Honnan származik
Az amerikai whisky sokféle formában létezik. A Bourbon, az amerikai whisky legelismertebb fajtája, csak az Egyesült Államokban készülhet, de – a közhiedelemmel ellentétben – nem feltétlenül Kentuckyban kell előállítani, bár a legtöbbet igen. A Tennessee whiskey-t viszont Tennessee-ben kell készíteni.
A rozs whiskey-t viszont nem feltétlenül kell az Egyesült Államokban készíteni; Kanadában is széles körben gyártják (további információkért lásd Instant szakértő: Kanadai whisky), és máshol is. Az Amerikában készült rozs amerikai whisky, de a máshol készült rozs nem.
Miből készül
Amerikai whisky
Az Egyesült Államokban minden whiskynek erjesztett gabonából készült cefréből kell készülnie. A whisky egyes kategóriáira szigorúbb követelmények vonatkoznak.
Bourbon
A whiskynek legalább 51%-ban kukoricából kell készülnie, bár gyakran lényegesen többet tartalmaz. A maradék bármilyen más gabona vagy gabonakombináció lehet, a rozs és a búza a leggyakoribb, bár egzotikus gabonák, mint a zab, a quinoa és a tritikálé is megjelenhetnek a kísérletezőbb bourbonokban. Gyakran adnak hozzá kis mennyiségű malátázott árpát, hogy segítsék az erjedési folyamatot.
Tennessee Whiskey
A bourbonhoz hasonlóan a Tennessee whiskey-t is legalább 51%-ban kukoricából kell készíteni.
Rye Whiskey
A rozs whiskey-t legalább 51%-ban rozsból kell készíteni, a cefre többi része általában kukoricából, búzából és/vagy malátaárpából áll.
Más whiskey-k
A kukorica whiskey-t legalább 80%-ban kukoricából kell készíteni. A búzawhiskey, a malátawhiskey és a rozsmalátawhiskey legalább 51%-ban kell, hogy tartalmazza a névadó gabonát.
How It’s Made
Amerikai whiskey
Az amerikai whiskey tág kategóriája nagy sátor, kevés konkrét követelmény van az ezen általános kifejezés alatt történő előállításra. A szabályozás eleve nem túlságosan előíró jellegű. Az amerikai whiskyket általában oszlopos lepárlókkal készítik, bár néha használnak pot-párlót is. A whiskykészítés alapjainak megismeréséhez tekintse meg a “Hogyan készül a whisky?”
Kisebb számú kivételtől eltekintve az Egyesült Államokban a whiskynek
- 95%-nál alacsonyabb alkoholtartalomra kell lepárolni és tölgyfa tartályokban kell tárolni;
- minimum 40%-os alkoholtartalommal kell palackozni; és
- meg kell felelnie a whiskynek általában tulajdonított íznek, illatnak és jellemzőknek.
Ezek a követelmények minden whiskyre vonatkoznak, legyen az amerikai vagy más whisky. Ahhoz, hogy a whiskyt tiszta whiskynek lehessen nevezni, legalább két évig érleltnek kell lennie, és nem tartalmazhat adalékanyagokat.
Az amerikai whiskyn belül a törvény a whiskyk speciálisabb kategóriáit határozza meg (lásd alább).
Bourbon
A bourbont legfeljebb 80%-os alkoholtartalomra kell lepárolni, és szenesített új tölgyfa tartályokban kell érlelni. Legfeljebb 62,5%-os alkoholtartalommal kerülhet a hordóba, és legalább 40%-os alkoholtartalommal kell palackozni.
Rye Whiskey
A rozswhiskeyre vonatkozó követelmények – a cefrekészítéstől eltekintve – megegyeznek a bourbonéval.
Tennessee Whiskey
A tennessee-i törvények előírják, hogy a Tennessee whiskey-t Tennessee-ben kell előállítani; egyébként ugyanazokat a szabályokat követi, mint a bourbon, egy jelentős kiegészítő követelménnyel. A Tennessee whiskyt az érlelés előtt juharszénen kell átszűrni, ezt a lépést Lincoln megyei eljárásnak nevezik. Egy Tennessee-i lepárlóüzem, a Prichard’s mentesül ez alól a követelmény alól.
Más whiskyk
A corn whiskey-t legfeljebb 80%-os alkoholtartalomra kell lepárolni. A kukoricawhisky lehet érleletlen vagy használt vagy nem szenesített tölgyfahordóban érlelt, legfeljebb 62,5%-os belépő ABV-vel. Nem kezelhető elszenesedett fával.
A búzaviskey-re, a malátawhiskey-re és a rozsmalátawhiskey-re ugyanazok a lepárlási követelmények vonatkoznak, mint a bourbonra és a rozsra.
A light whiskey szokatlan kivételt képez, mivel 80% ABV felett kell lepárolni, és szenesítetlen vagy használt tölgyfából készült tartályokban tárolható.
