Johnston vizsgálatai szerint alacsonyabb volt az éhgyomri vércukorszint azoknál, akik egy evőkanál ecetet fogyasztottak. A svéd kutatók az ecetet fogyasztóknál nagyobb telítettségérzetről is beszámoltak, bár más kutatók ezt a hatást a folyadék fogyasztása által okozott hányingernek tulajdonítják.
A vércukorszint étkezés utáni emelkedésének lelassítása hozzájárulhat a fogyáshoz, mondja David S. Ludwig, a “Mindig éhes?” című könyv szerzője és a Harvard T.H. Chan School of Public Health táplálkozástudományi professzora.
“A fő probléma a modern étrenddel az, hogy a feldolgozott szénhidrátok túl gyorsan emésztődnek és szívódnak fel, ami a glikémiás és inzulinszint megugrását eredményezi, ami órákkal később hirtelen leesik”, és újabb éhségrohamot okoz, mondja Ludwig.
A lassabban emésztett szénhidrátok, például bab, gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztását javasolja. Figyelmeztet azonban arra, hogy az ecetet “olyan adagokban lehet használni, amilyeneket az emberek évszázadok óta fogyasztanak, nem pedig farmakológiai dózisokban.”
A tiszta ecetet nehéz lenyelni, és a fogyasztó fulladást okozhat, ami az ecetet a tüdőbe juttathatja, ami tüdőgyulladáshoz vezethet. A közzétett esetjelentések az ecetfogyasztást hangszálgörcsökkel, ájulással és nyelőcsősérüléssel hozzák összefüggésbe. Holland orvosok beszámoltak egy 15 éves lány esetéről, akinek a fogai szuvasodtak attól, hogy a fogyás érdekében minden nap egy pohár almaecetet ivott.
Amikor a betegek azt mondják Johnstonnak, hogy fogyás céljából ecetet akarnak fogyasztani, “mindig azt mondom nekik, hogy egy evőkanálnyit hígítsanak fel 235 ml vízben, és az első néhány kortyot igyák meg. Azt szeretné, ha a sav a keményítőt a bélbe juttatná. Minden típusú ecet megfelel, amennyiben legalább 5 százalékos ecetsavtartalommal rendelkezik, bár Johnson megjegyzi, hogy egyes ínyenc ecetek hozzáadott cukrot tartalmaznak, ami növeli a kalóriatartalmat.