Kiskoromban abszolút utáltam a hagymát. Gyűlöltem őket. Azt hittem, hogy undorító és lábszagú. És ha egy hagyma hozzáért az ételemhez? Ó, én tudtam. És akkor mindennek vége volt.
20 évvel később, és örömmel mondhatom, hogy ez teljesen megváltozott. Nem tudom pontosan, mikor kattant be nálam, de egy bizonyos ponton eljött a “Hol voltál egész életemben?” pillanat a hagymával kapcsolatban.
De térjünk rá erre a receptre. Nevezhetem ezt egyáltalán receptnek? Szerintem igen. Először akkor hallottam erről a technikáról, amikor a hagyma karamellizálásának legjobb módjait kerestem. J. Kenji Lopez-Alt, egy nagyon tehetséges srác, akire felnézek (nagyon ajánlom a The Food Lab című könyvét), eredetileg ezt a receptet fejlesztette ki.
A karamellizált hagymát sokféleképpen lehet felhasználni, legyen szó mártogatósról, levesről, pizzán vagy brie-vel tálalva… A felhasználási lehetőségek száma végtelen. De ahhoz, hogy ezek bármelyikét elkészíthessük, először meg kell tanulnunk megfelelően karamellizálni a hagymát. Rengeteg nagyszerű forrás létezik, ami megtanít, de a legtöbbjükhöz közel egy órán át kell babusgatni a tűzhelyet, mielőtt megmaradnak ezek a szépségek.
Kenji módszere a kedvencem, és ezt osztom meg veletek ma. Néhány változtatással ezt a 45 percet – 1 órát 20 percre csökkentheted.
Nem, nem dadogtam.
Csak néhány dologra van szükséged az arzenálodban: hagyma, cukor, sütőpor, só és bors, és talán egy kis víz.
tippek a hibaelhárításhoz
Ne használj vöröshagymát. Csúnya zöld színűvé válik, és hát, egyszerűen rossz. Én a sárga hagymát választom. A fehér és az édes hagyma tényleg nem tesz nagy különbséget főzés után.
Kerüld a pépet. Ennek a receptnek egy korábbi verziójában 1/2 teáskanál szódabikarbóna volt. Ha túl sokat adsz hozzá, akkor pépes lesz, ezért frissítettem 1/4 teáskanálra, hogy különösen óvatos legyél.
Az, ahogyan a hagymát felszeleteljük, nem mindegy. Pólustól pólusig szeleteljük, ne karikákra. A hagyma szerkezeti integritása gyengül, ha az egyenlítő mentén szeleteled (ha még mindig a földgömbre utalunk), és valószínűbb, hogy… kitaláltad, hagymapép marad.
És bármennyire is nagyszerű és időtakarékos ez a recept, nem teljesen ugyanaz, mint a hagyományos, lassan karamellizált hagyma. Ha a karamellizált hagyma a recept sztárja, nem javaslom ezt a módszert. Vannak olyan finom ízbeli különbségek, amelyek miatt egy olyan dolog, mint a francia hagymaleves, laposra sikerülhet. De ha egy másik recept összetevőjeként használja, mint például a lapos serpenyőben sült mediterrán burgonyám, akkor ezek is megfelelnek.
Még egyszer remélem, hogy élvezni fogja ezt a receptet, és hogy ezek a tippek segítenek a kívánt eredmény elérésében.
A következő alkalomig. X
Mutasd meg nekünk az ételeidet! Használd a #aftbeats szót, hogy esélyed legyen szerepelni a Facebookon vagy az Instagramon!
Hogyan karamellizáld a hagymát… gyorsan!
Nyomtatás
Hogyan karamellizáld a hagymát… gyorsan!
A karamellizált hagymának nem kell örökké tartania. Próbáld ki ezt a technikát, amivel felére csökkentheted az időt!
- Szerző: Sz: Kategória: Oldalas
- Módszer: 1 db:
Hozzávalók
- 2 font sárga hagyma, meghámozva és felszeletelve
- 2 TB kristálycukor
- 1/4 tk szódabikarbóna
- só és bors ízlés szerint
- víz
Intructions
- Egy nagy serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon melegítsük a cukrot, amíg elolvad. Adjuk hozzá a hagymát, és forgassuk meg, hogy bevonja.
- Hintsük meg a hagymát a szódabikarbónával, és ismét forgassuk meg, hogy bevonja.
- A hőfokot állítsuk fel közepesen magasra, és figyeljük, ahogy a hagyma sisteregni és könnyezni kezd.
- A hagymát hagyjuk tovább főni, időnként megkeverve és megforgatva, amíg mélyebb barnára sül. Ha bármelyik ponton úgy tűnik, hogy a hagyma meg fog égni, és a leve elpárolog, adjunk hozzá egy teáskanál vizet, és keverjük meg. Lehet, hogy ezt egyszer-kétszer meg kell tennie, de én személy szerint soha nem tettem így.
- A hagyma akkor van kész, ha puha, mélybarna és majdnem lekvárszerű állagú. Az egész folyamat körülbelül 20 percig tarthat.
- Fűszerezzük csipetnyi sóval és borssal, vagy ízlés szerint.
Jegyzetek
A hibaelhárítási tippeket lásd a bejegyzésben
Kulcsszavak:
