Útmutató a kemény almabor készítéséhez

A kemény almabor készítése alkoholmentes vagy “édes” almaborból egyszerű folyamat, és a mámorító végtermék éppoly finom, mint amennyire zavaró. Íme a lépések, amelyeket követve elkészítheted a saját kemény almaborodat.

A ciderfőzéshez szükséges felszerelések listája

• 5 Gal. Rozsdamentes acél főzőedény
• Hosszú nyelű rozsdamentes acélkanál vagy műanyag kanál
• Egy 6.5 Gallon műanyag erjesztőedény fedéllel és légzsilippel
• Fél gallon üveg “growler” kancsók vagy más palackok (beleértve a kupakokat vagy dugókat) a kész almabor tárolásához
• Folyóvödör
• 3-6 láb 3/8″ élelmiszeripari műanyag cső
• Választható, de erősen ajánlott: Kemény almabor hozzávalói
  • 5 Gal. Pasztőrözetlen, tartósítószermentes, édes almabor
  • Egy csomag almabor élesztő
  • 2 font barna cukor vagy méz, ha magasabb alkoholtartalmat szeretne elérni
  • Választható az indító készítéséhez: egy további 16 unciás üveg tartósítószermentes, pasztőrözött almalé
  • Választható a pezsgő almaborhoz: A legjobb almabor édes almaborból készül, frissen az almaborprésből – akár a sajátjából, akár egy helyi almamalomból. Ha édes almabort vásárolsz, először is ellenőrizd a címkén, hogy az almabor nem tartalmaz-e kémiai tartósítószereket, mert ezek elpusztítják az élesztőt, és az almabor nem fog erjedni. (Az almabor kémiailag tartósított, ha nátrium-benzoát vagy kálium-szorbát szerepel a címkén). A legjobb esélye a tartósítószermentes almaborra, ha szezonban vásárolja meg egy helyi gyümölcsösből. Kényszerhelyzetben a bolti almaléből is készíthet kemény almabort, feltéve, hogy az nem tartalmaz tartósítószert. Azt is vegye figyelembe, hogy a legtöbb kereskedelmi almaborgyártónak pasztőröznie kell az almabort, és az általuk alkalmazott eljárás befolyásolja az ízét.

    Az édes almabort lehetőleg “hidegen pasztőrözze”, ami ultraibolya fénnyel pusztítja el a mikroorganizmusokat. A szokásos pasztőrözési módszer hővel öli meg a mikroorganizmusokat, ami befolyásolja a lé ízét. Ha nem biztos benne, hogy a helyi almaborüzem melyik módszert alkalmazza, nem árt megkérdezni.

    Válassza ki az élesztőt

    A különböző száraz és folyékony sörélesztők alkalmasak a célra, és itt megtalálhatja őket. Bár vásárolhat speciális folyékony élesztőcsomagokat az almabor erjesztéséhez, a száraz borélesztők kiváló munkát végeznek, és sokkal olcsóbbak.

    Az élesztő kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy milyen ízt és illatot szeretne a végtermékének. Tekintse meg ezt a táblázatot, amely segít abban, hogy az élesztő kiválasztása megfeleljen a kemény almabor preferenciáinak.

    Készítsen indítóélesztőt (nem kötelező)

    Az almabor elkészítése előtti napon készítsen élesztőindítót. Ez a lépés nem kötelező, de biztosítja, hogy az élesztő élesztője bizonyított (azaz életben van), és azonnal elkezdi erjeszteni az almabort.

    Az indító élesztő elkészítéséhez nyissa ki az üveg szobahőmérsékletű, tartósítószermentes almalevet, és öntsön ki belőle néhány unciát. Öntse egy élesztőcsomag tartalmát a palackba, hagyja, hogy az élesztő az indítóoldat tetején lebegjen (Ne rázza fel). Az élesztő rehidratálódik és hozzászokik az almaborhoz. Helyezze a kupakot a palack tetejére, ne zárja le újra a palackot. Öt-hat órán belül buborékosodást kell látnia a palackban. Ha ez megtörtént, zárja le újra a palackot, és tegye a hűtőszekrénybe. Néhány órával a főzés előtt vegye ki, és hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.

    Kezdje meg a házi készítésű kemény almabor főzését

    A főzés napján, ha a lé nem pasztőrözött, öntse az almabort a főzőedénybe, és közepes hőfokon főzze, a hőmérsékletet körülbelül 185º-on tartva körülbelül 45 percig. Ez elpusztítja a legtöbb vad élesztőt és baktériumot az almaborban.

    A merészebb almabor készítők elhagyják ezt a lépést, és az édes almabort közvetlenül egy erjesztő vödörbe öntik, majd beleteszik (hozzáadják) az élesztőt. Ha ezt a stratégiát követi, a vad élesztőtörzsek még mindig az édes almaborban lesznek, amikor az erjedés megkezdődik. Ez megváltoztatja az almabor ízét. (Lehet, hogy javít rajta, de az is lehet, hogy nem.) Ha mégis felmelegíti az almabort, ne hagyja felforrni! A forralás hatására a pektinek megdermednek, ami tartósan zavaros italt eredményez. Miközben az almabort forralja, hozzáadhatja a választható 2 font barna cukrot vagy mézet. Ez megnöveli az almabor erjeszthető cukortartalmát és növeli az alkoholtartalmat.

