よく「どの穀物が一番健康的か」と聞かれますが、
私たちの考えでは、一番健康な野菜がないのと同じように、「一番健康的」な穀物は存在しません。
たとえば、骨や軟骨の形成やその他多くの機能に不可欠なマンガンは、ティーズとオーツが特に多く含んでいます。 カムート小麦やデュラム小麦には、グルテンフリーの穀物に含まれる平均的な量の6～8倍のセレンが含まれています。セレンは、甲状腺機能を調整し、フリーラジカルによる細胞の損傷を防ぐ働きがあります。 セレンには甲状腺機能を調整し、フリーラジカルによる細胞の損傷を防ぐ働きがあります。大麦には脂質が最も多く含まれ、キヌアには葉酸が含まれています。 では、どれが「最も健康的」だと言えるのでしょうか。
私たちはこの質問も好きではありません。 食事は、健康的でおいしいものを食べながら、友人や家族と一緒にリラックスする、楽しい経験であるべきです。 とはいえ、さまざまな穀物の栄養成分について深く知りたいという医学的な理由や、単に興味があるだけかもしれません。
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全粒穀物と再加工穀物の栄養素を比較する
再加工穀物（ふすまや胚芽を取り除く）が穀物の栄養素にどのように影響するかもご覧になってみてください。 穀物を再加工すると、さまざまな栄養素の半分から3分の2が失われることを知っていましたか？ 確かに、再加工された穀物には「強化」されたものがあり、失われた栄養素の一部が再び加えられますが、例えば小麦の強化では、一般的に失われた栄養素のうち5％だけが加えられ、その量も元の割合とは異なっています
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