A napon szárított paradicsom vásárlásakor jellemzően az olajjal csomagolt fajtát vásároljuk, mivel a szárazon csomagolt fajtának keményebb a héja és rágósabb az állaga. A szárazon csomagolt napon szárított paradicsomnak azonban megvannak az előnyei: Csak egyharmadába kerülhetnek az olajcsomagolásúak árának, és nem tartalmaznak olyan fűszernövényeket vagy fűszereket, amelyek nem feltétlenül illenek a recepthez. Egyes források szerint az olajcsomagolt paradicsomot úgy lehet megközelíteni, ha a szárazon csomagolt fajtát egy éjszakán át olívaolajban áztatjuk, de mi úgy találtuk, hogy a paradicsom így is túl kemény volt.
A legjobb az újrahidratálás, de milyen folyadékkal? Próbálkoztunk sima vízzel vagy borral, de az előbbi vizesedni hagyta a paradicsomot és felhígította az ízét, az utóbbi pedig elnyomta a paradicsom természetes savasságát. Nagyobb szerencsénk volt a húslevessel (zöldség- vagy csirkelevessel, a recepttől függően), amely kiegészítő pikáns ízt és kellemes sótartalmat kölcsönöz a paradicsomoknak. Alternatív megoldásként sós vízben is áztathatja őket. Íme a mi általunk preferált módszer (amelyet szükség szerint méretezhet):
Tegyen 1/2 csésze paradicsomot hőálló tálba, fedje le 1 csésze húslevessel vagy 1 csésze meleg vízben feloldott 1/2 teáskanál sóval, majd fedje le tányérral, és 2 percig mikrózza. Hagyjuk állni, amíg a paradicsom héjas oldala villával könnyen átszúrható, 5-10 percig. Csöpögtessük le, és papírtörlővel jól töröljük le. A maradékot megkenhetjük olajjal, és légmentesen záródó edényben akár 2 hétig is eltartható a hűtőben.