Az igazság a vörös húsról és a cukorbetegségről

Nem minden vörös hús egyforma – némelyik még ahhoz sem elég jó, hogy egyáltalán ételnek tekintsük.

Amikor egy újságcikk arról ír, hogy a vörös hús káros az Ön számára, akkor biztos lehet benne, hogy a szerző (vagy a hír mögött álló tanulmány) nem tett különbséget a feldolgozott hús és a feldolgozatlan hús, valamint a túlfőzött és a megfelelően főzött hús között. És akkor még nem is beszéltünk a fűvel táplált húsról és az ipari húsról, amiről már részletesen írtam a blogomon.

A “A vörös hús rossz” cikkek nem mindig érdemelnek cáfolatot, mert *a legtöbb* vörös hús valóban rosszat tesz az embernek. Viszont nagy hiba azt állítani, hogy minden vörös hús rossz neked. Ez a bejegyzés a vörös húsról és a cukorbetegség kockázatáról szóló félrevezető szalagcímekkel való szembesítésre szolgál. Tegyünk fel néhány kérdést, nézzük meg, mit mond valójában a tudomány, és beszéljünk a Bulletproof ajánlásokról.

A feldolgozott húsok, mint a hot dog, a bolognai, a csemegehúsok stb. magas omega-6-tartalmúak, gyakran tartalmaznak penészgombatoxinokat, úgynevezett mikotoxinokat, és nitrátokat, amelyek rossz bélbaktériumokkal társulhatnak. Mindezek összefüggésbe hozhatók a cukorbetegség fokozott kockázatával. Ehelyett ragaszkodjon a fűvel táplált, alacsony toxin tartalmú hús fogyasztásához a jó egészség és a teljesítmény optimalizálása érdekében.

A kutatások nem tesznek különbséget a feldolgozott vörös hús és a feldolgozatlan vörös hús között

Ha a cikkek szerint a vörös hús olyan krónikus betegségeket okoz, mint a cukorbetegség, akkor nagyfokú specifikusságot és pontosságot várnánk. Sajnos csak riasztó szalagcímeket és féligazságokat kapunk.

Amikor olyan blogbejegyzéseket látunk, mint a “Hot Dogs, Bacon and Red Meat Tied to Increased Diabetes Risk” (A hot dog, a szalonna és a vörös hús összefüggésbe hozható a cukorbetegség megnövekedett kockázatával), meg kell kérdeznünk magunktól, hogyan indokolják a szerzők, hogy a hot dogot (amely szója, búza, MSG és levetett állati részek keveréke) a húsok közé sorolják, és hogy milyen volt a vizsgálat felépítése. Természetesen a közelmúltban a cukorbetegségről szóló hírek egy olyan tanulmányra hivatkoztak, amely nem különböztette meg a hot dogot, a bolognai és a csemegehúsokat a feldolgozatlan vörös húsoktól. Emellett csak kérdőíveket használt a tényleges tesztekkel szemben, és nem vette figyelembe, hogyan főzték meg a húst.1 Ez a tanulmány azt állítja, hogy a vörös húsok fogyasztásának idővel történő növelése összefügg a 2-es típusú cukorbetegség (T2DM) fokozott kockázatával, de minden következtetés a résztvevők önbevallásos étkezési gyakorisági kérdőívein (FFQ) alapult. Az FFQ-k köztudottan pontossági problémákkal küzdenek, amelyek gátolják a kutatókat abban, hogy őszinte összefüggéseket vonjanak le.2

Miatt sok ehhez hasonló tanulmány megbízhatatlan mérésekkel vegyes eredményeket mutatott, a Harvard School of Public Health (HSPH) kutatói szisztematikus áttekintést végeztek a hústípusok megkülönböztetése érdekében. Ez az áttekintés megállapította, hogy a feldolgozott húsok fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség 19%-kal magasabb kockázatával jár; a kutatók azonban nem találtak magasabb cukorbetegségi kockázatot a feldolgozatlan vörös húst, például marha-, sertés- vagy bárányhúst fogyasztó egyének körében.3

Ez a tanulmány a feldolgozatlan vörös húst úgy határozta meg, mint bármely olyan marha-, sertés- vagy bárányhús, amelyet nem tartósítottak füstöléssel, pácolással, sózással vagy vegyi tartósítószerek hozzáadásával. A feldolgozott húsok közé tartozik például a szalámi, a kolbász, a hot dog és az ebédhús. A HSPH kutatói azt javasolják, hogy további kutatásokra van szükség azzal kapcsolatban, hogy a feldolgozott húsok mely tényezői járulnak hozzá a rossz egészségi állapothoz és a cukorbetegséghez.

