エビチリ レシピ

エビチリとは、日本語で「海老チリ」とも呼ばれ、風味豊かなジンジャーガーリックチリソースで海老を炒めたものです。 日本の伝統的な料理ではありませんが、餃子や麻婆豆腐と並んで、日本の家庭料理として人気のある中華料理の一種です。

日本の中華料理店のメニューに必ずと言っていいほど登場するエビチリ。 四川省のエビをベースに、豆板醤（トウバンジャン）という唐辛子の辛さを加えたもので、かなり辛いと思われるかもしれませんね。 しかし、海老チリは四川省産の海老に比べ、辛さはかなり抑えられている。 四川の風味は残しつつも、辛さはすべて抑えられているのです。 日本料理にはあまり香辛料は使われないが、エスニック料理にはやはり辛さや唐辛子の風味が欲しい。 海老チリには、ケチャップ、生姜、ニンニクなど、他の主要な材料も入っています。 ケチャップは甘みと少しの酸味が素晴らしい調味料で、もちろんトマト味も料理に深みを与えてくれます。 生姜、にんにく、チリペーストとともに、エビソテーのソースとしても最適です。

レストランで食べるエビチリもとてもおいしいですが、家庭で作るのも素晴らしい料理です。 日本のスーパーでは、便利なエビチリ用のインスタントソースがたくさん売られています。 市販のタレを使えば、チリソースを混ぜる工程が省ける。 しかも、味は実は悪くない。 と同時に、自分でタレを作るのもそれほど手間ではない。

料理を美味しく仕上げるコツとして、エビの洗浄と味付けという下準備があります。 片栗粉でエビの汚れを落とします。 揉み洗いして、よく洗います。 その後、塩と酒で味付けをします。

静かな和食に飽きたら、このチリソースで海老にスパイスを効かせてみてはいかがでしょうか。 辛いけど辛すぎない、和風中華の味をお楽しみいただけると思います。

材料

• 大きな生のエビ16～20尾
• 片栗粉またはコーンスターチ 大さじ2杯。 分けてください
• 酒 大さじ1/2
• 塩 小さじ1/4
• 油 大さじ2（分けてください）
• 生姜（みじん） 小さじ1
• にんにく（みじん） 小さじ1
• 青ネギ 白い部分3～4本分。 みじん切り
チリソース
• 1/4 カップ ケチャップ
• 1-.トバンジャン（豆板醤）など小さじ2
• しょうゆ大さじ1
• 酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 1/2人分 片栗粉またはコーンスターチ大さじ1
• 水1/2カップ
• ごま油小さじ1

作り方

1. エビは下処理をする。 エビに片栗粉大さじ1をまぶしてよくすり合わせ、数回水洗いする。 ペーパータオルで水気を拭き取り、水気を取る。 ボウルにエビ、片栗粉大さじ1、酒、塩を入れて混ぜ合わせる。
2. 中くらいのボウルにチリソースの材料を入れて混ぜ合わせます。 そのまま置いておきます。
3. 中華鍋またはフライパンに油大さじ1を入れ、火にかけます。 2～3回返しながら、色が変わるまで下ごしらえしたえびを焼きます。 フライパンからえびを取り出します。
4. 同じフライパンにさらに大さじ1の油をひき、しょうが、にんにく、玉ねぎを入れて中火で香りが出るまで加熱します。 チリソースを加え、少しとろみがつくまで煮込みます。 エビを加え、1分ほど煮る。 すぐにお召し上がりください。

https://www.japanesecooking101.com/shrimp-in-chili-sauce-recipe/

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