Gombakereső kalauz kezdőknek

Ah, gombák. Akár igazán szereted őket (vagy titokban csak utálod őket), ha minket kérdezel, tényleg, igazán csodálatosak. A gomba nem csak a húsok nagyszerű helyettesítője a kiadós ételekben (Gombás Stroganoff vagy Portobello gombaszelet valaki?), de egy jó gombakrémleves egy hűvös őszi napon egyszerűen lenyűgöző.

És akkor még nem is beszéltünk a gomba nem kulináris előnyeiről! A gomba jó forrása a B-vitaminoknak, aminosavaknak, zsírsavaknak, és számos jótékony antioxidánst is tartalmaz. Nem csak erről van szó, de az ehető gombáknak antibakteriális, vírusellenes, parazitaellenes, rákellenes, szívvédő és koleszterinszint-csökkentő, egészségmegőrző tulajdonságokat is tulajdonítanak. Így, ha beiktatjuk őket az étrendünkbe, megvédhetjük magunkat a rákos megbetegedésektől és számos krónikus betegségtől. Ha ez nem elgondolkodtató a gombagyűlölők számára, akkor nem tudjuk, mi az!

Tudta, hogy a világon több mint 2000 ehető és gyógygombafaj létezik? Ha figyelembe vesszük, hogy a szupermarketben csak egy tucatnyi fajtát találunk, elgondolkodtató: mi van még odakint? A jó hír az, hogy teljesen rajtad áll, hogy megtudd – gyűjtögetéssel!

Ha még sosem gondoltál a gyűjtögetésre, itt az ideje, hogy megismerkedj vele. Hiszen a vadonban való élelemgyűjtés és betakarítás évmilliók óta az emberi mindennapi élet része volt! A gyűjtögetéssel nem csak ízletes gombák kerülnek az asztalra, de a természetbe is bekerülhetsz, és a vacsorához szükséges alapanyagok gyűjtése közben mozoghatsz is egy kicsit. Röviden, a gombakitermelés olyan tevékenység, amit megtanulhatsz szeretni, még akkor is, ha még mindig nem vagy meggyőződve arról, hogy magának a gombának az ízét is szereted.

Van kedved kipróbálni? Íme néhány egyszerű tipp, amit követhetsz, ha még kezdő vagy:

Hová menj és mit vigyél magaddal

Eugene Kim/Flickr

Noha a gombák a világ minden táján hasonló helyeken (például erdőkben és füves területeken) találhatók, az adott helytől függően nagyon eltérő fajtákat találsz. Ezért nem árt, ha megismerkedsz a helyi gombaszakértőkkel. Ők nem csak a megfelelő irányt fogják mutatni a legfinomabb gombák megtalálásához, de meg is mutatják neked, hogy mi a teendő.

A hozzáértő gyűjtögetők jelenléte vagy egy alapos útmutató megléte kulcsfontosságú az első kirándulásaid során. Sok népszerű gombának vannak mérgező és halálos kinézetű hasonmásai, ezért a különbségek megfelelő megfejtésének megtanulása finoman szólva is elengedhetetlen.

Mihelyt megtalálta a csapatát, fegyverkezzen fel két kosárral, egy zsebkéssel és egy kézitükörrel. Az egyik kosarat az általad biztosan azonosított gombákhoz használhatod, a másikba pedig a nagy kérdőjellel ellátottakat. A tükör hasznos, ha minden szögből meg akarod nézni a részleteket azokban a problémás gombákban.

Ha további tippeket szeretnél, hogy mit kell tenned az első gyűjtögetés során, nézd meg a Dos and Don’ts of Food Foraging – and Living to Tell the Tale című cikket.

Tanulja meg, hogyan kerülje el ezeket a mérgező gombákat

Az Egyesült Államokban évente több mint ezer esetben fordul elő, hogy az emberek gombamérgezést kapnak az ehető gombák látszólag mérgező változatainak téves fogyasztása miatt. Mindig az óvatosság oldalára álljon, ha nem biztos abban, hogy mit talál. Íme néhány a leggyakoribb mérgező gombák közül:

Amanitas (Amanita spp.)

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Ez a gomba a természetben található leghalálosabb mérgek egyike. Általában a nyári és őszi szezonban a földön, erdős területeken találjuk meg.

Ökölszabályként kerüljünk minden olyan gombát, amelynek napernyő alakja és fehér tüskéi vannak.

Hamis Morel (Helvella és Gyromitra spp.)