Az Egyesült Államok kormányának az amerikaiak számára készült étrendi iránymutatások frissítésére irányuló jelenlegi erőfeszítések során a politikai döntéshozóknak több okból is a feldolgozott húsok fogyasztásának csökkentésére kell összpontosítaniuk.

Hogyan károsítják a feldolgozott húsok az egészséget és növelik a cukorbetegség kockázatát

A) A legtöbb feldolgozott hús felborítja az omega-6:omega-3 arányt

A szójából és kukoricából táplált feldolgozott húsok extra omega-6 olajokat is tartalmaznak. Az omega-6 és omega-3 zsírsavak helyes egyensúlya elengedhetetlen az egészséged optimalizálásához és a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, a depresszió, az Alzheimer-kór és a reumás ízületi gyulladás kockázatának csökkentéséhez. Az anti-aging kutatók szerint az omega-6 olajok és az omega-3 zsírsavak ideális aránya minimum 4:1, de a tipikus nyugati étrend 20:1 és 50:1 között van, mivel az emberek túl sok feldolgozott és sült ételt, például növényi olajokat és ipari húst fogyasztanak. Miután elkezdtem teljesen Bulletproof módon étkezni, az omega-6:omega-3 arányom 1,28:1,4-re csökkent

Bár minden hús, még a fűvel táplált is tartalmaz némi omega-6-ot, a feldolgozott, pácolt és túlfőzött húsok nagyobb mennyiségben tartalmaznak az omega-6-ban oxidált toxinokat, az úgynevezett 4-Hydroxynonenal (HNE). Ezek a toxinok felszívódnak a szöveteinkbe, és gyulladást okoznak, ami drasztikusan növeli a zsír oxidációját a sejtjeinkben.5

Ez az egyik oka annak, hogy a Bulletproof® Diet a fűvel táplált húst ajánlja, amelyet gondosan, alacsonyabb hőmérsékleten készítenek el. Ez az egyik oka annak is, hogy a húsfogyasztásról és az egészségről szóló legtöbb tanulmány sajnálatosan elégtelen – nem veszik figyelembe, hogyan főzik meg a húst.

B) A szárazon pácolt húsok a mikotoxinok tenyésztőhelyei

A penészgombatoxinok minden ipari hús gyakori szennyezői, de a szárazon pácolt húskészítményekben még több van.6 A penésztoxinok, más néven mikotoxinok, különböző penészgombák és gombák által termelt káros vegyületek. Amellett, hogy rossz emberi teljesítményt okoznak, rákot, agykárosodást, szív-, máj- és vesebetegséget is okozhatnak. A nagy teljesítményű embereknek minimalizálniuk kell az expozíció minden módját.

C) A feldolgozott húsokkal kevert rossz bélbaktériumok csökkenthetik az inzulinérzékenységet

A bélbaktériumaink segítenek az egészségünk megőrzésében, részben a bélgát fenntartásával, amely megakadályozza, hogy a méreganyagok a véráramba jussanak. A rossz bélbaktériumok valójában új toxinokat képeznek a feldolgozott húsokból, és növelik a képességüket, hogy bejussanak a szervezetedbe.

A rossz minőségű feldolgozott húsokat általában antibiotikumokkal pumpálják tele, amelyek károsak a bélflórára. Tanulmányok azt mutatják, hogy az antibiotikumok a bélflóra sokféleségének mélyreható és gyors csökkenését és összetételének megváltozását okozzák, ami étrendi beavatkozások nélkül nem állítható helyre.7

A feldolgozott húsokban, különösen a szalonnában található nitrátok nagy figyelmet kapnak. Bár a feldolgozott húsok akár 50%-kal több nitrátot tartalmaznak, mint a feldolgozatlan húsok, a nitrátok önmagukban csak akkor jelentenek problémát, ha rossz bélbaktériumokkal rendelkezünk. A kiegyensúlyozatlan bélflóra esetén a cukorbetegséggel foglalkozó szakértők szerint a nitrátok csökkentik az inzulin felszabadulását, ami csökkenti a glükóztoleranciát és növeli a cukorbetegség kockázatát. Ez a glükózszintre gyakorolt negatív hatás segít megmagyarázni, hogy a Harvard kutatói miért találták, hogy napi egy adag feldolgozott hús (azaz két szelet szalámi vagy egy hot dog) fogyasztása a cukorbetegség kockázatának 20%-os növekedésével függ össze.3

A rossz bélbaktériumok az étkezési nitrátból nitrózaminokat is előállítanak. Lásd alább…

D) A feldolgozott húsokban található nitrózaminok a gyomorrák megnövekedett kockázatával állnak kapcsolatban

Svéd kutatók magasabb gyomorrák kockázatot találtak azoknál, akik feldolgozott húst ettek.8 Hawaiin a kutatók hét éven keresztül követték a résztvevőket, és arra a következtetésre jutottak, hogy azoknál, akik a legtöbb feldolgozott húst fogyasztották, 67%-kal nagyobb volt a hasnyálmirigyrák kockázata azokhoz képest, akik nem ettek feldolgozott húst.

