A rozs egészségügyi előnyei

A rozs csökkenti a testsúlyt a búzával összehasonlítva

A svédországi Lund Egyetemen végzett vizsgálatban egereket 22 héten át búzán vagy rozson alapuló teljes kiőrlésű étrenddel etettek. A vizsgálat során mérték a testsúlyt, a glükóztoleranciát és számos más paramétert. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a teljes kiőrlésű rozs “differens anyagcsere-profile-t idéz elő a teljes kiőrlésű búzához képest”. Konkrétan a teljes kiőrlésű rozsot fogyasztó egereknél csökkent a testsúly, kissé javult az inzulinérzékenység és alacsonyabb volt az összkoleszterinszint.
Táplálkozás. February 2010; 26(2): 230-9. Epub 2009 Jul 31.

A rozs csökkenti az inzulinválaszt, javítja a vércukorszintet Profile

A cukorbetegség és az elhízás elleni figyelemben rendkívül hasznosak lehetnek azok az élelmiszerek, amelyek alacsony inzulinválaszt váltanak ki és elnyomják az éhséget. A svédországi Lund Egyetem tudósai 12 egészséges alanyon vizsgálták a differentális rozs flórákból (endospermium, teljes kiőrlésű rozs vagy rozskorpa) készült, differentális módszerekkel (sütés, szimulált kovászos sütés és főzés) előállított reggelik effektivitását. Ez a cross-over vizsgálat azt mutatta, hogy az endospermás rozskenyér és a teljes kiőrlésű rozskenyér (különösen a tejsavas “kovászos”) szabályozta legjobban a vércukorszintet és szabályozta az étvágyat.
Nutrition Journal. September 25, 2009; 8:42

A rozsos kenyér tovább jóllakat, mint a búzakenyér

A Svéd Agrártudományi Egyetem Uppsalában kutatói 16 embert etettek rozskenyérrel (három különböző rozskorpa-tartalommal) és búzakenyérrel, majd megkérték őket, hogy 8 órán keresztül értékeljék étvágyukat (éhség, jóllakottság és evési vágy). Egész délelőtt és délután folyamán a három rozskenyér reggeli mindegyike csökkentette az éhséget és az étvágyat a búzakenyér kontrollhoz képest, a legmagasabb korpaszintet tartalmazó rozskenyér biztosította a legerősebb effektust a jóllakottságra.
Nutrition Journal. August 26, 2009; 8:39

A rozskása kielégítőbb reggelire

A Svéd Agrártudományi Egyetem tudósai Uppsalában úgy döntöttek, hogy megvizsgálják, vajon a teljes kiőrlésű gabonák tovább tartják-e jóllakottan és elégedetten az embereket, mint a refinált gabonák – és hogy a teljes kiőrlésű gabonák bizonyos típusai kielégítőbbek-e, mint mások. A kutatók 22 egészséges felnőtt bevonásával dolgoztak, és az alanyokat reggelire rozskásával vagy refinált búzakenyérrel, majd ebédre teljes kiőrlésű tésztával vagy refinált búzából készült tésztával etették. Mindkét esetben a két lehetőség azonos mennyiségű energiát (kalóriát) adott. Azt találták, hogy a két tészta kevéssé különbözött egymástól az étvágyra gyakorolt későbbi effektálásukban, de a rozskása “a refinált búzakenyérhez képest a fogyasztás után akár 8 órával is hosszan tartó telítő tulajdonságokkal rendelkezett”. (Ugyanakkor, bár a rozsos reggelitől az alanyok hosszabb ideig érezték jóllakottnak magukat, nem csökkentette a későbbi ételfogyasztást.)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub Jul 28.

A rozs csökkentheti az inflammációt metabolikus szindrómában szenvedő embereknél

A finnországi Kuopio Egyetem tudósai 47 metabolikus szindrómában szenvedő felnőttből álló csoportot osztottak be két differentális 12 hetes diéta egyikébe. Az első csoport zabot, búzakenyeret és burgonyát tartalmazó étrendet (magas étkezés utáni inzulinválasz), a második csoport pedig rozskenyeret és tésztát tartalmazó étrendet (alacsony étkezés utáni inzulinválasz) evett. A kutatók megállapították, hogy a rozs/tészta csoportban kevesebb inflammációt mutattak ki, mint a zab/búza/krumplit csoportban. Mivel az inflammáció növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a gabonatermékek bölcs megválasztása fontos lehet a cukorbetegség kockázatának csökkentése szempontjából, különösen azoknál, akik már metabolikus szindrómában szenvednek.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2008; 87(5): 1497-503.

A rozs leszabályoz néhány kockázatos gént

Már évtizedek óta úgy vélték, hogy a gének határozzák meg a sorsunkat: ha olyan géneket örököltünk, amelyek például szívbetegségre hajlamosítanak, akkor szív- és érrendszeri betegségek fognak kialakulni. Nemrégiben megtanultuk, hogy a géneknek be/off kapcsolói vannak: a szívroham lehetősége adott lehet, de a táplálkozás és az életmód segíthet abban, hogy a gén “lefelé szabályozása” révén a kapcsoló továbbra is offra legyen kapcsolva. A Kuopioi Egyetem tudósai 47 középkorú felnőttnél vizsgálták a génexpressziót, akik 12 héten át zab/disznókenyér/krumplit vagy rozs/tészta diétát fogyasztottak. A rozs/tészta csoportnál 71 lefelé szabályozott gént találtak, köztük olyanokat, amelyek a károsodott inzulinjelzéssel kapcsolatosak, ezzel szemben a zab/zab/burgonya csoportnál 62 felfelé szabályozott gént, köztük olyanokat, amelyek a stresszel és az immunrendszer túlzott működésével kapcsolatosak, még fogyás hiányában is.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2007; 85(5): 1169-70.