Luis Miguel Castro/Flickr

A hamis Morel az ízletes és ehető valódi Morel gombák veszélyes hasonmása. Egész nyáron és ősszel megtalálhatóak az erdős területeken. A hamis Moreleket ráncos kalapjukról lehet felismerni, míg az igazi inkább a mézgombára hasonlít. Ha vétkes vagy abban, hogy összetévesztesz egy hamis Morel gombát az igazival, készülj fel a szenvedésre, mivel ezek mérgezőek a májadra nézve, és olyan kellemetlen tüneteket okoznak, mint hányinger, hasmenés, hányás és szédülés.

Kis barna gomba (LBM)

Jason Hollinger/Flickr

A kis barna gomba egy gyűjtőfogalom az összes nehezen azonosítható gombára, amelyek ebbe a kategóriába tartoznak. Néhányuk ártalmatlan, néhányuk mérgező és hallucinogén, és néhányuk valóban halálos. A Galerina gomba (amely a leghalálosabb a kis barna gombák közül) tavasztól őszig fán nő. Felismerhető barnás spóráiról és arról, ahogyan csomósodik.

Jack-O’-lámpás (Omphalotus olearius)

Jason Hollinger/Flickr

Ezt a gombát a hasonló megjelenés és íz miatt (mindkettő gyümölcsös) gyakran összetévesztik a laskagombával, de a Jack-o-Lantern komoly gyomorrontást okozhat. Bár egy felnőtt felnőtt számára nem életveszélyes, fogyasztása még mindig nem tanácsos. Ezek a gombák a fák és tuskók tövében találhatók, ahol júniustól egészen őszig nagy csomókban nőnek.

Zöldtüskés lepkegomba (Chlorophyllum molybdites)

Jason Hollinger/Flickr

Ez a gomba nyáron és ősszel a gyepeken és réteken nő. Bár fogyasztása nem okoz halált, de súlyos gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhat.

Ehető gombák, amelyekre számíthatsz

Itt van néhány a legízletesebb és legkönnyebben megtalálható ehető gombák közül:

Chanterelle

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Ez a gomba egzotikusan hangzó neve találó, tekintve, hogy teljes mértékben csemege. Íze citrusfélékre vagy sárgabarackra emlékeztet. A laskagomba keményfákon, tűlevelűeken és bokrokon található, ahol kis csomókban nő. Ne feledje, hogy a csicsókának van egy mérgező hasonmása: a Jack-o-Lantern.

Kóstolja meg ezt az étvágygerjesztő csicsókagombavajat vagy ezt a fokhagymás-kakukkfüves serpenyőben sült gombát egy finom vacsorához. Ez a Herbed Celeriac Purée With Sautéed Chanterelle Mushrooms étel is el fogja ámulatba ejteni!

2. Hen-of-the-Woods

Peter O’Connor/Flickr

Ez a gomba elsősorban a tölgyfák tövében nő, és ősszel az USA keleti részén lehet megtalálni. Kezdők számára jó fajta a gyűjtögetéshez, mert nincs mérgező kinézete.

A gomba zsenge részei, az úgynevezett peremek a legjobbak a főzéshez, bár az alap is jó levesekhez és leveslevesekhez. Kipróbálhatja ezt a sörös pácban sült erdei csirke gomba receptet vagy ezt a grillezett erdei csirke szendvicset egy ízletes ételhez.

Lobster gomba

Jason Hollinger/Flickr

Mint a nevük is sugallja, ezeknek a gombáknak nagyon tenger gyümölcsei ízük van. Általában erdők szélén találhatók, ahol tűlevelű és nyírfákon nőnek. Szilárd húsuk miatt különösen jól illenek krémmártásokba, levesekbe és húspótlóként.

Kipróbálja, hogy a gyűjtött homárgombából elkészíti ezt az ízletes homárgombakását vagy ezt a pikáns gombaszószt. Nem fogja megbánni!

King Bolete

Bernard Spragg. NZ/Flickr

Ezek a gombák, amelyeket porcini néven is emlegetnek, keleten júniustól októberig, illetve Kaliforniában késő ősztől télig tűlevelű és lombhullató fák alatt találhatók. Jellemzően vonzzák a rovarokat, ezért szedésük során ügyeljen erre.

Kóstolja meg a porcini gombát ebben a burgonyás-porcini gombás ravioliban brokkolikrémmártással vagy ebben a vajas porcini gombával és spárgával pirított pirítóson. Olyan leveses ételekben is nagyszerűek, mint ez a francia hagymaleves.

Csirkagomba

Jose Luis Cernadas Iglesias/Flickr

Ezek a gombák mindenféle erdőben nőnek, de leginkább tölgyfákon vagy fatörzseken találjuk őket. Általában nyáron és ősszel vannak jelen az egész Egyesült Államokban.