A nitrózaminok elkerülésének legjobb módja, ha elkerüljük a feldolgozott húsok túlfőzését, vagy ragaszkodunk a fűvel táplált, alacsony hőfokon főzött hús fogyasztásához. Ha mégis úgy dönt, hogy alkalmanként feldolgozott húsokat eszik, akkor segíthet megelőzni a nitrozaminok képződését a szervezetben, ha legalább 250 mg C-vitamint fogyaszt az étkezéshez, vagy ennél jóval többet. (Én legalább 1 grammot teszek.) A C-vitamin a vörös húsokkal együtt növelheti a vas felszívódását. A megnövekedett vasszint (ferritinszint) összefügg a cukorbetegséggel. A megemelkedett vasszint általában nem jelent problémát a menstruáló nőknél, de a férfiaknak rendszeresen meg kellene vizsgáltatniuk a vasszintjüket, vagy csak 3-6 havonta vért kellene adniuk.9

Bulletproof Solutions to Reduce Risk of Diabetes

1. Kerülje a feldolgozott húsokat, kivéve, ha aszkorbinsavval (C-vitamin) és nitrátokkal egyszerre pácolják, ami megakadályozza a nitrozaminok képződését. Én a saját szalonnámat így pácolom – videó következik! Leggyakrabban ragaszkodjon a fűvel táplált húsokhoz, vadon fogott halakhoz vagy más, alacsony toxin tartalmú, feldolgozatlan húsokhoz. A zellerpor egyszerűen szerves nitrit; ne hagyja magát becsapni.
2. Egy orvos által ajánlott étrendet, például a Bulletproof® Dietet fogyasszon, hogy jobban kiegyensúlyozza az omega-6:omega-3 arányt, és csökkentse a mikotoxinok bevitelét.
3. Kövesse a Bulletproof® Diet makrotápanyag-irányelveit, és törekedjen arra, hogy kalóriáinak körülbelül 50-70%-a jó minőségű zsírokból és olajokból származzon, hogy elkerülje a túl sok fehérje fogyasztását, és elősegítse az egészséges omega-6:omega-3 arányt.
4. Főzzön helyesen. Főzze ételeit mérsékelt vagy alacsony hőfokon, rövidebb ideig, és inkább a kevesebbet, mint a többet válassza. A megfelelő főzési módok azonban húsfajtánként eltérőek. Ezért írtam meg az Upgraded™ Chef receptkönyvet, amely pontosan megtanítja, hogyan készítse el a legkevésbé gyulladásos ételeket az optimális teljesítmény és egészség érdekében. Az antioxidáns fűszerek beépítése is remek ötlet.
5. Ha mégis eszik feldolgozott húst, fogyasszon mellé legalább 250 mg C-vitamint, hogy segítsen megakadályozni a bélben a nitrozaminok képződését. Férfiaknak is érdemes alkalmanként vért adniuk, hogy megelőzzék a túlzott vasfelhalmozódást.
6. Munkálkodjon a bélflórájának javításán – maradjon velünk a bélbiom biohackeléséről szóló következő sorozatunkban.

1. Changes in Red Meat Consumption and Subsequent Risk of Type 2 Diabetes MellitusThree Cohorts of US Men and Women
2. Improving Food Frequency Questionnaires: A Qualitative Approach Using Cognitive Interviewing
3. Red and processed meat consumption and risk of incident coronary heart disease, stroke, and diabetes/ A systematic review and meta-analysis
4. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids
5. 4-hydroxynonenal as a bioactive marker of pathophysiological processes.
6. Száraz pácolt húskészítményekből származó penészgombák és metabolitjaik jellemzése micelláris elektrokinetikus kapilláris elektroforézissel és random amplifikált polimorfikus DNS PCR-rel.
7. A humán disztális bélmikrobióta hiányos helyreállítása és egyénre szabott válaszai az ismételt antibiotikumos pertubálásra
8. Feldolgozott húsfogyasztás, étrendi nitrózaminok és gyomorrák kockázata svéd nők kohorszában.
9. C-vitamin és vas kölcsönhatása

Ez is tetszhet

Neked is