Az Ezékiel-kenyér bibliai nevet viselhet, de modern egészségügyi jelenség, és számos kiváló egészségügyi előnnyel járhat, többek között képes szabályozni a vércukorszintet, csökkenti a vérnyomást, javítja az emésztést, megszünteti az allergiás reakciókat, fokozza a máj egészségét, és csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
Mi az Ezekiel kenyér?
A legtöbb ember tudja, hogyan készül a kenyér – búzadarából készült tésztát készítenek, majd élesztővel megművelik, mielőtt sütőben megsütik. A kenyerek túlnyomó többsége csírátlan gabonából készül, de az Ezekiel kenyér esetében ez nem így van. Sőt, az Ezekiel kenyér általában négy különböző gabonafajtából, valamint különböző hüvelyesekből készül, amelyeket mind hagynak kicsírázni, mielőtt feldolgozzák, összekeverik és megsütik. Az utóbbi években az Ezekiel kenyér és más típusú “csíráztatott kenyerek” tartalmazzák a korpát, a csírát és az endospermiumot, míg a legtöbb hagyományos kenyér csak az endospermiumot tartalmazza, miután a korpát és a csírát eltávolították.
A “fehér” kenyérhez képest az Ezekiel kenyér sokkal több fehérjét, rostot és ásványi anyagot tartalmaz, mint a hagyományos kenyerek. Néhányan tévesen úgy gondolnak az Ezekiel kenyérre, mint biztonságos gluténmentes lehetőségre, de az ebben a kenyérben használt négy gabona a búza, az árpa, a köles és a tönkölybúza, amelyek a köles kivételével mind tartalmaznak glutént. A csíráztatott gabonák azonban sokkal kevesebb glutént tartalmaznak, így azok számára, akik nem intoleranciában, hanem érzékenységben szenvednek, az Ezekiel kenyér sokkal könnyebb opció lehet az emésztőrendszer számára.
Az Ezekiel kenyér magas kalória- és fehérjetartalmú. Photo Credit:
A négyféle gabonaféle mellé kétféle hüvelyes – lencse és szójabab – is társul, ezekből származik a kenyérben lévő fehérje nagy része. Miután mindezek a gabonafélék és hüvelyesek kicsíráznak, megváltozik a tápanyag-összetételük, és a később elkészíthető kenyér sokkal egészségesebb, mint a hagyományos lehetőségek. Ez a kenyér kevesebb szénhidrátot és zsírt, és több fehérjét, valamint bizonyos ásványi anyagok és vitaminok magas szintjét tartalmazza. Az Ezekiel kenyér a legnépszerűbb csíráztatott kenyértípus, de a gabonafélék és hüvelyesek összetételétől függően olyan kenyeret is lehet készíteni, amely “teljes értékű fehérje”.
Az Ezekiel kenyér egészségügyi előnyei
Az Ezékiel kenyér számos egészségügyi előnnyel jár számunkra, mint például a vércukorszint szabályozása, az emésztés javítása és a bőr megjelenésének javítása, többek között.
csökkenti a koleszterinszintet
Kutatások kimutatták, hogy a csíráztatott gabonák a szívbetegségek csökkent kockázatával, valamint alacsonyabb vérnyomással járnak. Ez valószínűleg az Ezekiel kenyérben és más csíráztatott fajtákban található magasabb élelmi rosttartalomnak köszönhető. Ez segíthet a koleszterinszint csökkentésében azáltal, hogy a felesleges “rossz” koleszterint kikaparja és eltávolítja a szervezetből. Továbbá a csíráztatott gabonából származó C-vitamin-löket segíthet a kollagén termelésében, ami erősíti az ereket és az artériákat.
javítja a májműködést
A máj kritikus fontosságú szerv, de számos veszélynek is ki van téve, beleértve a zsírmájbetegséget. Az Ezekiel kenyér alacsonyabb zsírtartalmú, mint a hagyományos gabonaalapú kenyerek, és a máj egészségesebb működésével is összefüggésbe hozható, beleértve a méreganyagok gyorsabb kiürülését.
Serkenti az emésztést
A csíráztatott, Ezekiel kenyérben nagyobb mennyiségű élelmi rost található, mint a hagyományos fehér kenyérben, vagy akár a teljes kiőrlésű kenyérben. Ez a hozzáadott élelmi rost azt jelenti, hogy optimalizálhatja az emésztést és a kiválasztást, megszüntetve a székrekedést, a puffadást és a görcsöket, miközben javítja a tápanyagok felszívódását is.
Moderálja az allergiát
Kutatások kimutatták, hogy a csíráztatott hüvelyesekből és gabonákból készült kenyér képes mérsékelni a szervezet allergiás reakcióját, lényegében jelezve az immunrendszernek, hogy ne reagáljon és ne okozzon gyulladást egy adott területen. Azok számára, akik gluténérzékenységben vagy -intoleranciában szenvednek, az Ezekiel kenyér tartalmaz glutént (bár kisebb mennyiségben, mint a normál kenyér), így az antiallergén hatás nem terjed ki ezekre az emberekre. Az ebben a kenyérfajtában található további ásványi anyagok és tápanyagok azonban mérsékelt allergiás reakcióval járnak.
Bőrápolás
Amikor a gabonák és hüvelyesek kicsíráznak, megváltozik a tápanyag-összetételük, és az egyik ilyen növekedés az E-vitamin formájában jelentkezik. Ez a bizonyos vitamin nagyon fontos a bőr egészsége és megjelenése szempontjából, és bizonyos antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megakadályozzák az öregedés jeleit és hidratálják a bőrt.
Végső figyelmeztető szó: Bár az Ezekiel kenyér egészséges előnyei egyértelműek, egyesek tévesen azt hiszik, hogy ez biztonságos alternatíva a glutént cöliákia, búzaallergia vagy gluténérzékenység miatt kerülő emberek számára. Bár a csíráztatott magvak miatt alacsonyabb a gluténtartalom, ez a kenyér mégis tartalmaz glutént. A gluténre nem érzékenyek számára azonban tagadhatatlanok az egészségügyi előnyei!