A kevert whiskey-nek legalább 20% tiszta whiskey-t vagy tiszta whiskey-k keverékét kell tartalmaznia. A többi lehet whisky (nem tiszta), semleges szeszes ital vagy mindkettő.
A spiritusz whisky legalább 5% whiskyt tartalmaz, semleges szeszes italokkal keverve.
Klasszikus példák
A hagyományos bourbonok közé tartozik a Jim Beam, Evan Williams, Booker’s, Elijah Craig és Wild Turkey, amelyeket nagy mennyiségű kukoricával, valamint némi rozs és árpa keverékével készítenek. A búzából készült bourbonok, bár nem tartoznak a hivatalosan meghatározott whisky-stílusok közé, a rozst búzával helyettesítik, hogy lágyabb, finomabb ízt érjenek el. Népszerű példa erre a Maker’s Mark, a W.L. Weller és a Pappy Van Winkle. A “magas rozstartalmú” bourbonok – egy másik nem hivatalos kifejezés, amelyet a magasabb rozstartalmúakra alkalmaznak – általában fűszeresebbek, és ide tartozik a Bulleit, a Basil Hayden’s, a Four Roses és a Woodford Reserve.
Tennessee whiskey-k közé tartozik a Jack Daniel’s, a George Dickel és a Prichard’s.
Az amerikai rozswhiskyk nagy része, köztük a Redemption Rye és a High West számos kínálata az indianai MGP lepárlóüzemben készül, vagy azzal keveredik. Más rozspálinkák közé tartozik a Jim Beam Rye és a Wild Turkey Rye, valamint olyan márkák, mint az Old Overholt és a Rittenhouse.
Érlelési kérdések
Vannak érlelési követelmények a bourbon és a rozs esetében?
Nem. Bár szinte minden amerikai whiskyfajtát tölgyfaedényben kell tárolni bizonyos ideig, ez az időtartam nincs meghatározva, és nincs minimum. A “straight” whisky megjelölés azonban két évet ír elő. Minden négy évnél rövidebb ideig érlelt bourbonon fel kell tüntetni a kormegjelölést.
Oké, mi az a straight whisky?
Az a whisky, amelyet legfeljebb 80%-os alkoholtartalomra desztilláltak, 62,5%-os vagy annál alacsonyabb alkoholtartalmú új, elszenesedett tölgyfából készült tartályokba helyeznek (kivéve a kukoricawhisky-t, amelyet használt vagy el nem szenesedett tölgyfából készült tartályokba kell tenni), és legalább két évig érlelik, straight whisky-nek minősül, és így jelölhető. A tiszta whisky lehet különböző tiszta whiskyk keveréke is, feltéve, hogy mindegyiket ugyanabban az államban állították elő. Ha a keverékben szereplő bármelyik straight whisky 4 évnél fiatalabb, a címkén pontos kormegjelölést kell feltüntetni. Vannak straight bourbonok, straight rye-ok, straight corn whiskyk stb.
Mi az amerikai single malt?
Egyre több amerikai lepárlóüzem készít 100%-ban malátázott árpából lepárolt single malt whiskyt. A jelenlegi törvények azonban csak 51% malátaárpából álló cefrét írnak elő ahhoz, hogy egy whiskyt malátawhiskyként lehessen címkézni, és a single malt nem egy meghatározott kategória. Néhány amerikai lepárló lobbizik azért, hogy hozzanak létre egy hivatalos kategóriát az amerikai single malt számára, amely nagyjából megfelel a scotch-ra vonatkozó előírásoknak.
Mi az a Bottled in Bond whisky?
A Bottled in Bond whiskyk, más néven bonded whiskyk, megfelelnek az 1897-es Bottled in Bond Act követelményeinek. Nem emlékszik rá? A bonded whiskeyket egyetlen szezonban (tavasszal vagy ősszel), egyetlen lepárlóüzemben kell előállítani, legalább négy évig kell érlelni egy amerikai vámraktárban, és 50%-os alkoholtartalommal kell palackozni. Bár a legtöbb palackozott bond kínálat bourbon, léteznek palackozott bond ryes-ek, kukoricawhiskyk, sőt brandyk is.
Mi a helyzet a kézműves whiskyvel?
A kézműves whiskynek nincs szabályozott meghatározása, bár olyan csoportok, mint az American Distilling Institute és az American Craft Spirits Association meghatározzák a paramétereket. Általában a “kézműves” kifejezést inkább a lepárlóüzem mérete és tulajdonosi háttere határozza meg, mint az, hogy mit állít elő. Egyes kézműves lepárlók single malt whiskey-t, mások bourbont, megint mások zabwhiskey-t, sörből lepárolt whiskey-t, füstölt vagy tőzeges whiskey-t és még számos egyéb érdekességet készítenek.
Tudjon meg többet
Még sok mindent megtudhat a bourbonról, a rozsról és az amerikai whiskey-ről – merüljön el!