Frontiers in Pharmacology

Introduction

A kémiai szennyeződés kifejezés egyértelműen jelzi a vegyi anyagok jelenlétét ott, ahol nem kellene, vagy ahol azok a biztonságosnak tartott mennyiségnél nagyobb koncentrációban vannak jelen. A kémiai veszélyek az élelmiszer-szennyezés egyik fő oka, amely az élelmiszer eredetű megbetegedések kitörésével jár (Faille et al., in press). A kémiai szennyeződések eredete a szántóföldtől a tányérig különböző, nevezetesen a talaj, a környezet, a fertőtlenítés melléktermékei, a testápolási termékek, a levegő, a víz és a csomagolóanyagok. A kémiai szennyeződések gátolják szinte az összes tömegesen gyártott, mindennapi használatú terméket, mint például a fertőtlenítőszerek, műanyagok, mosószerek, dezodorok, peszticidek stb. Még az elfogyasztott élelmiszer és a fogyasztott víz sincs biztonságban a nem biztonságos koncentrációjú vegyi anyagok behatolásától. Az élelmiszer-szennyezés, akár véletlen, akár szándékos, sajnálatos cselekedet, amely számos súlyos következménnyel jár az emberi egészségre nézve. Az élelmiszer-szennyezést már 8000 évvel ezelőtt is feljegyezték a történelemben, azonban az agrárgazdaság növekedése és a globalizáció elősegítette, hogy a probléma az egész bolygón elterjedjen (Robertson et al., 2014). Az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központja 2013-ban több mint 11 000 élelmiszer eredetű fertőzést erősített meg (Salter, 2014), és számos kórokozó, például vírusok, baktériumok, toxinok, paraziták, fémek és egyéb vegyi anyagok okoznak élelmiszer-szennyezést (Callejón et al., 2015). A kémiai szennyeződés okozta élelmiszer eredetű megbetegedések tünetei az enyhe gasztroenteritisztől a máj-, vese- és neurológiai szindrómák halálos kimenetelű eseteiig terjednek. Ezzel összefüggésben az élelmiszer-szennyezés gyakran kerül a címlapokra káros következményei miatt. Az Egyesült Államokban 2009 és 2010 között összesen 1527 élelmiszer eredetű megbetegedés kitörésének volt tanúja, ami 29 444 megbetegedést és 23 halálesetet eredményezett (CDC, 2013). Ráadásul az élelmiszer-szennyezés az utóbbi években egyre súlyosabbá vált az ipar fejlődése és az ebből következő környezetszennyezés miatt (Song et al., 2017). Emellett a peszticidekkel és nehézfémekkel szennyezett élelmiszerek fogyasztása gyomor-bélrendszeri fertőzéseket okozhat (Song et al., 2017). Nigériában például becslések szerint 400-500 gyermek halt meg akut ólommérgezésben az ólomtartalmú talajjal és porral szennyezett élelmiszer lenyelése miatt (Tirima et al., in press). Az ilyen eseteket szem előtt tartva és az általános káros egészségügyi következményeket előtérben tartva, ez az áttekintés megvizsgálja az élelmiszerekben lévő kémiai szennyeződések okait és típusait, valamint az egyén napi szintű expozícióját az ilyen szennyezett élelmiszereknek, és tovább részletezi az ilyen élelmiszer-szennyezések egészségügyi hatásait.

Az élelmiszer-szennyezés okai

Az élelmiszer az emberi egészségi jólét egyik legfontosabb tényezője és az aggodalom, örömök és stressz egyik fő forrása (Wilcock et al., 2004), a stressz és az aggodalom egyik oka pedig a szennyezett élelmiszerek által okozott betegségek. Az élelmiszerek szennyeződésének több oka is van (Ingelfinger, 2008). Az élelmiszerek elkészítése hosszú feldolgozási láncolaton megy keresztül, ahol minden egyes fázis potenciális forrása az élelmiszerekbe behatoló kémiai szennyeződéseknek. Az élelmiszerek szállítása is megalapozhatja az élelmiszerek szennyeződését, különösen rossz higiéniai körülmények között (Unnevehr, 2000). Hasonlóképpen, egyes vegyi anyagokat szándékosan kevernek az élelmiszer-előkészítési folyamat során, hogy javítsák az élelmiszer eltarthatósági idejét. A szennyeződések közé tartozhatnak a konyhában főzött élelmiszer szennyeződései; mindazonáltal az átvitel elsősorban a konyhai higiénia hatékonyságától függ, bár (Gorman et al., 2002). A kémiai szennyeződések természetes úton is bekerülnek az élelmiszerláncba a környezetben jelenlévő kórokozókkal, amelyek magas baktériumszámot mutatnak egyes kulcsfontosságú nyers élelmiszereken, például a baromfihúsokon (Humphrey et al., 2007).

Az élelmiszer-szennyeződések típusai

Az élelmiszer-szennyeződések jellemzően környezeti szennyeződések, élelmiszer-feldolgozási szennyeződések, nem engedélyezett hamisítók és élelmiszer-adalékanyagok, valamint a csomagolóanyagokból származó migránsok (Mastovska, 2013). A környezeti szennyeződések olyan szennyeződések, amelyeket vagy az ember visz be, vagy amelyek természetes úton fordulnak elő a vízben, a levegőben vagy a talajban. Az élelmiszer-feldolgozási szennyeződések közé tartoznak azok a nemkívánatos vegyületek, amelyek sütés, pörkölés, konzerválás, melegítés, erjesztés vagy hidrolízis során keletkeznek az élelmiszerben (Schrenk, 2004). A csomagolóanyagokkal közvetlenül érintkező élelmiszerek kémiai szennyeződéshez vezethetnek, mivel egyes káros anyagok az élelmiszerekbe vándorolnak. Továbbá a nem engedélyezett vagy hibás adalékanyagok használata is eredményezhet élelmiszer-szennyezést.

Természetesen előforduló szennyező anyagok az élelmiszerekben

A nyers élelmiszerek felületén természetes módon számos baktérium, vírus és parazita él. A nyers élelmiszerek szennyeződése a szennyvíz, a talaj, a külső felületek, az élő állatok, a húsállatok belső szervei miatt is előfordulhat. A szennyezett élelmiszerek további forrása a beteg állatokból származó élelmiszer, bár az egészségügy fejlődése szinte teljesen kiküszöbölte az élelmiszer-szennyezésnek ezt a forrását (Marriott és Gravani, 2006). A kémiai forrásból származó élelmiszer-szennyeződések közé tartozik a vegyi anyagok véletlen keveredése az élelmiszerekkel, illetve a takarmányban lévő vegyi anyagok vagy a baromfiállatoknak adott antibiotikum-injekciók (Martin és Beutin, 2011). Számos parazita is jelen van az élelmiszerekben a szervezet és a parazita közötti szimbiózis révén. Ezek közül számos okoz élelmiszer eredetű fertőzéseket és járványokat. E paraziták széles körű kategorizálását az 1A. táblázat tartalmazza (Newell és mtsai., 2010).

Táblázat 1A. Paraziták különböző élelmiszerekben (a Newell et al., 2010 engedélyével módosított és felhasználásra kerül).

A paraziták okozta fertőzések széklet-orális úton terjedhetnek a fertőzött élelmiszer belsőleg történő fogyasztásával vagy a szabadon élő paraziták környezetből történő felvételével. Az élelmiszerek, például a hús, a zöldségek és a gyümölcsök fertőződése a parazita szennyvízzel, öntözővízzel, ürülékkel, talajjal, emberi kezeléssel vagy a fertőzött hús helytelen feldolgozásával történő behurcolásával lehetséges. Az élelmiszertermelő állatok maguk is átvihetik a parazitákat, mivel maguk is fertőzöttek (Pozio, 1998).

Szennyeződés az élelmiszerek előállítási, feldolgozási, tárolási és elkészítési fázisai során

A szennyeződések a környezeti szennyezőforrások következtében már a nyers fázisban is jelen lehetnek az élelmiszerekben. Az élelmiszerek szállítása során a szennyeződések gyakori forrásai közé tartoznak a dízel- és benzinüzemű járművek kipufogógázai vagy az élelmiszerek szállítására használt járműben lévő keresztszennyeződések. A szállításra használt távolsági hajók is gyakran keresztszennyeződnek a fertőtlenítéshez használt vegyi anyagokkal vagy más forrásokkal (Nerín et al., 2007a). A távolsági szállítás során az élelmiszerek védelmére a csomagolással alkalmazott magas gátakat nem mindig vizsgálják gátló tulajdonságaik tekintetében, ami a szennyeződés okozójává teszi őket. Az élelmiszer-előállítás és -készítés tisztítási fázisában a fertőtlenítő- és tisztítószerekből az élelmiszer-kezelő berendezések felületén visszamaradt maradványok miatt szennyeződések hatolhatnak be (Nageli és Kupper, 2006; Villanueva et al., 2017). A gyártási folyamat során végzett hőkezelés a szennyeződések másik forrása. A magas főzési hőmérséklet alkalmazása az otthonokban és az iparban az élelmiszer-feldolgozás széles körben alkalmazott módszere. A magas hőmérséklet főzéshez való használata külső tényezőkkel párosulva potenciálisan toxikus vegyületek kialakulásához vezet, amelyek hatással vannak az élelmiszer-biztonságra és -minőségre. Az olyan élelmiszer-feldolgozási módszerek során, mint a melegítés, sütés, grillezés, sütés, konzerválás, erjesztés vagy hidrolízis, olyan toxikus vegyületek keletkeznek, mint a nitrózaminok, klórpropanolok, akrilamid, furánok vagy PAH-ok (Nerín et al., 2016). A sütés az élelmiszer-előkészítési eljárások során számos toxikus vegyület keletkezésének vezető forrása (Roccato et al., 2015). Emellett a mikrohullámú melegítés is szülhet szennyező anyagokat az élelmiszerekben, mivel a mikrohullámú sütés közös jellemzője, hogy az élelmiszer a mikrohullámú sütőben lévő edényben vagy csomagolófóliában (csomagolóanyag) sül meg (Nerín et al., 2003). A mikrohullámú sütőben megmunkálható csomagolóanyagok közé tartoznak a kartonok, kompozitok és műanyagok, és a főzés során ezen anyagok összetevői átkerülhetnek a csomagolásból az élelmiszerre, ami az élelmiszer biztonságának és minőségének romlásához vezethet (Ehlert et al., 2008).

