Ha létezne az Anonim Élelmiszerfüggők, valószínűleg nekem is részt kellene vennem benne a tacofüggőségem miatt.
Egy vallomás: Imádom a taco-t. Nem, tényleg. Volt idő az életemben, amikor a vihar közepén is elhagytam a házat, mert tudtam, hogy rövid sor lesz a szomszédságomban lévő taco teherautónál.
Amíg szeretem a tacót, nem beszélek spanyolul, és határozottan nem beszélek “taco”-ul. Ehelyett minden taco teherautóhoz odasétálok, imádkozva, hogy sok angol legyen az étlapon, ami nagyszerű, de mindig van egy nyűgös érzésem, hogy valamit kihagyok. Ennek eredményeképpen úgy döntöttem, itt az ideje, hogy létrehozzak egyfajta taco szótárt. Az eredmény megdöbbentő és szájbarágós.
Kezdésnek itt van egy gyors lista a kifejezésekről a kalandvágyóbb evők számára:
1. Cabeza: Tehénfej.
2. Machitos: Általában ez a pacal, ami egy állat gyomornyálkahártyája vagy bele. Biztos vagyok benne, hogy nagyon finom, de a mentális kép megöl engem.
3. Nana: Igyekszem nem anyáskodni. Úgyhogy nem fogom megenni ezt a disznó- vagy birkaméhet.
4. Tripa: Tripa, már megint.
5. Viril: Viril: Lehet, hogy ez férfias dolog, de furcsán érzem magam, ha férfi részeket eszem -különösen a hímtagot. Szóval, nem.
Most pedig a taco, amit alig várom, hogy elkészítsek!
(Al) Pastor
Gimme Some Oven
A név lefordítva “Shepard Style”-t jelent, és valójában a libanoni bevándorlók által Mexikóba hozott lassan főzött shawarma ihlette. Ma ananászban, fűszerekben és chiliben pácolt, lassan főzött sertéshús, amelyet hagymával, korianderrel és ananásszal tálalnak. Szerezd meg a receptet.
Adobada
Honest Cooking
Egyszerűen fogalmazva, ez általában a mexikói adobo stílusában elkészített pácolt sertéshúsra utal, ami egy ecettel, oregánóval és más fűszerekkel készített vörös chiliszósz. Ez a kifejezés azonban lazán használható, így néha olyan pácokra utal, amelyek közelebb állnak az Al Pastorhoz. Szerezd meg a receptet.
Barbacoa
Gimme Some Oven
A barbacoa szó valójában ugyanabból a szóból származik, mint a barbecue, tehát általában nyílt tűzön lassan sütött húsra utal. A taco szempontjából ez a lassan főzött marhahúsra utal, amelyet szárított chilivel, oregánóval és más fűszerekkel fűszereznek. Megjegyzés: Más húsokat is főzhet barbacoa stílusban. Miután megfőtt, a húst aprítva tálalják, és általában hagymával, korianderrel és salsával tálalják. Szerezd meg a receptet!
Birria vagy Chivoa
Mexikó a konyhámban
Eredetileg a mexikói Jaliscóból származik, és általában kecskéből készül. A Birria jelentése “rendetlenség”, tehát lassan főtt hús, csont nélkül főzve, hogy a húsleves átjárja, guajillo, valamint ancho chilipaprika és paradicsom kombinációja. A “chivo” szó egyszerűen kecskét jelent, ezért a birriát néha a chivo helyett használják, mivel a kecskehúsra utalhat a stílus. Szerezd meg a receptet!
Campechanos
Hispanic Kitchen
Ez a húsimádók tökéletes kombinált tacója. Marhahús és sertéshús keveréke. A carne asada húsból, darált marhahúsból, sertéskolbászból és chicharronesból bármit megtalálsz salsával, hagymával és fűszernövényekkel párosítva. Általában nehéz megmondani, hogy pontosan mit kapsz, de a kombináció szaftos lesz. Szerezd meg a receptet.
