Mindannyian szeretjük az AeroPress-főzőt, de úgy érezzük, hogy a benne rejlő lehetőségek gyakran korlátozottak, mivel sokan hajlamosak nap mint nap ugyanazt a régi csésze kávét készíteni vele. Célunk itt az, hogy rávilágítsunk a benne rejlő lehetőségekre a kávékülönlegességek fantasztikus választékában, és így egyszer s mindenkorra bebizonyítsuk, hogy az AeroPress könnyen a legsokoldalúbb kávéfőző a világon.
Az alábbiakban 9 AeroPress receptet találsz különböző kávéfajták elkészítéséhez – amelyek a 40 milliliteres eszpresszótól kezdve a nagy adag feketekávéig mindenben különböznek, hidegen vagy melegen tálalva, egy perc alatt vagy 12 óra alatt elkészítve – mindezek megvalósíthatók az AeroPress segítségével. Mielőtt visszamennél a rögtönzött otthonmaradó irodádba, próbáld meg felrázni a következő kávészünetet az új módszerek valamelyikével.
A receptek mindegyikében 14 gramm kávét fogunk használni, ami nagyjából egy AeroPress-kanálban lévő mennyiség. De mint tudjuk, jobb, ha mérleget használunk, ha lehetséges.
És ha kalandvágyónak érzed magad, ezeket az ötleteket felhasználhatod a saját AeroPress receptújításaidhoz. Szerintem még senki sem fejtette meg az AeroPress lehetséges főzési stílusainak összes titkát.
1. Az eszpresszó stílusú főzés (Az eredeti recept)
Amikor Alan Adler feltalálta az AeroPress-t, egy olcsó kávéfőzőt akart biztosítani, amely kevesebb mint egy perc alatt képes eszpresszó stílusú kávét készíteni. Íme, hogyan kell ezt úgy csinálni, ahogyan ő először elképzelte.
- Vegyünk 14 g kávét, és őröljük finomra (közel az eszpresszó őrlési méretéhez – ez körülbelül 8 kattintás a Comandantén).
- Adjunk hozzá 50-60g vizet (körülbelül az egyes jelzésig öntsük fel).
- Szerintünk 85°C körüli víz használata ajánlott (de akkor is rendben lesz, ha közelebb van a 90°C-hoz). Ezután 10-15 másodpercig keverje, majd óvatosan nyomja meg.
Ez összesen nem tarthat tovább egy percnél; ez tényleg egy gyors főzés! És a végén körülbelül 40 mm ital lesz a csészében.
At is ihatod úgy, ahogy van, vagy hígíthatod forró vízzel ízlésed szerint. Ez hasonló ahhoz, mintha egy Americanót rendelnél egy kávézóban. Vagy tejet is adhatsz hozzá (ha szeretnéd megtanulni, hogyan gőzölhetsz tejet és készíthetsz latte artot otthon, nézd meg a how-to videónkat).
A kávét dupla vagy tripla shotként is elkészítheted, csak meg kell szoroznod az adagokat – lehet, hogy az őrlés méretét is kicsit módosítanod kell az ízlésednek megfelelően.
Ha nagyobb nyomást szeretne a kávéfőzéshez, a Fellow Prismo tartozékával még többet kísérletezhet az AeroPress eszpresszóval!
2. Eszpresszó hideg extrakcióval
Múlt évben készítettünk egy videót az AeroPress kávéfőzésről szobahőmérsékletű vízzel. Bár hidegen főzött kávéként van feltüntetve, ez valójában inkább egy hidegen extrahált kávé, amit körülbelül egy perc alatt elkészíthetsz. A fő előnye, hogy nem kell forró vizet használni!
A reakciók erre a receptre meglepően pozitívak voltak; sok barátunk számolt be jó eredményekről még a kissé idősebb kávébabok esetében is. Íme, hogyan kell csinálni:
- Felhasználunk 14 g kávét, és finomra őröljük (közel az eszpresszó őrlési méretéhez – de ezúttal még finomabbra, 6 kattintással a Comandante-n).
- Adjunk hozzá 50-60 g szobahőmérsékletű vizet (ez általában 20°C körüli hőmérsékletű). Most keverjük körülbelül 30 másodpercig. Ez a további keverés segít kivonni a kávét, még alacsonyabb hőmérsékleten is.
- Aztán óvatosan nyomja meg, ez alig több mint egy percig tarthat.
