Ha új vagy a borok terén, az egyik első dolog, amit tudni szeretnél, az az édesség. Az édesség egy fontos ízfaktor, és bosszantó lehet megkérdezni, hogy annyi boron keresztül, hogy édes vagy száraz. Ön szerint a chardonnay édes? A Pinot Grigio édes? A legtöbb ember gyakran meglepődik ezen a két népszerű fehérboron. Mindkettő történetesen száraz (nem édes). Mégis meglepődhet, ha megtudja, hogy szereti ezeknek a boroknak a gyümölcsös ízét (még akkor is, ha nem olyan édesek, mint szeretné). A vörösborok és fehérborok esetében egyaránt megtalálható borok édességi táblázatunk segítségével könnyen kiderítheti, hogy melyik száraz és édes borok tetszenek Önnek. Olvasson tovább, hogy megismerje borok édességi táblázatát, és mindent megtudjon a borok különböző ízeiről, az édes és gyümölcsös Moscato-tól a gazdag és krémes Chardonnay-ig.
Vörösborok & Fehérborok édességi táblázata
A “csontszáraz” egy technikai kifejezés, ami azt jelenti, hogy nincs több cukor a borban. Az általában ebben a kategóriában landoló stílusok közé tartozik a Bordeaux, a Pinot Grigio, a Tempranillo és az Albariño. A száraz borok általában a literenként 10 grammnál kevesebb cukrot (g/l) tartalmazó példákra utalnak, gyakran a Cabernet Sauvignon és a Cabernet Fran, a Sauvignon Blanc, a Vignier, a Syrah, a Zinfandel, a Garnacha és a Chardonnay között.
A “száraz” borok általában 10 és 20 g/l között mozognak. Ilyen például a rizling, a Chenin Blanc és a pezsgő.
Az “édes bor” kifejezés bármely nem száraz borra és afelett alkalmazható, de általában a 20 g/l-es vagy annál magasabb borokra tartják fenn. Minden 20 és 75 g/l közötti bort általában félédes bornak neveznek, mint például a Lambrusco vagy a Moscat. A “nagyon édes” bortípusok, mint például a Tawny Port és a Vin Santo Rossi bor, általában 75 g/l vagy annál több.
Függetlenül attól, hogy egy adott stílus hol helyezkedik el a borok édes térképén, jó, ha nem feledjük, hogy a maradékcukor-tartalom és az édesség érzékelése két különböző tényező, amelyek mindkettő összefügg valaminek az édes ízével. Míg a maradékcukor az ital tényleges cukortartalmára utal, addig az édesség érzékelése összetettebb, és száraz boroknál is előfordulhat. Például, ha egy borban édességgel kapcsolatos ízek vagy illatok vannak (virágos vagy gyümölcsös jegyek, azt hiszem), az ízlelésünket gyakrabban olvassuk édesnek. A bor egyéb jellemzői, például a magas alkoholtartalom szintén növelhetik az édesség érzékelését, míg olyan tényezők, mint a savasság és a tanninok csökkenthetik azt.
Miért van az, hogy egyes borok íze édesebb, mint másoké?
Amint azt fentebb a borok édességére vonatkozó táblázatunkban láthatjuk, egyes borok annyira szárazak, hogy lekaparják a nedvességet a nyelvről, és a száj belseje a fogakhoz tapad. A spektrum másik végén pedig egyes borok annyira édesek, hogy úgy ragadnak a pohárhoz, mint a motorolaj. A borokról évek óta író írók szavakat illesztettek a szárazság fogalmába, és az élelmiszertudósok valójában azt vizsgálták, hogy egyes borok miért szárazabb ízűek, mint mások. Mindkét csoport azt állítja, hogy az íz, a tannin és a savtartalom alapvető összetevői annak, hogy miért “száraz” a bor íze.
