Frissítve:
A marhahús oldalas vásárlása nagyon gazdaságos módja a húsok beszerzésének egy család számára. Attól függően, hogy milyen darabokat választ, a végén körülbelül 150-200 font marhahúst kaphat, amely egy évig vagy még tovább is eláll a fagyasztóban.
A Monnett Farmsnál a marhahúst lógó súly szerint értékesítjük – ez a marhahús oldalas súlya, amely a hentes hűtőjében lóg, miután a fejet, a lábakat és a szerveket eltávolították, de még mielőtt a felhasználható darabokra vágták volna. Egy oldalast 5,50 dollárért árulunk kilónként (egy negyed marhahús 6,00 dollár), egy oldalas fűvel táplált marhahúsunk súlya körülbelül 200-300 font.
A hozam az oldalas levágása után általában a függő súly 60-70%-a, a választott daraboktól függően. Arra számíthat, hogy körülbelül 150lbs – 200lbs húst kap a fagyasztójába egy oldal marhahúsért. A súlycsökkenés az érlelési folyamat során elvesztett nedvesség, a csont eltávolítása és az Ön által kért darabok miatt következik be. Húsainkat vákuumcsomagoljuk és lezárjuk a hosszú távú fagyasztási tárolás érdekében.
Egy oldalas marhahús egy négytagú családunkat egy évig táplálja. Ez egy közepes méretű fagyasztóládában tárolható. Két vagy három közepes/nagyméretű hűtőtáskára lesz szüksége a hazaszállításhoz.
MENNYIBEN kerül?
Amint fentebb említettük, 5,50 $/kiló ár mellett egy oldalas marhahús 1100 és 1650 $ közé kerül.
A marhahúsdarabok keverékét kapja – a darált marhahústól, amelyet a piacon 8,00 $/kilóért árulnak, a prémium steakekig, amelyeket a piacon 15-28 $/kilóért árulnak. Ha így nézzük, a megtakarítás nyilvánvaló.
MIT KAP?
Mikor marhahúst vásárol, azt az Ön igényei szerint vágjuk. Miután megkapta az előlegét, elküldjük Önnek a Grass Fed Beef Order Formunkat – ez könnyen követhető, és végigvezeti Önt a marhahús minden egyes szakaszán. Ha ez az első alkalom, hogy marhahús oldalast rendel, ne habozzon, hívjon minket segítségért. Szívesen teszünk ajánlásokat, és segítünk személyre szabni a rendelését.
HASZNÁLÓI Útmutató a marhahús oldalához
A Faquier’s Finest Meat Processing-et használjuk USDA hentesünkként. Az alábbi útmutató a marhahús oldalasokra vonatkozik – ha egy negyed marhahúst rendel, kérjük, vegye figyelembe, hogy van egy szabványos rendelés. Ez annak köszönhető, hogy a marhahúst minden részből ugyanúgy kell levágni. A megrendelőlapunkon található egy lista arról, hogy milyen darabokra számíthat.
Marhahúsvágás
A marhahúsból négy meghatározott szelet (mindegyikből kettő, oldalanként egy) és néhány egyéb tétel van. A darált marhahús (hamburger) mindig adott, csak azt, hogy mennyi, az határozza meg, hogy az egyes részeket hogyan vágják.
A steak vastagságának kiválasztása &Sült hús mérete
-
A steak vastagsága az Ön preferenciája szerint (az átlag 1″).
-
A pecsenye mérete fontban szintén az Ön preferenciája szerint (az átlag 3 és 4 font között van)
-
A marhahús 1, 2, 6 és 10 fontos kiszerelésben kapható
A marhahús részei
A borda
Ez a rész oldalanként hét bordát tartalmaz. A hentes vághat csontos bordaszeleteket, csont nélküli Delmonico/Ribeye steakeket vagy bordasülteket.
A bordasülteket kétféleképpen lehet elkészíteni: bordánként vagy fontonként. Például a 3 Rib Roast nehezebb súlyú, mint a 3lb sült. A marhahús oldalasához a három vágási lehetőség közül kettőt választhat.
