda brandies.
Hvad er der med craft whiskey?
Craft whiskey har ingen reguleret definition, selv om grupper som American Distilling Institute og American Craft Spirits Association har fastsat parametre. Generelt defineres begrebet “craft” mere af destilleriets størrelse og ejerskab end af, hvad det producerer. Nogle craft-destillerier laver single malt whisky, andre laver bourbon, og andre laver havrewhisky, whisky destilleret af øl, røget eller tørvet whisky og en lang række andre kuriositeter.
Lær mere
Der er meget mere at lære om bourbon, rye og amerikansk whisky – dyk ned!