Az élelmiszerek csomagolása számos előnnyel jár, mint a fizikai védelem és a fokozott élelmiszervédelem, mégis veszélyt jelenthet (Marsh és Bugusu, 2007). A csomagolási folyamatok számos adalékanyagot, például stabilizátorokat, antioxidánsokat, lágyítószereket és csúszásgátlókat használnak a csomagolóanyag tulajdonságainak javítása érdekében. Mindazonáltal az élelmiszer bármilyen közvetlen vagy közvetett érintkezése a csomagolóanyaggal azt eredményezheti, hogy ezek az anyagok a csomagolásból átkerülhetnek az élelmiszerbe. Az ilyen jelenséget migrációnak nevezzük. Amikor fémdobozokat használnak a csomagolásban, a korrózió az élelmiszer-szennyezés forrásaként áll, a fémionok élelmiszerbe történő migrációja miatt (Buculei et al., 2012). Ennek elkerülése érdekében a konzervdobozok belső oldalát általában lakkokkal, például epoxigyantákkal vonják be a korrózió elleni védelem érdekében, de még az epoxigyanta-gyártás során keletkező kisebb melléktermékek, például a ciklo-di-BADGE, a biszfenol-A vagy a biszfenol-A-diglicidil-éter (BADGE) is migrálhatnak az élelmiszerekbe. Az ilyen vegyületek endokrin károsítóként ismertek (Cabado et al., 2008). Fennáll annak a veszélye is, hogy a nem szándékosan hozzáadott anyagok a csomagolóanyagból az élelmiszerbe vándorolva káros hatásokat okoznak (Nerin et al., 2013). Az élelmiszer tárolása egy másik lépés, amely toxinok megjelenéséhez vezethet az élelmiszerekben. A szennyező tényezők közé tartozik a közvetlen napfény, amely felgyorsítja az élelmiszer és a csomagolás romlását, valamint a nem kívánt mellékszagok adszorpciója. A hosszabb eltarthatósági idővel rendelkező élelmiszerek olyan ízeket és színeket tartalmaznak, amelyek veszélyeztetik az élelmiszer tápértékét. A magas zsírtartalmú élelmiszerek is hajlamosak a szagszennyezésre (Nerín et al., 2007a). Az élelmiszerek teljes élelmiszer-feldolgozási és csomagolási szakaszaiból eredő élelmiszer-szennyeződéseket az 1. ábra foglalja össze.

1. ábra. Az élelmiszerek szennyeződése. (A) Szennyeződés az élelmiszer előállítása és feldolgozása során. (B) A környezeti hatások miatti szennyeződés.

A környezeti hatások miatti szennyeződés

A bioszenzoros vizsgálati forma segít az élelmiszerek szennyeződését okozó számos környezeti szennyezőanyag meghatározásában (Baeumner, 2003). Számos fém, elsősorban a toxikus nehézfémek, a kadmium, a higany, az ólom és a poliklórozott bifenil (PCB) az ipari környezeten keresztül jutnak be az élelmiszerek szennyezésébe. Ilyen például az északkelet-kínai Huludao ipari területe, amely a területen folyó nehézfém-olvasztás miatt súlyosan szennyezett olyan nehézfémekkel, mint a higany, ólom, kadmium, cink és réz (Zheng et al., 2007). A növények alkotják a tápláléklánc alapját, és könnyen felvehetik a talajból a mérgező anyagokat, így nemcsak a gyümölcsöket és zöldségeket, hanem a tenger gyümölcseit is szennyezik (Peralta-Videa et al., 2009). A talaj környezete az élelmiszer-szennyezés másik forrása. Az ipari területekről származó nehézfémek beszivároghatnak a talajba, és az élelmiszerláncba kerülve megfertőzhetik az élelmiszerek nyers forrásait (Krishna és Govil, 2006). A növényvédő szerként használt növényvédő szerek szintén bekerülnek az élelmiszerláncba, és az embereknek ezeknek a vegyi anyagoknak való kitettsége olyan egészségügyi problémák széles skáláját mutatja, mint az immunrendszer elnyomása, csökkent intelligencia, hormonális zavarok, rák és reproduktív rendellenességek (Abhilash és Singh, 2009). Évente körülbelül 3 milliárd kg növényvédő szert alkalmaznak világszerte (Pimentel, 2005), ami komoly veszélyt jelent, mivel a vegyi anyagok szennyezik az élelmiszerek nyers forrásait. A peszticidek esetében azonban a maximális szermaradványszint (MRL) fontos meghatározója az emberi egészségre jelentett kockázatnak. Az élelmiszerekben található növényvédőszer-maradékok szintjét jogszabályok szabályozzák, hogy minimalizálják a fogyasztók expozícióját (Nasreddine és Parent-Massin, 2002). Számos elmaradott országban azonban ilyen jogszabályok nincsenek, vagy azokat rosszul léptetik életbe. A peszticidekhez hasonlóan a haszonállatokban lévő állatgyógyászati készítmények maradványai is a húsban maradhatnak, és veszélyeztethetik az egyént e gyógyszermaradványoknak való kitettség, az antibiotikum-rezisztencia átvitele és az allergia kockázata révén (Reig és Toldrá, 2008).