A Chuck
A chuck a legnagyobb rész bármelyik marhahús mindkét oldalán. A karból és a lapockából áll. Ehhez a részhez két darabolási lehetőséget választhat az alábbiak közül:
-
Steak (csontos vagy csont nélküli)
-
Roston (csontos vagy kicsontozott, tekercselt & kötve további 1 dollárért.50/lb)
-
Főzelék (további 1,50 $/lb-ért)
-
vagy darált marhahús
A karaj
A karaj részlegből kerülnek ki a legnépszerűbb steakek. A marhahús oldalast kétféleképpen zárhatja le a van vágva:
-
Standard vágás – magában foglalja a T-Bone, Porterhouse és Sirloin csontos steakeket (Benson és én személy szerint így rendeljük a marhahúsunkat)
-
Választható vágás – magában foglalja a Filet, NY Strips és Sirloin Strip (felső bélszín)
The Round
A Round rész négy kisebb részre van bontva:
A Eye Round: A round legkisebb része háromféleképpen vágható:
-
Eye Round Roast, hosszú, cső alakú pecsenye, amelyet a választott mérettől függően oldalanként egy vagy két sültre vághatunk
-
Eye Round Steak, kerek medalion méretű vágás
-
vagy darált
A Top Round: Ezt négyféleképpen vághatjuk:
-
Sült
-
Steak
-
London Broil (kb. 2″ vastag és/vagy 2 font darabonként)
-
vagy darált
Az alsó kör: Ez a rész háromféleképpen vágható:
-
Sült
-
Kockára vágva (további 1,50 $/kilóért)
-
vagy darálva
A szűzpecsenye: Ez a rész is háromféleképpen vágható:
-
Sült
-
Steak
-
vagy darált
A különféle tételek
Ezeket a tételeket vagy úgy tarthatjuk, ahogy az alábbi leírásokban szerepelnek, vagy darálva adhatjuk a Hamburgerhez. Ha ezeket a különféle darabokat választja, nem veszít semmit a fenti részekből.
-
Flank Steak, vékony steak az ágyéktájék mindkét oldaláról
-
Rövid borda, az állat tányérjáról származik, és 1″ széles és 3″ hosszú darabokra vágják
-
Stew Meat (általában 1lb-os csomagokban), ez az egész állatból származik. Ezek szép húsos méretű darabok, amelyek túl jók ahhoz, hogy a hamburgerhez adjuk őket
-
Brisket, ez a húsdarab a mellkas részéből származik, és csodálatos, hogy füstölőbe tegyük egy szép hosszú, lassú sütéshez
-
Suppos csontok, a hentesünk a négy lábszárból készít levescsontokat, a tetejétől kezdve kb. 1″ vastag szeleteket vágva a végéig. A felső rész szeletei több húst tartalmaznak az alsó részhez képest. A hús eltávolítható, a csontok megmaradnak – kiválóan alkalmas húsleves készítéséhez vagy kutyakajának
-
Nyelv, tehenenként egy van belőle – kérjük, érdeklődjön a nyelvről, ha érdekli
-
Sárgarépa, ismét külön kérésre fenntartva
-
Hangársteak, tehenenként egy van – ezt jellemzően lefoglaljuk és a piacon értékesítjük, kérjük, érdeklődjön erről a darabról, ha érdekli
-
Speciális utasítások
Ha van valami különleges, ami nem szerepel ebben a darabolási lapban, kérjük, szóljon nekünk. A hentes a legtöbb különleges kérést teljesíteni tudja. Ha szeretné, hogy a darált marhahúsból hamburgerpogácsát készítsünk, kérjük, adjon hozzá fontonként további 0,75 $-t, és válassza ki, hogy milyen méretű legyen: 1/4lb, 1/3lb vagy 1/2lb pogácsa 1 vagy 2lb-os kiszerelésben.