Ez a gomba a nevét az ízének köszönheti, amely valójában a csirkére emlékeztet. Mint ilyen, a receptekben leginkább csirkepótlóként használható. Próbálja ki tofu helyett ebben az Ultimate Teriyaki Stir-Fry-ban, vagy ezekben a csodálatos gombás-fokhagymás tacókban. Akárhogy is, egy győztest kapunk.

Hogyan szedjük le és gondozzuk a talált gombát

Ketzirah Lesser és Art Drauglis/Flickr

Ha találunk egy gombát, vagy a száránál fogva vágjuk le, vagy óvatosan emeljük ki a földből. Az utóbbi megoldás lehet a legjobb megoldás az olyan gombafajták esetében, amelyek hosszú szárukkal a talajba temetkeznek. A gombákat mindig akkor szedje le, amikor a legfrissebbek, és igyekezzen csak azt szedni, amit valóban fel akar használni (a gombák az ökoszisztéma nélkülözhetetlen részei).

A gomba tárolásának leghatékonyabb módja a barna papírzacskóban való tárolás, mert a nedvesség miatt gyorsabban megromlik. A legjobb, ha a gombát a szedés után 2-3 nappal élvezhetjük, de a legtöbb fajta akár egy hétig is eltartható.

Még néhány utolsó emlékeztető

Eugene Kim/Flickr

Ne feledjük, a gombagyűjtés szórakoztató és biztonságos tevékenység lehet, de ahhoz, hogy ez így legyen, megfelelő útmutatásra és türelemre van szükség. A túl nagy buzgalom ahhoz vezethet, hogy tévesen azonosítod a gombákat, mert azt fogod látni, amit látni akarsz, ahelyett, hogy azt látnád, ami valóban ott van. Ez pedig igen kellemetlen (és esetleg halálos!) következményekkel járhat. Kétség esetén mindig hivatkozzon hiteles forrásokra, és bízzon a szakértőkben. Akkor is jó, ha felfrissíted a földismereti tudásodat, ha nem szoktál az erdőben lenni.

Ezzel együtt, ne félj kimenni a természetbe, és újra kapcsolatba lépni a földdel, mert a gombák végül is csak egy bónusz!”

Referált források és receptek az induláshoz

Még több információt és finom recepteket szeretnél találni a gombákról? Íme néhány cikk, ami érdekelhet:

• 7 vadon szedhető gomba
• 20 ok, amiért muszáj gombát használnod, ha vegánul főzöl!
• 10 finom módja a gombával való főzésnek
• Gomba Po’ Boys, grillezett gomba … Nyami! 15 húsos gombás recept, amit ki kell próbálnod idén nyáron
• 20 leghúsosabb, legbőrösebb és legízletesebb gombás receptünk
• 5 fésűkagyló recept vegán módon, gomba felhasználásával!
• Únnepeljük a gombát ezzel a 20 pikáns recepttel

Ha szereted az ehhez hasonló cikkeket, és szeretnél gombát és más vadon termő zöldségeket tartalmazó recepteket találni, ajánljuk figyelmedbe a Food Monster App letöltését. Azoknak, akik még nem rendelkeznek vele, ez egy zseniális ételalkalmazás, amely Androidra és iPhone-ra is elérhető, és megtalálható az Instagramon és a Facebookon is. Ez egy nagyszerű forrás mindazok számára, akik egészségesebben szeretnének táplálkozni, kivágni vagy csökkenteni az allergéneket, mint a hús, tejtermékek, szója, glutén, tojás, gabonafélék, és további fantasztikus recepteket, főzési tippeket, cikkeket, termékajánlásokat és hogyan kell csinálni. Az alkalmazás megmutatja, hogy a diéta/egészségügy/élelmiszer preferenciák hogyan lehetnek tele finom bőséggel, nem pedig korlátozásokkal.

A Food Monster alkalmazás több mint 8000+ receptet tartalmaz, és 500 ingyenes. A többihez való hozzáféréshez előfizetési díjat kell fizetned, de teljesen megéri, mert nem csak azonnali hozzáférést kapsz 8000+ recepthez, hanem minden nap 10 ÚJ receptet is kapsz! Étkezési terveket is készíthetsz, könyvjelzőket adhatsz hozzá, olvashatsz feature story-kat, és több száz kategóriában böngészhetsz a receptek között, mint például diéta, konyha, ételtípus, alkalom, összetevő, népszerű, szezonális és még sok minden más!