Kémiai szennyező anyagok az ivóvízben

Az élelmiszerfogyasztás kérdése a termelő és a fogyasztó közötti rövid kereskedelmi láncból egy különböző felekből álló komplex lánccá fejlődött (Pongratz et al., 2011). Az élelmiszerekhez hasonlóan az ivóvíz is ki van téve a szennyeződések kockázatának, amelyek súlyos egészségügyi következményekkel járnak nemcsak az emberi életre, hanem a tengeri élővilágra és más organizmusokra is, amelyek fogyasztják a szennyezett vizet. Ezeknek a szennyezőanyagoknak többféle forrása van, beleértve az ipari és kommunális kibocsátásokat, a természetes geológiai képződményeket, a városi és vidéki lefolyást, az ivóvízkezelési folyamatot és a vízelosztó anyagokat (Calderon, 2000). Az olyan emberi tevékenységek, mint a hidraulikus repesztés és a vízszintes fúrás megnövelték az energiatermelést, azonban az ivóvízszennyezés előfordulását is növelték. A talajvízből származó ivóvíz nehézfémekkel (pl. nikkel, higany, réz és króm) is szennyeződhet, ami a rákkeltő és nem rákkeltő jellegű egészségkárosodások megnövekedett eseteit eredményezheti (Wongsasuluk et al., 2013), beleértve a székletszennyezést is (Kostyla et al., 2015). Az ivóvíz ilyen jellegű szennyeződése különösen elterjedt az alacsony és közepes jövedelmű országokban (Bain et al., 2014). A gyógyszerek melléktermékei szintén mérgezőek, és a víz vegyi anyagokkal való szennyezésének egy másik azonosított forrása (Shen és Andrews, 2011).

Az ivóvízszennyező anyagok közé számos vegyi anyag tartozik, például az arzén, az alumínium, az ólom, a fluorid, a fertőtlenítés melléktermékei, a radon és a peszticidek (1B. táblázat). Egészségre gyakorolt hatásuk számos rákos megbetegedést, szív- és érrendszeri betegséget, kedvezőtlen reprodukciós eredményeket és neurológiai betegségeket eredményez. Currie és munkatársai (2013) azt is megállapították, hogy a kémiailag szennyezett víz fogyasztása az anyák, különösen az alacsonyabb iskolai végzettségűek által, jelentős hatást mutat a csecsemők terhességére és a baba születési súlyára.

Táblázat 1B. Az ivóvízben előforduló gyakori kémiai szennyeződések, amelyekről a legújabb szakirodalomban számoltak be.

Az élelmiszer-szennyező anyagok egészségügyi hatásai

Az Egyesült Államokban évente mintegy 48 millióan betegszenek meg élelmiszer eredetű betegségben. (Gould et al., 2013) A kémiailag szennyezett élelmiszerek súlyos következményekkel járnak az egyének egészségére nézve. A káros hatások a kisebb gyomorproblémáktól a súlyos egészségügyi halálesetekig terjednek. A kémiai szennyeződések erősen összefüggnek a súlyos következményekkel, a személyes ellenőrzés hiányával és a hosszú távú hatásokkal (Kher et al., 2011). Az élelmiszerfogyasztás a fémeknek való emberi kitettség legvalószínűbb forrása. Az olyan fémek, mint a kadmium és az ólom könnyen bekerülhetnek az élelmiszerláncba. A nehézfémek súlyosan leépíthetnek bizonyos tápanyagokat a szervezetben, ami csökkentheti az immunológiai védekezőképességet, károsíthatja a pszichoszociális létesítményeket, és méhen belüli növekedési elmaradást okozhat. A nehézfémek fogyasztása összefüggésbe hozható az alultápláltsággal is, és növeli a gyomor-bélrendszeri betegségek arányát (Khan et al., 2008). Az élelmiszer-szennyező anyagok a rák egyik vezető oka is (Abnet, 2007) A poliklórozott bifenilek (PCB-k) élelmiszer-szennyezés miatti expozíciója hátrányosan befolyásolhatja a gyermekek neurológiai fejlődését és az immunválaszt (Schantz et al., 2004). Az élelmiszerekben szennyező anyagként jelen lévő növényvédő szerek szintén súlyos egészségügyi következményekkel járnak. Az élelmiszerekben található túlzott mennyiségű ilyen vegyi anyagok ideg- és vesekárosodást, veleszületett fogyatékosságokat, reprodukciós problémákat okoznak, és rákkeltőnek bizonyulhatnak (Bassil et al., 2007). A peszticidek felhalmozódása a szervezet szöveteiben anyagcsere-bomlást is eredményezhet (Androutsopoulos et al., 2013). Az olyan ipari vegyi anyagok, mint az arzén, a PCB-k és az ólom, mind az élelmiszerekben, mind a vízben található ipari vegyi anyagok miatt fennáll az olyan idegrendszeri fejlődési rendellenességek, mint a figyelemzavarok, az autizmus, az agyi bénulás és a szellemi visszamaradottság kockázata is. Az ilyen vegyi anyagoknak a fejlődés magzati szakaszában való kitettség sokkal kisebb dózisok mellett is okozhat agykárosodást és ilyen élethosszig tartó fogyatékosságokat, mint amilyenek a felnőttkori agyműködést befolyásolhatják (Grandjean és Landrigan, 2006).

Egyéni expozíció az élelmiszer-szennyezőknek

Az élelmiszerfogyasztás a különböző forrásokból származó szennyező anyagoknak való kitettség egyik fontos útja. Az egyén ezeknek a szennyező anyagoknak való kitettsége nagy, ami nemcsak az Egyesült Államokban, hanem világszerte a kórházi esetek és megbetegedések magas számát magyarázza. Az élelmiszer-szennyezőanyagok szinte minden élelmiszerben megtalálhatóak, beleértve a gyümölcsöket, pékárukat, zöldségeket, baromfit, húst és tejtermékeket (Kantiani et al., 2010). Nem ritka, hogy egyetlen élelmiszertermék öt vagy több mint öt tartósan megmaradó kémiai toxin maradékát tartalmazza (Schafer, 2002). Egy tanulmány 37 szennyező anyag étrendi expozícióját vizsgálta az Egyesült Államokban, és kimutatta, hogy a vizsgált szennyező anyagok közül 20-nak volt elérhető rákkeltő referenciakoncentrációja. Ezek a referencia-koncentrációk azt jelezték, hogy a szennyező anyagok napi expozíciója valószínűsíthetően káros mellékhatásokat mutat (Dougherty et al., 2000). Egy másik tanulmány számos étrendi szennyezőanyag expozícióját becsülte meg a gyermekeken; az eredmények azt mutatták, hogy a szennyezőanyagok rákra vonatkozó referenciaértékét a dieldrin, az arzén, a DDE és a dioxinok esetében minden gyermeknél meghaladta (Vogt et al., 2012).

