A garnélarák chiliszószban, japánul gyakran “Ebi Chili”-nek nevezik, egy ízletes gyömbéres-fokhagymás chiliszószban kevergetve sült garnélarák. Ez nem egy hagyományos japán étel, de a Gyozához és a Mabo Tofuhoz hasonlóan az egyik legnépszerűbb kínai ételfajta a japán otthoni konyhában.
Az Ebi Chili szinte garantáltan szerepel bármelyik japán kínai étterem étlapján. A szecsuáni garnélarák és a Doubanjiang (Tobanjan) nevű csípős chilipaszta alapján arra lehet számítani, hogy elég csípős lesz. Valójában az Ebi Chili sokkal kevésbé csípős, mint a Szecsuáni garnélarák. Megtartja a szecsuáni ízt, de nem az összes csípősséget. A japán konyhában általában nem használnak túl sok fűszert, de mi mégis szeretjük a csípősséget és a chili ízét, különösen az etnikai ételekben. Az Ebi Chili más kulcsfontosságú összetevőket is tartalmaz a szószban, például ketchupot, gyömbért és fokhagymát. A ketchup csodálatos ízesítő az édessége és egy kis savanyúsága miatt, és persze a paradicsom íze, hogy mélységet adjon az ételnek. A gyömbérrel, a fokhagymával és a chilipasztával együtt nagyszerű szósz a párolt garnélarákhoz.
Az éttermekben az Ebi Chili kétségkívül nagyon jó, de az étel otthon is remekül elkészíthető. Japánban a szupermarketekben sok praktikus instant mártást árulnak az Ebi Chilihez. A boltban kapható szószok használatával kihagyható az ételhez szükséges chiliszósz kikeverésének egy lépése. Az íze pedig valóban nem rossz. Ugyanakkor nem is olyan nagy munka a saját szósz elkészítése. Ha a hozzávalók megvannak a kamrában, a munka 80%-át már el is végezte.
Van egy jó tipp, hogy az étel a jóból nagyszerűvé váljon: készítse elő a garnélarákot tisztítással és fűszerezéssel. Tisztítsd meg a garnélarákot burgonyakeményítővel. Dörzsöld be, és mosd meg nagyon jól. Ezután sóval és szakéval fűszerezd. Ez a folyamat eltünteti a garnélarák halszerűségét, és javítja a hús textúráját.
Ha egy kicsit unod a csendesebb hagyományos japán ételeket, fűszerezd meg a garnélarákot ezzel a chiliszósszal. Biztosak vagyunk benne, hogy élvezni fogja ezt a csípős, de nem túl csípős japán kínai ízt.
Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 10 perc
Hozam: 10 perc
Szükséglet: 10 perc: 4 adag
Készítmények
- 16-20 nagy nyers garnélarák
- 2 evőkanál burgonya- vagy kukoricakeményítő, elosztva
- 1/2 evőkanál Sake
- 1/4 teáskanál só
- 2 evőkanál olaj, elosztva
- 1 teáskanál gyömbér, aprítva
- 1 teáskanál fokhagyma, aprítva
- 3-4 zöldhagyma fehér része, apróra vágva
- 1/4 csésze ketchup
- 1-2 teáskanál Tobanjan (Doubanjiang) vagy más chilipaszta
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál szaké
- 1/2 teáskanál cukor
- 1/2 cs. Evőkanál burgonya- vagy kukoricakeményítő
- 1/2 csésze víz
- 1 teáskanál szezámolaj
Elkészítési útmutató
- A garnélarákot lefejtjük. Szórjunk 1 evőkanál burgonyakeményítőt a garnélára, dörzsöljük jól össze, és öblítsük ki néhányszor. Papírtörlővel szárazra tapogatva távolítsa el a nedvességet. Egy tálban keverje össze a garnélarákot, 1 evőkanál burgonyakeményítőt, a szakét és a sót. Hagyja állni 10 percig.
- Keverje össze a chiliszósz hozzávalóit egy közepes tálban. Tegye félre.
- Egy wokban vagy serpenyőben hevítsünk fel 1 evőkanál olajat. Süsse az előkészített garnélarákot, amíg a színe meg nem változik, néhányszor megforgatva. Vegye ki a garnélarákot a serpenyőből.
- Ugyanebben a serpenyőben adjunk hozzá még 1 evőkanál olajat a gyömbérrel, a fokhagymával és a hagymával, és közepes lángon főzzük, hogy illatos legyen. Adjuk hozzá a chiliszósz keveréket, és főzzük addig, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Adjuk hozzá a garnélarákot, és főzzük egy percig. Azonnal tálaljuk.
https://www.japanesecooking101.com/shrimp-in-chili-sauce-recipe/