    Ezután öntse az almabort egy fertőtlenített erjesztő vödörbe – a fertőtlenítetlen vödör megronthatja az almabort. Kövesse a fertőtlenítőszeres palackon található utasításokat. Hagyja az almabort majdnem szobahőmérsékletűre hűlni, majd adja hozzá az élesztőt – vagy az indítóélesztőt, ha úgy döntött, hogy készít egyet.

    Keverje meg a keveréket egy-két percig egy tiszta rozsdamentes acél vagy műanyag kanállal, hogy levegőztesse, majd zárja le a fedelet és rögzítse a légzárat. Helyezze a vödröt egy olyan helyiségbe vagy szekrénybe, ahol a hőmérséklet 65 és 75 fok között van – minél közelebb van a 65 fokhoz, annál jobb. Ha lehet, maradjon ezen a tartományon belül: Alacsonyabb hőmérsékleten az almabor nem fog erjedni, míg a magasabb hőmérséklet felgyorsítja az erjedést, de megváltoztathatja az ízét is.

    Hagyja erjedni

    Egy-két napon belül látnia kell, hogy a légzár elkezd buborékolni. A gáz, amit kibocsát, szén-dioxid, az erjedési folyamat mellékterméke. Gratulálok, az édes almaborod úton van afelé, hogy finom, mámorító istenelixírré váljon! A buborékképződésnek két héten belül el kell alábbhagynia, ami az elsődleges erjedés végét jelzi. Ezt követően még egy hétig hagyja állni az almabort, hogy az élesztő leülepedjen.

    A kemény almabor palackozásának lehetőségei

    1. lehetőség: Palackozza az almabort most

    Ha azonnal palackozni szeretné az almabort, rögzítse a kiöblített élelmiszeripari csövet a palackozóvödör csapjához, és öntse az almabort fertőtlenített kancsókba vagy üvegekbe. (Legyen óvatos, amikor az almaborral teli vödröt mozgatja. A lötyögés megzavarhatja a vödör alján lévő élesztő üledéket, és elhomályosíthatja az almabort). Zárja le a kancsókat vagy palackokat. Hagyja a palackozott kemény almabort még két hétig állni, és akkor már iható lesz. Az almabor valószínűleg “csendes” (azaz nem szénsavas) lesz, hacsak nem hagyja több hónapig érlelődni. A kemény almabor inkább hasonlít a borra, mint a sörre, és az íze az érlelés során javulni fog.

    2. lehetőség: Hagyja tisztulni

    Ha csak egy erjesztőedényt használ, az almabor íze nagyszerű lesz, de lehet, hogy nem lesz tökéletesen tiszta, mert valószínűleg még mindig lesz benne némi lebegő élesztő. A zavarosság csökkentése érdekében szifonozza az almabort egy üvegballonba. Fertőtlenítse a palackot, mielőtt almaborral töltené meg. Miután az almabort a palackba szippantotta, tegyen rá egy fertőtlenített dugót és légzárat, és tegye vissza egy sötét, lehetőleg hűvös helyre. Egy hónapnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az almabor kitisztuljon. Miután annyi ideig érlelődött, ameddig csak bírja, palackozza a fentiek szerint. Ez az almabor egészen biztosan “csendes” lesz, buborékok nélkül.

    3. lehetőség: Gyöngyöző almabor készítése

    Függetlenül attól, hogy úgy dönt, hogy azonnal palackozza, vagy hagyja, hogy a hordóban tisztuljon, ha “gyöngyöző” almabort szeretne, a palackozáskor néhány lépést hozzá kell tennie. Először is, forralj fel 1 csésze vizet háromnegyed csésze mézzel vagy barna cukorral. Öntse ezt a keveréket egy fertőtlenített palackozóvödörbe. Ezután szifonozza át az almabort az erjesztő vödörből vagy a hordóból a palackozó vödörbe. A méz- vagy barnacukorszirupnak és az almabornak természetesen össze kell keverednie, de ha szükségesnek érzi, lassan keverje meg egy fertőtlenített kanállal. Ezután palackozza a szokásos módon. Ezt egy kicsit tovább kell hagynia állni, mint a csendes almabort, hogy a maradék élesztőnek legyen ideje megerjeszteni a hozzáadott cukrot és szénsavvá alakítani az almabort a palackban. Általában 2 hét elegendő.

    Igya meg az almabort!

    Ezzel a ponttal itt az ideje, hogy elkezdje inni az almabort, és elgondolkodjon a következő tétel elkészítésén. Idővel és tapasztalattal a képességeid fejlődni fognak, és a receptjeid egyre összetettebbé válnak. Hamarosan olyan almabort fogsz készíteni, amely elkápráztatja a barátaidat és megrémíti az ellenségeidet.

    Hagyd ki az összes lépést:

    A Hard Cider Essential Starter Kit egy gazdaságos módja annak, hogy elkezdjünk otthon kemény almabort készíteni. Ez a készlet tartalmazza az első kemény almabor elkészítéséhez szükséges összes alapvető erjesztési és tesztelési felszerelést. Ha nincs hozzáférése édes almaborhoz, próbálja ki a kemény almabor készítő receptkészletek egyikét.

    

    Ezek kinyomtatásához: Cider.pdf