Klasszikus fekete kávé
Amikor a specialty kávés közösség kezébe került az AeroPress, nem gondolták, hogy a legjobb módja a főzésnek a by-pass vagy a hígítás lesz. Inkább a 200-250 milliliteres, teljes csésze kávéfőzést részesítették előnyben, és az egyik első európai receptet Tim Wendelboe oslói kávézójában fejlesztették ki. Ez így hangzik:
- Felhasználunk 14 g kávét és közepes őrlési méretet (a Comandantén körülbelül 16 kattintást használunk).
- Adjunk hozzá 200 g 93 °C-os vizet. Gyorsan keverje meg, majd adja hozzá a dugattyút, hogy megállítsa a csöpögést.
- Nagyjából egy perc elteltével vegye ki a dugattyút, keverje meg újra, majd óvatosan nyomja meg. Összességében körülbelül 90 másodpercig kell tartania.
Ha túl sok víz folyik át a kávén, mielőtt elkezdené a préselést, ellenőrizze a következő tényezőket:
- Hogy a kávéágy vízszintes-e, és a víz nem folyik-e át a szűrőn anélkül, hogy a kávé telítődne.
- Megfelelően helyezte-e be a dugattyút, hogy vákuum jöjjön létre a csöpögés megakadályozására.
- Vagy hogy az őrlési méret nem túl durva.
A fordított módszer
Mégis, néhányan nagyobb kontrollt akartak a főzési folyamat felett, így jött létre a fordított módszer. Azzal, hogy az AeroPress-t nem közvetlenül a csészére helyeztük, teljes kontrollt kaptunk az összes főzési változó felett.
A vicces az, hogy sokan, köztük én is, valójában ezt a módszert tanulták meg először. Íme, hogyan kell csinálni:
- Tegye az AeroPress-et fordított helyzetbe.
- Adjunk hozzá 14 g kávét közepes őrlési méretben (a Comandante-n kb. 16 kattintást használunk).
- Ezután adjunk hozzá 200g 93°C-os vizet, és várjunk egy percet. Közben öblítse ki a szűrőt, és zárja le az AeroPresset egy kupakkal, majd lépje túl a kiegészítő levegőt.
- Egy perc elteltével óvatosan forgassa az AeroPresset a csészére, és nyomja meg. Ismétlem, a teljes főzési időnek körülbelül 90 másodpercnek kell lennie.
A módszer előnye, hogy bármilyen őrlési méretet használhat, és hogy az áztatási és a préselési fázis szigorúan elkülönül, hasonlóan például a Clever Dripperhez.
A trükkös rész az AeroPress elfordítása. Sokunknak voltak már vicces (vagy kevésbé vicces) balesetei, de hamar megtanulod a mozdulatot, és ha óvatosan csinálod, akkor nem áll fenn a kiömlés veszélye!
AeroPress On Ice
Ha hideg kávéra vágysz, de nem akarsz több órát várni, akkor itt a megoldás.
Itt egy erősebb főzetet készítesz, majd jégre préseled. A jég szinte azonnal elolvad, így azonnal hideg, de frissen főzött kávét ihatsz.
- Az AeroPress készüléket fordított állásban tartva adjon hozzá 14 g kávét. Kicsit finomabb őrlést fogunk használni, mint az előző módszernél (a Comandante-n kb. 12 kattintást használunk), mivel a víznek csak 50%-át használjuk fel az extrakcióhoz. Ezután adjunk hozzá 100 ml vizet.
- Egy percig hagyjuk ázni. Közben adjunk hozzá kb. 100g jégkockát, majd forgassuk meg az AeroPresset és nyomjuk a jég fölé. A teljes főzési időnek körülbelül 90 másodpercnek kell lennie, és az összes jégkockának gyorsan el kell olvadnia, miután kinyomta a kávét.
Egy AeroPress Cold Brew
A másik módja a hideg kávé készítésének az AeroPress segítségével az, ha hideg vagy szobahőmérsékletű vizet, durva őrlési méretet használ, és hosszú ideig (általában 8-12 óra vagy egy éjszaka) hagyja áztatni. Ez az úgynevezett cold brew kávé.
- Adjon hozzá 14 g kávét durva őrlési mérettel (kb. 30 kattintás a Comandante-n), majd adjon hozzá 200 g szobahőmérsékletű vizet.