A megelőzési intézkedések az élelmiszer-szennyezés ellenőrzésére

Az élelmiszerekben található számos vegyi anyag szintjének szabályozására léteznek jogszabályok. Az egészségtelen adalékanyagok és hamisítószerek használata jogilag nem megengedett. Ugyanakkor hatékony felügyeleti és reagálási rendszerekre van szükség annak megakadályozására, hogy vegyi veszélyek kerüljenek az élelmiszer-ellátásba és kárt okozzanak a lakosságnak. Az FDA előírja az élelmiszerekben megengedett vegyi anyagok minimális szintjét, például a peszticidek koncentrációja nem haladhatja meg a kijelölt határértéket (Bajwa és Sandhu, 2011). A meghatározott koncentráció és irányelvek betartása során azonban még mindig előfordulhatnak hibák. Különösen a fejlődő és fejletlen országok esetében a jogszabályok végrehajtása még mindig gyenge az élelmiszerekben lévő káros szennyező anyagok koncentrációjának adminisztrációját illetően. Egyes országok nagymértékben függnek a mezőgazdaságtól, ami azt eredményezi, hogy a peszticidek nagy mennyiségben szivárognak be a talajvízbe, szennyezve az élelmiszert és a vizet egyaránt. A nem szabályozott vegyi anyagok különös aggodalomra adnak okot (Villanueva et al., 2013), és több kutatásnak kell összpontosítania az emberi észleléstől elkerülő szennyező anyagokra. Emellett az egyéni fogyasztói aggodalmak is alapvető fontosságúak, mivel alapvető szerepet játszhatnak egészségük kezelésében (Liang és Scammon, 2016). Ezenkívül az internet népszerűsége és széles körű használata azt is lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy online keressenek információkat, és csökkentsék az élelmiszer-szennyezési eseményekkel kapcsolatos egészségügyi kockázatokat. A hírmédiának és az újságíróknak fontos szerepük van a kitörésekről, a veszélyről és annak okáról szóló tudósításokban, beleértve a kémiai élelmiszer-szennyezőkkel kapcsolatos szakértői kommentárokat is. Továbbá a nyilvánosságnak egészséges mértékű szkepticizmust kell tanúsítania a hírekben szereplő szennyezett élelmiszerekkel kapcsolatban, és kerülnie kell a vádolt élelmiszerek fogyasztását mindaddig, amíg a tudományos bizonyítékok nem indokolják az azonnali cselekvést. A legfontosabb, hogy az élelmiszeriparnak el kell fogadnia, hogy őszintébbnek és őszintébbnek kell lennie a biztonságos kereskedelmi élelmiszertermékek előállításában, valamint a lakosság védelmében az élelmiszer-szennyezéssel szemben.

Következtetés

Az élelmiszerek kémiai szennyezése komoly aggodalomra ad okot, ami potenciális egészségügyi veszélyeket rejt magában. Az élelmiszer-szennyeződések többsége a természetben előforduló toxinok és környezetszennyező anyagok révén vagy az élelmiszerek feldolgozása, csomagolása, elkészítése, tárolása és szállítása során történik. A technológia fejlődésével az ilyen szennyeződések kimutatása egyre könnyebbé válik. Van azonban számos olyan szennyezőanyag, amely még mindig ismeretlen, és a kutatások e tekintetben folytatódnak. Bár a kormányzat megfelelő lépéseket tett az élelmiszer-szennyezőanyagoknak való egyéni kitettség minimalizálása érdekében, még mindig vannak olyan intézkedések, amelyeket meg kell tenni a kémiai élelmiszer-szennyezéssel járó egészségügyi kockázatok és betegségek csökkentése érdekében.

Author Contributions

IR tervezte, elképzelte és megírta a kéziratot. WK segített az írásban. WP és JL kritikusan átnézte, szerkesztette és véglegesítette a kéziratot a benyújtásra.

Finanszírozás

Ezt a munkát a Koreai Nemzeti Kutatási Alapítvány támogatta (2013M3A9A504705 és 2017M3A9A5048999).

Enyilatkozat az összeférhetetlenségről

A szerzők kijelentik, hogy a kutatást olyan kereskedelmi vagy pénzügyi kapcsolatok hiányában végezték, amelyek potenciális összeférhetetlenségként értelmezhetők.

A recenzens AJ az egyik szerzővel, IR-rel közös, együttműködés nélküli kapcsolatról nyilatkozott a kezelőszerkesztőnek.

.