Olvassa el ezt, mielőtt kidobja a penészes ételt.
A boltból gyönyörű szederrel jöttél haza, de eltelt két nap, és egy-két szederen penészedést veszel észre. Elmegy némi készpénz és a kedvenc zabpelyhed teteje.
A legrosszabb, amikor az étel megromlik, mielőtt még esélyed lett volna megenni, és ez nagyon sokszor előfordul. Egyes összetevők gyorsabban kezdenek penészedni, mint mások, de hacsak nem tartod őket a megfelelő helyen, és nem eszed meg őket, amilyen hamar csak tudod, elég könnyű a gombásodásra fogékony ételeket meghagyni.
Először is – mi az a penész?
“A penész olyan gomba, amely elhalt vagy haldokló szerves anyagból él és abból táplálkozik”. Apró spórákat bocsát ki a levegőben, és a növekedéshez nedvességre van szüksége, például a mosásból, a főzésből, a levegő párásításából vagy a vízvezetékek szivárgásából származó nedvességre” – mondja Maggie Michalczyk, MS, RD. Ha a körülmények ideálisak ahhoz, hogy a spórák lehorgonyozzanak valamiben, például az élelmiszerben, akkor romlást hoznak létre, ami aztán átterjedhet az edényben lévő többi tárgyra is.
Kékeszöld foltokként jelennek meg az élelmiszer felső felületén. Ha bármi ilyesmit látsz, akkor penésszel van dolgod.”
Nem szuper veszélyes (bár nem akarod megenni!); azonban “a probléma az, hogy megfelelő körülmények között egyesek “mikotoxinokat” termelnek, amelyek mérgező anyagok, és megbetegíthetik az embereket” – teszi hozzá Toby Amidor, MS, RD Wall Street Journal bestseller szakácskönyv szerzője Smart Meal Prep for Beginners. Tehát a biztonság kedvéért tényleg ki kell dobni minden penészes ételt.
Hol lehet megtalálni?
“A penész hajlamos a sós és cukros ételeket, például a lekvárokat és a pácolt húsokat, például a szalámit előnyben részesíteni. Gyümölcsökön, zöldségeken, sajtokon, joghurtokon és tejfölön is hajlamosak vagyunk találkozni vele” – mondja Amidor.
Azok az élelmiszerek pedig, amelyek bármilyen vizet vagy folyadékot tartalmaznak, hajlamosak a penészgombásodásra, mivel a penészgombák és a gombák sötét, nedves környezetben fejlődnek. “Gondolj a nedves hűtőszekrény fiókjaira! A penész már 24 órán belül elkezdhet kialakulni, különösen, ha az élelmiszer néhány napos” – magyarázza Michalczyk. Az olyan élelmiszerek, mint a sajtok, gombák, kenyerek, hús vagy hal és tej nagyon érzékenyek a penészre, teszi hozzá.
Hogyan kezeljük a penészt?
Az élelmiszer típusától és a penész helyétől függ. Például “amikor a penész a keményebb gyümölcsökön és zöldségeken van, a penész gyökerei nem tudnak mélyen az élelmiszerbe hatolni. Ezért lehet körbevágni” – mondja Amidor. A keményebb gyümölcsök és zöldségek, például a sárgarépa és a káposzta esetében egy hüvelykkel körbevághatja a penészt – mondja. A maradékot még megeheti, de a penészes részt mindenképpen dobja ki. Ugyanez vonatkozik a kemény sajtokra, például a parmezánra is. (És ha levágja, mossa meg a kezét és a kést minél előbb, hogy elkerülje a keresztszennyeződést egy másik élelmiszerrel.)
A puhább gyümölcsök, zöldségek és sajtok esetében érdemes kidobni. “Ha a puha gyümölcsökön, mint az eper, őszibarack, uborka és paradicsom, penész található, az ételt el kell dobni. Ez azért van így, mert ezek a gyümölcsök és zöldségek magas nedvességtartalmúak, így a penész mélyen létezhet bennük” – mondja Amidor.
És ha bármilyen furcsa textúrát vagy más színt lát, a biztonság kedvéért dobja ki. “A gyümölcsöstál alján lévő citromokon található porszerű kék penészgombát a legjobb kidobni. A fekete pöttyök az egész kenyéren azt jelentik, hogy a penész terjed és szaporodik, ezért ne próbálja megmenteni vagy lefagyasztani” – mondja Michalcyzk.
A penészes ételek kezelése? Ezek a történetek is érdekelhetik:
- Hogyan tároljuk a lágy sajtokat, hogy ne penészedjenek
- A megdöbbentő felfedezés, amit az üveg tárolóedényeimmel tettem
- Hogyan tartsa tovább frissen a nyári bogyókat
Hogyan előzze meg a penészedést
Megelőzhető néhány tipp.
“Tartsa tisztán a hűtőszekrény belsejét, és azonnal távolítsa el a romlott élelmiszereket. Ha valami penészes dolog egy fiókban van valami más mellett, az biztosan elterjedhet” – mondja Michalcyzk.
Azt is mondja, hogy ha a dolgokat a hűtőben tároljuk, tartsuk lefedve, és a maradékot 3-4 napon belül használjuk fel, különösen a frissen vágott gyümölcsöket és zöldségeket. “A hűtőszekrényben hagyott nyitott konzervek jó környezetet biztosítanak a penész elszaporodásához” – mondja Amidor.
A penészesedés megelőzése érdekében ürítse ki a romlandó élelmiszerek nyitott konzervjeit, és tegye őket tiszta, fedővel ellátott tárolóedényekbe, és azonnal tegye hűtőbe. Tartsa az élelmiszereket lefedve és a hűtőszekrényben, amikor éppen nem eszik belőlük. “A penészesedés fokozódik, ha az élelmiszerek több órán keresztül szobahőmérsékleten állnak” – mondja Amidor.
És gondoljon a konyhai munkalapokra is. “Ne hagyja, hogy a mosogatótörölközők, szivacsok és felmosórongyok nedvesen heverjenek. Ha dohos szagot árasztanak, az azt jelenti, hogy penészt terjeszthetnek” – mondja Michalczyk.
Az élelmiszerek azért képesek könnyen penészedni, mert gyakran tökéletes környezetben tartják őket, ami elősegíti a penész szaporodását, így ha jobban odafigyel a tárolási módszereire és a takarítási szokásaira, tovább élvezheti ételeit.
Népszerű a főzésben 101
-
Hogyan állapíthatjuk meg, ha a borunk megromlott
-
7 dolog, amit a nem-So-Ripe Strawberries
What is Spirulina-and How Do I Use It?