A ropogós, rágós csokis süti a tökéletes csokis süti recept azoknak, akik szeretik a rágós közepét és a ropogós szélét! És ma megosztom veled az összes titkomat!
Ha a ropogós/rágós a kedvenced, mindenképpen nézd meg ezt a zabpelyhes süti receptet!
- A ropogós, rágós csokis süti a végső klasszikus süti recept!
- Hogyan készíthetsz rágós sütit?
- Miért minden barna cukor?
- Hogyan lehet őket vékonyra csinálni anélkül, hogy túl vékonyak lennének?
- A titkom, hogy egyszerre legyenek ropogósak és rágósak…
- Meddig tartanak el ezek a sütik?
- Megnevezés:
- Instrukciók
- Jegyzetek:
- Meg akarod menteni ezt a receptet?
A ropogós, rágós csokis süti a végső klasszikus süti recept!
Mindig megkérdezik tőlem, hogy van-e egy receptem, amit megoszthatok vékony és ropogós vagy ultra rágós csokis sütihez. Rengeteg csokis süti receptem van itt az oldalamon, de egyik sem kínál egyszerre rágós és ropogós! Van csak rágós…rágós és puha…vékony és ropogós…vastag és puha…puha és ropogós szélekkel….
- Chewy Chocolate Chip Cookies
- My Favorite Chocolate Chip Cookies
- Cookie Brittle
- Chocolate Chip Walnut Cookies
- Jacques Torres Chocolate Chip Cookies
De egy ultra rágós, vékony süti ropogós tetejével és ropogós szélével… nos, én már vártam rád.
Ezt a receptet többször is megpróbáltam megszerezni. Tulajdonképpen egy teljesen más receptet próbáltam kidolgozni, de végül többé-kevésbé ezeknél a gyönyörűségeknél kötöttem ki. És néhány finomítás után úgy érzem, hogy tökéletesítettem a tökéletes rágós süti textúrát.
Hogyan készíthetsz rágós sütit?
A ropogós süti elkészítése viszonylag egyszerű. Általában a megfelelő mennyiségű vaj és cukor együttesen édes, ropogós, barnára sült széleket eredményez. De a vékonyság és a rágóság egyensúlyának megtalálása anélkül, hogy lapos lenne, néhány próbálkozást igényelt.
Az ok, amiért a sütik rágósak lesznek, az a cukor. Gondolj erre úgy, hogy amikor édességet készítesz, a cukrot addig főzöd, amíg el nem éri a lágy vagy a kemény forrást, attól függően, hogy milyen típusú édességet készítesz.
Így amikor sütiket sütünk, a cukrok megolvadnak és megfőnek, ami más tényezőkkel együtt segíti a szétterülést. Ha túl sok cukrot adsz hozzá, akkor nagyon vékony sütit kapsz, ha túl keveset, akkor a sütid vastagabb lesz és inkább kekszre hasonlít.
A cukor mennyiségének kiegyensúlyozása a liszttel, kovásszal (szódabikarbónával) és más összetevőkkel tehát kulcsfontosságú!
Miért minden barna cukor?
- A barna cukor melaszból készül. Ez szervesen rágósabb textúrát ad a sütinek.
- Ezeken kívül a barna cukor savas, és reakcióba lép a szódabikarbónával, ami a sütőpor emelkedését adja.
- És egyszerűen szeretem azt az ízt, amit az összes barna cukor ad ezeknek a sütiknek.
Hogyan lehet őket vékonyra csinálni anélkül, hogy túl vékonyak lennének?
Mindannyian láttatok (vagy készítettetek) már olyan sütit, ami olyan vékony, hogy a csokidarabkák úgy néznek ki, mintha kis csomók lennének a sütiben. Azok elég szomorúak, nem igaz? Szóval fontos megtalálni a cukor és a liszt (szó szerint) édes pontját. De a szódabikarbóna mennyisége is lényeges.
Láthatod, hogy ebben a receptben plusz 1/4 teáskanál szódabikarbónát adtam hozzá, mivel a legtöbb csokis süti recept csak 1 teáskanállal számol. Ez azt eredményezi, hogy sütés közben egy kicsit jobban felpúposodik a süti, de amikor kivesszük a sütőből, visszasüllyed.
