Függetlenül attól, hogy a fűszeres tonhalas tekercs rajongója vagy, vagy egyszerűen nem tudsz élni a heti adag negi hamachi tekercs nélkül, nem lehet tagadni:
Amíg azonban, ha lehetőséged lenne rá, szívesen beütemeznél egy esti randit egy egyszemélyes királyrák-tekerccsel és egy tál sashimivel, azon tűnődhetsz, hogy pontosan mennyi sushi fogyasztható rendszeresen.
Hogy megnyugtassuk: “A szusi, amely többnyire hínárból, rizsből, zöldségekből és halból áll, egészséges étkezési lehetőség” – mondja Barbie Boules, R.D.N., Illinois államban bejegyzett dietetikus. (Fú.)
Az egészséges felnőttek nyugodtan fogyaszthatnak heti két-három tekercs (10-15 darab) sushit, mondja Boules.
Mennyire kell kiakadni a higany miatt?
A higany persze a legtöbb ember számára aggodalomra ad okot, ha halról van szó, mondja Claire Martin, R.D., a Being Healthfull társalapítója. És ez így van rendjén: A higanymérgezés fejfájást, szédülést, fejlődési késedelmet, agykárosodást és akár szervi elégtelenséget is okozhat.
De nem minden hal hordozza ugyanazt a higanykockázatot. “Minél feljebb van a táplálékláncban, annál valószínűbb a higany, amely nem távozik a szervezetből, ha a hal lenyeli” – mondja. Így a nagyobb halak, amelyek kisebb halakat esznek – például a kardhal, az ahi tonhal, a tengeri sügér és a makréla – mind olyan halak, amelyeknek általában magasabb a higanyszintje, mondja Martin.
“Mérsékelten kell fogyasztani az ilyen típusú halakat sashimi, nigiri vagy más formában” – mondja Martin. “Én nem enném ezeket a halakat heti kétszeresnél többször.”
Másrészt Martin szerint a maki sushi – azok a tekercsek, amelyeket annyira szeretsz – gyakran olyan halakból készülnek, amelyek higanytartalma sokkal alacsonyabb… ami azt jelenti, hogy nyugodtan fogyaszthatod gyakrabban is. Ide tartozik a lazac, a rák, a garnélarák és az angolna.
A tápanyagok kiegyensúlyozásához (és a higanybevitel csökkentéséhez) Boules azt javasolja, hogy a sushi rendelését úgy építse fel, hogy egy tekercset (öt darabot) választ egy alacsony higanytartalmú nyers halból, például lazacból, majd töltse fel a zöldségekkel vagy a főtt garnélarákkal és rákokkal.
Klassz, akkor itt már minden rendben van, ugye?
Egy fogás a terhes hölgyeknek: Az FDA azt ajánlja, hogy kerüljünk minden nyers halat, mert fennáll a higanymérgezés és az étellel terjedő betegségek kockázata, amelyek hatással lehetnek rád és a kisbabádra. (Ugyanez vonatkozik arra is, aki jelenleg szoptat.)
Boules szerint a terhes nőknek és a gyermekeknek heti nyolc unciára kell korlátozniuk a halfogyasztást (az FDA jelenlegi ajánlásai szerint), és teljesen kerülniük kell a magas higanytartalmú halakat.
A lényeg: “A teljes halfogyasztásnak egészséges felnőttek esetében heti 12 unciának, terhes nők és gyermekek esetében heti hat-nyolc unciának kellene lennie” – mondja Boules. “Figyeljünk arra, hogy alacsonyabb higanytartalmú lehetőségeket válasszunk.”
oldalon.