Camarones
Gimme Delicious
A camarones a garnélarákra vagy garnélarákokra utal. Ez a tenger gyümölcsei taco általában fokhagymát, koriandert és salsát használ. A camarones inkább a fehérjére utal, mint a stílusra, így a camarones taco általában további leíró elemeket tartalmaz, hogy tudd, mit kapsz még. Szerezd meg a receptet.
Carne Asada
The Stay At Home Chef
A közvetlen fordítás: grillezett marhahús. Ez általában korianderrel, fokhagymával, citrusfélékkel, chilivel, fűszerekkel és/vagy ecettel pácolt, tökéletesen grillezett, majd felszeletelt oldalas vagy skirt steak. Szerezd meg a receptet.
Carnitas vagy Puerco
In This Kitchen
A puerco egyszerűen sertéshúst jelent, tehát minden puerco taco sertéshúsból készül. A Carnitas jelentése “kis húsok”, és ez általában sertéscsülök vagy -lapocka, amelyet lassan párolnak, és olyan háztartási fűszerekkel fűszereznek, mint a kömény, a koriander, az oregánó, a fokhagyma és/vagy a fahéj. Szerezd meg a receptet.
Chicharrón
Ez egy szuper kényeztető taco, mivel sertésbőrből vagy sertéshasból készül, amelyet bőrrel együtt ropogósra sütnek. Ha nem tudod, hogy ez milyen ízű, gondolj a sertésbőrre vagy “cracklingre”, amit karácsonykor szoktak felszolgálni. A tacókban a chicharrones-t mártással tálalják, hogy rágós finomsággá lágyuljon. Néha a chicharrones-t köretként vagy köretként kínálják, ilyenkor mindig igent kell mondania.
Chorizo
Chorizo főzés
A chorizo füstölt és pácolt kolbász, amely általában sertés- vagy marhahúsból, paprikából és fűszerekből készül. A Chorizo jellemzően fűszeres, ezért számítson egy kis rúgásra, amikor ezt a tacót eszi. Tálalható csak chorizóval vagy burgonyával, hogy csökkentse a fűszerességet. Mivel az íze olyan erős, lehet köret is, így soha ne mondjon nemet, ha szereti a fűszereket. Szerezd meg a receptet.
Jamón
Pinterest – Renate Russouw
A jamón tulajdonképpen egy szárított és pácolt spanyol sonka, amelynek íze a prosciuttóhoz hasonló. Spanyolországban a Tacos de Jamón a felkockázott vagy megmaradt sonkadarabokra utal, amelyeket kenyérrel tálalnak. Egy taco esetében ez olyan, mintha prosciuttót adnánk a tacóhoz.
Pescado
The Rustic Foodie
A pescado halat jelent, tehát általában halas tacót rendelünk. Az autentikusabb változat azonban egy sörből és lisztből készült panírozott vagy tempurázott hal, amit krémes mártással körítenek. A tempura eredetileg azért készült, hogy a hal ne essen szét és ne ragadjon a serpenyőhöz sütés közben, de biztos vagyok benne, hogy egyszerűen csak jó íze van. A hagymával és káposztával párosított krémmártás általában savanykás vagy fanyar, olyan összetevőkkel, mint a tejföl, majonéz, fokhagyma és lime. Szerezd meg a receptet!
Tinga vagy Pollo
Mexikói kérem
Mivel a pollo csirkét jelent, ez a taco név az alap lassan főzött csirkés tacóra vonatkozik. Tehát szó szerint minden pollo taco csirkét tartalmaz. Az autentikusabb csirkés taco-t “tinga” stílusban tálalják. A tinga eredetileg a mexikói Pueblából származik, és aprított csirkét párolnak csilipaprikával, hagymával és paradicsommal. Szerezd meg a receptet.
Fúúú! Ha elhiszed, még több taco létezik, de remélhetőleg ez a cikk elég ahhoz, hogy a legtöbb étlapon végigmenjünk. Boldog falatozást!
A címlapkép a Hispanic Kitchen jóvoltából készült.