Nem is olyan régen a bort, vagy az alkohol bármely formáját megelőző italnak tartották. Mielőtt még nem volt higiénikus ivóvizünk, a bor volt a legbiztonságosabb fogadás a városban. A jó anyák gondoskodtak arról, hogy gyermekeik reggelente élvezzenek egy csésze valamilyen erjesztett italt a kalóriák, valamint a fertőzések megelőzése miatt. Az 1930-as években apám tuberkulózisban szenvedett, és egy gyakori ír gyógymódot írtak fel neki: napi egy Guinness-t. Még a bölcs Benjamin Franklin is úgy vélte, hogy a bor fenomenális tartósítószer.
Ez akkoriban nagyon egyszerű volt, az ivás létfontosságú volt a túléléshez. Ma már könnyebb fejben megoldani egy trigonometriás feladatot, mint egyenes választ kapni arra, hogy mennyit kellene inni naponta. Az elmúlt hónapokban egy nagyon anekdotikus felmérést végeztem, megkérdeztem a barátaimat, hogy mit mondtak nekik az orvosok az ivással kapcsolatban. Az egyik barátomnak azt tanácsolták, hogy korlátozza a fogyasztását napi három pohárra. Az én orvosom azt tanácsolta, hogy tartsam be az 1-2-3 szabályt (napi egy ital, egyszerre legfeljebb kettő, hetente legfeljebb három nap). Egy másik barátom megjegyezte, hogy az orvosa csak annyit mondott neki, hogy “mértékkel”. Nos, az egyik ember mértékletessége a másik ember bacchanáliája.”
Caravaggio “Bacchus” című képe. (Fotóhitel: Wikipedia)
Borszakíróként folyamatosan próbálom megfejteni a mértékletesség jelentését. Gyakran előfordul, hogy egyszerre 10-15 palackot nyitok ki összehasonlító kóstolásokhoz. Kiöntöm, belekortyolok és kiköpöm mindegyiket (azt hiszem, a gyerekeim kezdik elhinni, hogy a bort így kell élvezni: belekortyolni, aztán kiköpni). Ritkán engedek meg magamnak egy egész pohárral e forgatókönyv után, mert a sok köpködés ellenére biztosak lehetünk benne, hogy felszívtam a részem az alkoholból.
A szervezetek országszerte hivatalos iránymutatással szolgálnak a kérdésben, de én jól működő szkepticizmusban szenvedek a “hivatalos” iránymutatásokkal szemben – nehogy elfelejtsük -, ezek a jó szándékú szervezetek ugyanazok, amelyek évtizedekkel ezelőtt a margarin evangéliumát hirdették, mondván, hogy az egészségesebb anyag a szívnek, mint a vaj. Aztán felfedezték a transzzsírok mérgező hatásait; most az egykor dicsért margarin egészségügyi kockázatot jelent.
Pillanatnyilag (megjegyzem, azt mondom, pillanatnyilag, mert mindannyian biztosak lehetünk benne, hogy az irányelvek ismét változni fognak) ezt mondják nekünk a biztonságos, egészséges alkoholfogyasztásról:
A Mezőgazdasági Minisztérium és az Egészségügyi Minisztérium & Emberi Szolgálat: National Institute of Alcohol Abuse and Alcoholism: a férfiaknak nem szabad meghaladniuk a napi 4 italt vagy a heti 14 italt, a nőknek pedig a napi 3 italt vagy a heti 7 italt.
American Heart Association: a férfiaknak nem szabad meghaladniuk a napi 2 egység/napot, a nőknek pedig az 1 egység/napot.
Ezek csak az amerikai irányelvek, a kérdéssel kapcsolatos globális véleménykülönbség megdöbbentő.
A brit egészségügyi minisztérium szerint a férfiaknak legfeljebb 3-4 egység/napra, a nőknek pedig legfeljebb 2-3 egység/napra kell korlátozniuk a fogyasztást… de vegyük figyelembe, hogy az ő egységük csak 8 gramm, az amerikai egység pedig 14 gramm. Összességében azonban a brit irányelvek kicsit nagyobb rugalmasságot tesznek lehetővé. A francia Egészségügyi és Sportminisztérium legfeljebb napi 30 grammot (nagyjából 3 ital) javasol férfiaknak és nőknek egyaránt.
Valószínűleg mindannyian nagyon szeretnénk a spanyol orvosokat a baszk régióból, ahol az Egészségügyi & Társadalombiztosítási Minisztérium & a férfiaknak és nőknek legfeljebb napi 70 grammot, vagyis nagyjából napi hét italt tanácsol. A chicagói ügyvédnő (és a húgom), Alice Kelly ironikusan megjegyezte, amikor megosztottam vele a nemzetközi különbségeket: “Csak viccesnek találom, hogy az ivási irányelvek korrelálnak az alapító atyákkal. A baszkoknál a bodegák, a franciáknál a “bon vivant”, az ausztrál elítélteknél a “party on mate”, míg a primitív puritán amerikaiaknál csak egy ital megengedett.”
A világ összes irányelvét ITT olvashatja el. (az International Center for Alcohol Policies által készített)
Amintha mindez nem lenne elég zavaros, figyelembe kell vennünk a kint lebegő szubjektív tényezőket:
- Az alkoholtartalom (egy nagy, kövér vörösbor súlya 15.5%-os alkoholtartalom nem ugyanaz, mint egy 12,5%-os, könnyű testű pohár Pinot Grigio, dettó egy 8,9%-os belga sör és egy 4%-os láger).
- Az adag mérete (ti pohártöltők tudjátok, kik vagytok – ha a borod a pereménél lötyög, akkor túl tele vagy). A standard adagok közé tartoznak: 12 uncia sör, 8 uncia malátaital, 5 uncia bor és 1,5 uncia vagy egy “feles” 80 alkoholtartalmú párlat vagy likőr. A történethez kapcsolódó kutatásaim során még egy mértéktartó pohárra is rábukkantam.
- Nemek: A nőknek kevesebb a testvizük, mint a férfiaknak, ezért egy italból magasabb véralkohol-koncentrációt tartanak meg, mint a férfiak.
- Étel: Az üres gyomor felgyorsítja az alkohol felszívódását. Az étel lassítja a felszívódási sebességet férfiaknál és nőknél.
Ne feledkezzünk meg a borok címkéin szereplő alkoholtartalom vázlatos pontosságáról. A pincészetek 1 és 1,5% közötti rugalmassággal rendelkeznek az alkoholtartalom címkézésekor. Tehát egy 15%-os bor lehet, hogy valójában 16%-os, ez egy kvantumugrás, ha két pohárról beszélünk (basszus, én három pohár elzászi rizlinget is tudok élvezni nagyjából azonos össztartalomért). Bár, hogy igazságosak legyünk, a szúrópróbaszerű iparági tesztek alapján úgy tűnik, hogy az alkoholos borok címkézése pontosabbá vált. Dave McIntyre legutóbbi bejegyzését a borok címkézéséről itt olvashatja.
Itt van még valami, amit érdemes szem előtt tartani: ha hétközben soha nem iszol, de pénteken szeretsz több kör koktéllal vagy egy üveg borral ünnepelni, akkor valószínűleg többet ártasz a szervezetednek, mintha minden este (egy szabad estével) egyetlen pohárral élveznéd. A hétvégi ivók mérsékeltnek tartják fogyasztásukat, de gyakran akaratlanul is túllépik az irányelveket. Inkább kortyoljon el minden este egy pohárral a vacsora mellé, minthogy pénteken kifújja magát.
Mennyi borra kell korlátoznia magát naponta…egyáltalán kell-e minden nap bort innia? Úgy tűnik, a válaszok attól függően változnak, hogy kit kérdezel. És hé, miért is érdekelne téged? Nos, sajnos az alkohol egyike azoknak a “finom vonalú” anyagoknak; ha egyszer elkezdesz kibillenni az egyensúlyból, bajok várnak rád: alkoholizmus, májzsugorodás, magas vérnyomás, stroke, 2-es típusú cukorbetegség, a felső gyomor- és vastagbélrendszeri rák és kognitív zavarok. És, valódi aggodalomra ad okot a mellrák és az alkoholfogyasztás között felmerülő néhány összefüggés. Nem szeretnék azon nők közé tartozni, akiket később megvizsgálnak, és azt mondják: “Ja, ez végre igazolja az elméletünket, a pia és a mellek rákkeltő kombináció.”
Itt jön a frusztrációm – miután a frászt hozták rám, szinte ugyanabban a mondatban az irányelvek kimondják: a mérsékelt alkoholfogyasztás a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával jár. A mérsékelt alkoholfogyasztás a középkorú és idősebb felnőttek körében a teljes halálozás kockázatának csökkenésével is összefüggésbe hozható, és hozzájárulhat a kognitív funkciók épségének megőrzéséhez az életkor előrehaladtával. Mit tehet egy borkedvelő?
A bornak, jobban, mint az alkohol más formáinak, további előnyei vannak. A mérsékelt fogyasztás pozitív hatást gyakorolhat a szív általános egészségére. Egyesek szerint a borban található polifenolok kivédhetik a bakteriális fertőzéseket. Természetesen ott van az én személyes kedvencem: A pezsgő és a habzóbor javíthatja a memóriát és lassíthatja az öregedést.
A bor olyan régi, mint a föld. Jézus és tanítványai még az utolsó vacsorán is fogyasztottak belőle, és talán ez kellene, hogy legyen a vezérfonal (no pun intended kedves olvasó): élvezzünk egy keveset, ne sokat, minden nap az étel mellé.
Michael Pollan, A mindenevő dilemma szerzője mondta ezt az evésről. Mindannyian túl sok időt töltünk azzal a rögeszmével, hogy hogyan élvezzük az ételt és hogyan élvezzük az alkoholt. Engedjük meg magunknak a kényeztetéseket; mi van akkor, ha időnként késő estig fennmaradunk a barátokkal, és a bor folyamatosan folyik, élvezzük ki, csak ne tegyük ezt minden este.
Mindannyian intuitíve tudjuk, mi a különbség a mértékletes és a nem mértékletes között. Az alkoholnak, ahogy bárki, akit érintett az alkoholizmus, elmondhatja, van egy sötét oldala; nem kell szégyenkeznie az élvezet miatt. Alapvetően az ital közös élményt jelent, az ételek, az összejövetelek és az együttlét megünneplésére szolgáló tonik… természetesen mértékkel.
Kövessen a Forbeson és a Facebookon (lásd a gombokat a tetején), valamint a Twitteren ITT
Követés …