A répafej, amelyet egykor csak konyhai hulladéknak tekintettek, és egyenesen a kerti komposztálóba küldtek, most a legforróbb új élelmiszer-trend.
A répafej – más néven cime di rapa – keserű, borsos ízű, citromos ízzel rendelkezik, és évek óta alapvető “parasztétel” Dél-Olaszországban. Mostanában azonban számos előkelő étterem teszi ételeinek főszereplőjévé a leveles téli zöldet.
A répafejek iránti hirtelen érdeklődés miatt az Ocado online szupermarket, valamint az előkelő csemegeboltok is elkezdték készletezni őket. A vásárlók akár 10 fontot is fizetnek kilónként, vagy 3 fontot egy 300 grammos csomagért.
Poppy Royds, a Natoora ügyfélmenedzsere, aki az Ocado és 700 étterem számára szállít répafejeket, azt mondja a répafejek újonnan felfedezett népszerűségéről: “Néhány évvel ezelőtt csak a szakácsok igényelték a répafejet, de most egyre többen kérik, hogy fokhagymával és olívaolajjal köretként, pizzafeltétként vagy fonnyasztott zöldségként használják. A háztartásoknak történő értékesítés 47 százalékkal nőtt.”
A York-i Roots étterem séfje és ügyvezető partnere, Matthew Lockwood szerint: “A répafej az egyik legfinomabb zöldség, amit valaha is enni fogsz, és ez a legújabb a kelkáposztához és a kelbimbóhoz hasonló termékek sorában, amelyeket egyre divatosabb használni. Ez lehet reakció arra, hogy mindenki érdeklődik a kissé egészségesebb étkezés és a hulladékmentes kultúra iránt”.
Matthew hozzátette: “A Cime di rapa-t már sokszor használtam a múltban, és a legjobb, ha egyszerűen csak azért kezeljük, hogy megőrizzük az ízét. A Rootsnál a tartósítási szezonunkhoz kapcsolódva, a répafejből gyakran készítünk fantasztikus kimchit. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy egész évben felhasználjuk, és újrahasznosítjuk azt, amit egyesek még mindig hulladéknak tekintenek.
“Vagy karácsonyi csavart adva, jól működik egy krémes mártásban – mint a kelbimbó – füstölt szalonnaszalonnával és gesztenyével, mivel keserűsége átvágja a tejszínt.
“A fehérrépa valóban fantasztikus alternatív zöldség a karácsonyi vacsorához.”
Jól van, tűnés, brüsszeli…