A tanninnal kapcsolatban érdekes, hogy egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy egyes emberek a nyálukban természetesen jelen lévő fehérje mennyisége alapján érzékenyebbek a tanninra. Azok az emberek, akiknek több fehérje van a nyálában, nem érzik annyira a tannin szárító hatását, mint azok, akiknek kevesebb fehérje van a nyálában. Egy másik érdekes tény, hogy a tanninok íze csökken sós és zsíros ételekkel kombinálva.
Hogyan ismerjük fel az édes fehérbort
Kóstolt már meg egy bizonyos stílusú bort, hogy aztán rájöjjön, hogy a megvásárolt bornak nem olyan az íze, mint amire számított? Lehet, hogy olyan vacsorát tervezel, amihez tökéletesen illik az édes rizling, vagy csak egy ropogós sauvignon blanc-ra vágysz. A borszaküzletben állsz, és fogalmad sincs, hogyan állapítsd meg, hogy a bor édes vagy száraz lesz-e, mert az összes címke összezavarja az AF-et. Ne ijedj meg! Íme néhány tipp és trükk, hogy megértse, mennyire lesz édes a bor, mielőtt megvásárolná:
Nézze meg az ABV-t és az RS-t
Az édességet az erjedés után a borban maradt maradék cukor (RS) kiszámításával mérik. Ha a borban lévő összes cukor alkohollá alakult át, akkor az alkoholtartalom (ABV) általában magas, az RS pedig alacsony (vagy 0) lesz. Ez a bor a spektrum legszárazabb végén helyezkedik el. Másrészt, ha az erjedés után a borban még van némi cukor, akkor az ABV általában alacsonyabb, az SR pedig magasabb, ami édesebb bort eredményez. Ha édes bort szeretne, keressen olyan palackokat, amelyek 11% vagy annál alacsonyabb GLA-t tartalmaznak, a száraz borok esetében pedig általában 14% vagy annál magasabb. Ez egy jó ökölszabály, de mint minden bor esetében, itt is vannak kivételek.
Nézze meg az édes borok gyakori stílusait
Száraz fehérborok: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
száraz vörösborok: Pinot Noir, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Könnyen édes: Rizling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Erősen édes: desszertborok – sherry, portói, sauterne, hidegbor.
Borok édességtáblázatának mutatói
A borok szabadon feloszthatók édes, félszáraz vagy száraz borokra. Általában a bor maradékcukor-mennyisége függ a bor édességfokától. Ne feledjük, hogy az erjedés során a szőlőben található természetes cukrot az élesztő átalakítja alkohollá. Ha az erjedés leáll, mielőtt az összes cukor átalakulna, az alkoholtartalom csökken, és a bor édesebbé válik.
Asztali borokban minél alacsonyabb az alkoholtartalom, annál magasabb a maradékcukor-tartalom és annál édesebb a bor. Ez alól a szabály alól vannak kivételek, de ez egy jó általános szabály. Ez az egyik oka annak, hogy a német rizlinget gyakran 8 és 12% bruttó alkoholtartalom között találjuk, lényegesen magasabb maradékcukor-tartalommal.
Az édes vörösborok kategóriái
A leghíresebb édes vörösborok a desszertborok kategóriájába tartoznak. Ezt a részt érdemes lesz meglátogatni vásárlás közben. Több kategóriába tartozó borcímkéket kereshet:
A német Dornfelder szőlőből gyakran készítenek könnyedebb és kissé édesebb változatot. Bár nem túlságosan exportálják, az amerikai piacokon mindenképpen megtalálható. Érdemes kipróbálni, ha egy édesebb vörösborstílust keresel. Az olasz Lambrusco egy enyhén édes, enyhén pezsgős és olcsó vörösbor, amely évek óta lenyűgözi a borbarátokat szerte a világon. Fiatalok fogyasztására szánják, és a legtöbb piacon könnyen beszerezhető. Ausztráliában az édes vörösborokat “sticky”-nek kell nevezni. A szőlőfajták széles skáláját használhatják, és sok termelő beépítette őket a sikertörténetébe. A portói néven ismert erősített borok szintén megfelelnek az édes borok elvárásainak.