Ez a módszer részben azt a repedezett tetejét adja, de az általános vastagsághoz is hozzájárul.
A titkom, hogy egyszerre legyenek ropogósak és rágósak…
Ezekre a kérdésekre már válaszoltam egy kicsit fentebb a cukormennyiségeknél stb. DE a hozzávalók arányával együtt ezeket a sütiket 325°F-on sütöm.
Mivel ez lehetővé teszi, hogy a sütiknek legyen ideje szétterülni és lényegében kicsit lassabban süljenek. Így egyenletesebben sül meg mindenhol, és a közepe ugyanolyan állagú lesz, mint a külseje. DE elkerülhetetlen, hogy a szélek mindig egy kicsit gyorsabban süljenek, és ettől lesznek ropogósak.
A lassú és lassú sütés a kulcs, hogy a cukornak legyen ideje beleolvadni a többi összetevőbe, és rágós textúrát kapjon!
Meddig tartanak el ezek a sütik?
A nagyszerű dolog ebben a sütireceptben, hogy mivel nem próbáljuk megtartani azt a puha, egyenesen a sütőből kijövő textúrát, néhány nappal tovább is kibírható, ha légmentesen, szobahőmérsékleten tároljuk.
A legtöbb sütinek általában 3 napot ajánlok a legjobb frissesség érdekében, de mivel ezek rágósak és ropogósak, kicsit elnézőbbek!
És persze ezeket a sütiket akár 30 napig is lefagyaszthatod légmentesen! Szobahőmérsékleten olvaszd fel és élvezd!
Nyomtatás
Megnevezés:
Ezeknek a csokis sütiknek ropogós a széle és rágós a közepe! Tökéletes egy pohár tejjel!
- 1/2 csésze vaj, szobahőmérsékletű
- 1 3/4 csésze világos barna cukor
- 1 evőkanál vanília
- 2 tojás
- 1 teáskanál kóser só
- 1 1/4 teáskanál sütőpor
- 2 csésze teljes kiőrlésű liszt
- 1 csésze félig-meddigédes csokoládéforgács
- 3/4 csésze mini félédes csokoládéforgács
Instrukciók
- A sütőt előmelegítjük 325°F-ra. Béleljünk ki egy sütőlapot sütőpapírral, és tegyük félre.
- A lapátos tartozékkal felszerelt botmixer táljában keverjük össze a vajat és a cukrot 2 percig közepes sebességen. Adja hozzá a vaníliát, a tojást, a sót és a szódabikarbónát, és keverje további 2 percig, amíg sima és egységes nem lesz, a tál oldalát óvatosan kapargatva, hogy minden összetevő összeálljon.
- A keverőgépet alacsony sebességre kapcsolja, és adja hozzá a lisztet, addig keverje, amíg éppen csak összeáll. Keverjük bele egyenletesen mindkét csokoládéforgácsot.
- Egy közepes (2 evőkanál) méretű sütikanalat használva adagolja ki a tésztát az előkészített sütőlemezre, legalább 3 cm távolságra egymástól. Nyomjon még több mini chips-et a tészta tetejére, ha kívánja. Ezek a sütik sütés közben szétterülnek. Én egyszerre csak 5 darabot sütök a sütőlapomon.
- Süssük 15-16 percig, vagy amíg megdermednek, és a szélük aranybarna lesz.
- Hagyjuk a sütiket 2-3 percig hűlni a sütőlapon, mielőtt átrakjuk őket egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.
Jegyzetek:
Kívánság szerint sütés előtt nyomjunk mini chipset a süteménytészta tetejébe.
Ha a második és harmadik adagot ugyanazon a sütőlemezen sütjük, hagyjuk a sütőlemezt teljesen kihűlni a második adag sütése előtt, vagy a két adag sütés között a tésztát hűtőbe tehetjük, hogy ezt ellensúlyozzuk!
Légmentesen lezárva 5 napig szobahőmérsékleten tároljuk.
Kulcsszavak:: sütik és kelyhek, csokis sütik, rágós sütik, ropogós sütik, süti recept
Meg akarod menteni ezt a receptet?
PIN későbbre:
