Prime Rib

Ez a prime rib recept a karácsonyi vacsorához elengedhetetlen! Ez a klasszikus recept megmutatja, milyen egyszerűen és látványosan elkészíthető.

Minden karácsonykor, már… nem is tudom, hány éve, bélszínt eszünk. Nem is lenne karácsony a gyönyörű pecsenye, a krémes torma és a krémes spenót nélkül.

Néhány éve a karácsonyi menüt kiegészítettük a Rack of Porkkal és az összes skandináv kísérővel. Igen, ez rengeteg étel… és igen, eléggé kidolgozott. És hihetetlenül finom is! (Ez a bejegyzés eredetileg 2013. december 4-én jelent meg, és frissítettük, hogy tartalmazza a tápértékkel kapcsolatos információkat. Amazon Affiliate partnerként kis jutalékot kaphatok a megfelelő vásárlások után.)

Hagyományos brit módra ünnepeljük a karácsonyt, full-stop kekszekkel, papírkoronákkal és elcsépelt viccekkel! Bár a Yorkshire puding nem minden évben kerül fel a menübe, a Trifle mindig jelen van. Kétféle lószósszal; krémes tormával és egyenes tormával, valamint krumplipürével mindig az asztalon van.

Mi az a prime rib?

A prime rib-et álló bordasültnek is nevezik. Nem minden állópecsenye azonban prime rib. Nem véletlenül hívják Prime Ribnek, nem pedig Choice Ribnek vagy Select Ribnek. Ja, és elég sokba kerül. Ezért van nálunk évente egyszer, karácsonykor. De ne tévessze meg a “prime” kifejezés, amely utalhat a vágásra és az USDA osztályra is.

Hány embert táplál egy sült?

A legtöbb teljes értékű prime rib sültnek 7 bordája van, ami maradékkal együtt körülbelül 10 embernek elegendő. Attól függően, hogy hány bordája van a sültnek, a súlya 1 borda esetében 6 font és a teljes 7 borda esetében 14 font között lehet. De ezt a pecsenye súlyától és a vendégek étvágyától függően kell megállapítania! Nagyjából személyenként 1 fontot számoljon. A prime rib étteremben, ahol dolgoztam, volt néhány vágás, a “petite”, ami csak vékony szelet marhahús, a standard vágás csonttal és a “end cut”, ami csak ennyi. Mivel egy sültből csak két végdarab van, azokat általában előre lefoglalták a hozzáértők. A nagy étvágyúak egy szelet csontos bordát szeretnének.

Hogyan kell elkészíteni a bordát?

Először is győződjön meg róla, hogy a legjobb minőségű húst szerzi be, amit megengedhet magának. Ha jó minőségű húsdarabot vettél, nem kell hozzá más, mint kóser só és bors a fűszerezéshez, valamint egy forró sütő.

A módszer és az utasítások a pecsenye méretétől függetlenül ugyanazok maradnak. A sütési idő attól függ, hogy mekkora a pecsenye súlya. Mindenképpen írja fel a súlyát és a hozzávetőleges sütési időt, és ügyeljen arra, hogy körülbelül félóránként ellenőrizze egy hőmérővel.

Szüksége lesz egy ilyen nehéz sütőedényre, mint ez, mozgatható ráccsal.

A Prime Rib receptje a Time-Life Series, The Cooking of the British Isles, 1969-ből származik.

Milyen hőmérsékleten kell sütni a Prime Ribet?

A legjobb eredmény érdekében legalább egy órával a sütés előtt vegye ki a sültet a hűtőből, hogy ne legyen jéghideg. A módszer, amit ez a recept használ, a bélszínt 500 F hőmérsékleten indítja. 20 perc után csökkentse a sütőt 350 fokra, és folytassa a sütést, amíg kész nem lesz.

Milyen hőmérsékleten kell sütni a bélszínt?

Én inkább a ritkábbik oldalra tévedek, mivel mindig könnyebb tovább sütni egy sültet, de lehetetlen visszacsinálni, ha már túlsütöttük! Ilyenkor elengedhetetlen a húshőmérő. Én a hőmérővel több helyen is ellenőrzöm a pecsenyét, hogy megbizonyosodjak arról, hogy az egyik oldal nem sül gyorsabban, mint a másik.

Megfordítom a pecsenyét, ha a sütőd a sütés felénél nem egyenletes. Húzza ki a húst 115 fokos hőmérsékleten, ha nyers, 120-125 fokon, ha közepesen nyers, és 125-130 fokon, ha közepesen átsült. Nem javasolnám, hogy közepesnél jobban süsse!

Ne feledje, hogy a belső hőmérséklet tovább emelkedik, miután kivette a sültet a sütőből. Helyezze a hőmérőt a pecsenye közepébe. A közepe lesz a legritkább, a végei pedig közepes vagy közepesen jó, biztosítva, hogy mindenki a saját ízlésének megfelelő húst kapja. Az angol étterem, ahol dolgoztam, a végdarabokat tartogatta. A hozzáértők előre telefonáltak, hogy lefoglalhassanak egy végdarabot.

Hány percig kell főzni a bordát?

Körülbelül 15 perccel kell számolnia fontonként, ha a bordát nyersen vagy közepesen nyersen szeretné sütni. Egy nagyobb pecsenye, kb. 15-18 percet vesz igénybe fontonként. Az itt látható nyolc kilós pecsenye belső hőmérsékletét 90 perc után kezdje el ellenőrizni.

Mennyi ideig kell pihentetni a húst?

Miután a pecsenye elérte a megfelelő hőmérsékletet, vegye ki a sütőből, és fóliával takarja be. Tovább fog sülni. Általában minden ünnepi étkezés legnehezebb része, hogy mindent úgy időzítsünk, hogy egyszerre forrón kerüljön az asztalra. Használja ki az alkalmat, amikor a bélszín pihen, hogy befejezze a köretek felmelegítését.

Bélszín borda csonttal.

Mit tálal a bélszín bordához?

A kisebb étvágyúaknak szeletelt bélszín.

A torma elengedhetetlen. Tálalhatja egyenesen tormával, vagy használhatja ezt a receptet a krémes tormához, amely csökkenti a hőséget, és isteni bármilyen marhahús! Az angol étteremben tejszínes spenóttal és tejszínes kukoricával is tálalták. Mi kétféle tormával tálaljuk a bordát, az egyenes tormával és a krémes tormával. Győződjünk meg róla, hogy ha üveges tormát veszünk, az csak tiszta torma, különben a krémes tormamártás túl enyhe lesz.

Classic Prime Rib

Cynthia

Classic Prime Ribs of Beef, recept a Time-Life Cooking Series, Cooking of the British Isles című sorozatból. Táplálkozási megjegyzés: Mivel a számítás a csontokat is tartalmazza, az értékeket csak 8 uncia húsra számoltam ki, a csont nélkül. A tényleges kalóriaértékek az egyes adagoktól függően változnak.

5 db 12 szavazatból

Elkészítési idő 10 perc

Főzési idő 1 óra 30 perc

Teljes idő 1 óra 40 perc

Klasszikus marhaborda, egy klasszikus karácsonyi vacsora!

Klasszikus marhaborda krémes tormával, mint a Lawry’s Prime Rib étteremben. Gluténmentes! Paleo.