- Tárolja a főzetet a hűtőben több mint 12 órán keresztül. Ezután, mielőtt meginná, nyomja át a szűrőn, hogy elválassza a kávét az iszaptól.
Ha több kávét szeretne főzni, áztassa a kávét és a vizet egy nagyobb edényben, majd az extrakció befejezése után használja az AeroPress-t szűrőeszközként.
How To Make Coffee Cocktail
A hidegen főzött kávé általában kevésbé savas és keserű, testesebb és magasabb koffeintartalmú.
Az AeroPress Cold Drip
Az utolsó hidegkávés módszer, amelyet az AeroPress készülékkel végezhetsz, az úgynevezett Cold Drip.
A cold brew módszerrel ellentétben itt a kávét nem merítik a vízbe hosszú időre, hanem hideg víz csöpög át egy kávéágyon, és a kávét lassan, cseppenként vonják ki.
A hideg csepegtető kávé sikeres elkészítéséhez általában nagy (és drága) állomásokra van szükség, de az olyan tartozékoknak köszönhetően, mint a PUCK PUCK vagy a DIY csepegtető állomások, az AeroPress segítségével viszonylag egyszerűen elkészíthető. Készítettünk egy videót, amiben részletesen bemutatjuk, de íme az alapok.
- 19 g kávét használj, közepes őrlési méretben (kb. 20 kattintás a Comandante őrlőn). Adja hozzá az AeroPress kamrába, és rögzítse a Puck Puck tartozékot zárt helyzetben.
- Adjon hozzá 50 g jeget és 200 g vizet (ez lehet akár csak 250 g hideg víz is). Ezután állítsa be a csepegtetési sebességet percenként 25 cseppre, hogy az így kapott főzési idő körülbelül 2,5-3 óra legyen.
8. AeroPress a French Press stílusban
Amikor a fordított módszer használatáról beszéltünk, azt mondtuk, hogy az egyik előnye, hogy könnyen módosíthatja az olyan változókat, mint az őrlési méret vagy a főzési idő. Így akár hosszan elmerülő főzési stílusokat is utánozhatsz, mint például a cupping vagy a French Press. A következő módon teheti ezt meg:
- Állítsa az AeroPresset fordított helyzetbe. Adjon hozzá 14 g kávét, durva őrlési méretben (kb. 30 kattintásnál a Comandante őrlőn).
- Adjunk hozzá 200g 93°C-os vizet, és hagyjuk áztatni körülbelül 4 percig.
- Ezt követően keverje meg a főzetet egy kanállal, és hagyja állni további 4 percig. Körülbelül 8 perc elteltével tegye bele a csészét a szűrővel, és nyomja ki az összes kávét.
Így egy intenzív, merész csésze kávét kap, amely a papírszűrésnek köszönhetően sokkal tisztább, mint a french press módszerrel. Emellett sokkal könnyebb tisztítani is!
Szuperméretű AeroPress kávéfőző
Az egyik leggyakoribb panasz az AeroPress-szel kapcsolatban, hogy egyszerre csak egy csésze kávét tud lefőzni. De ez már nem igaz! Asser barátunk, a The Coffee Chronicler munkatársa kitalált egy megoldást arra, hogy nagyobb adag kávét főzzünk, anélkül, hogy hígítanánk azt. Kétlem, hogy sokan kipróbálták volna már ezt a módszert, úgyhogy nézzük meg:
- Felhasználunk 23 g kávét, finom őrlési méretben (14 kattintás a Comandante-n).
- Adjunk hozzá 350g 93°C-os vizet, de két lépésben, egyszerre fele-fele arányban öntve (tehát minden alkalommal 175g-ot). Az első lépésben kezdje a víz kb. 50ml-nyi adagolásával, majd néhány másodpercig keverje vagy forgassa a keveréket, és adja hozzá a maradék 125ml vizet.
- Most jön a trükkös rész – ki kell nyomnia a vizet anélkül, hogy a kávéőrleményt beszívná. Ezt úgy érheted el, hogy csak körülbelül egy centimétert merítesz lefelé, egy forgó mozdulattal. Ezután óvatosan, ferdén vegye ki a dugattyút. Ismételje ezt a lépést, amíg nem marad víz.
- Ezután öntse bele a maradék 175 milliliter vizet (valójában a dugattyú belső része pontosan 175 ml-t tartalmaz), és várjon egy percet, majd nyomja végig.