クリスマスディナーに欠かせないプライムリブのレシピをご紹介します。 この定番レシピで、簡単かつ印象的な作り方をご紹介します。
毎年クリスマスには、何年ぶりかわかりませんが、プライムリブを食べています。 美しいロースト、ホースラディッシュのクリーム煮、ほうれん草のクリーム煮がなければ、クリスマスとは言えません。
数年前、クリスマスのメニューに、豚肉のラックとすべての北欧料理の付け合わせを追加しました。 そうなんです、量が多いんです…そしてそう、かなり凝っているんです。 でも、とっても美味しいんですよ (この記事は2013年12月4日に投稿されたもので、栄養情報を含むように更新されています。 この記事は2013年12月4日に投稿されたもので、栄養情報を含んでいます。 ヨークシャープディングは毎年メニューに載りませんが、トライフルは必ず登場します。
プライムリブとは？
プライムリブは、スタンディングリブローストとも呼ばれます。 しかし、すべてのスタンディング・リブ・ロースがプライムリブというわけではありません。 チョイスリブやセレクトリブではなく、プライムリブと呼ばれるのには理由があるのです。 うん、結構な値段がするんだ。 だから年に一度、クリスマスに食べるんだ。
ローストは何人分ですか？
ほとんどのフル・プライムリブ・ローストはリブ7本で、食べ残しを含めて10人分くらいです。 リブの本数にもよりますが、リブ1本で6ポンド、7本で14ポンドになります。 しかし、ローストの重さとゲストの食欲を考慮する必要があります。 一人当たり1ポンドを目安にしてください。 私が働いていたプライムリブレストランでは、牛肉の薄切りだけの「プチ」、骨付きの「スタンダード」、そして「エンドカット」と、いくつかのカットがありました。 エンドカットは1枚に2枚しかないので、知る人ぞ知るという感じで、事前に予約しておくのが普通だった。 食欲旺盛な人は骨付きプライムリブのスライスを欲しがるだろう。
How do you cook prime rib?
まず、最高品質の肉を手に入れるようにすること。
方法と指示は、ローストのサイズに関係なく同じままである。 焙煎時間は、ローストの重さによって決まります。 重さとおおよその時間をメモしておき、30分ごとに温度計で確認しましょう。
このような重いローストパンと可動式のラックが必要です。
このプライムリブのレシピはTime-Life Series, The Cooking of the British Isles, 1969.から来ています。
At what temperature should be roasted prime rib?
最高の結果を出すために、ローストする予定の少なくとも1時間前に冷蔵庫から出して、氷で冷えないようにしてください。 20分後、オーブンを華氏350度に下げ、焼き上がるまで調理を続けます。
プライムリブは何度に加熱すべきですか？
ローストをもっと加熱するのは常に簡単ですが、一度加熱しすぎてしまうと元に戻すのは不可能ですから、私は希薄な側で誤る方が好きです！
ローストした肉は、その肉汁を吸収しやすく、また、その肉汁を吸収した後、再び加熱し直すことが可能です。 そんなときは、肉用温度計が欠かせません。 私は温度計を使用して、片側が他のものより速く調理されていないことを確認するためにいくつかの異なる場所でローストをチェックします。
あなたのオーブンが調理途中の不均一である場合はローストを回転させる。 レアの場合は115度F、ミディアムレアの場合は120～125度F、ミディアムの場合は125～130度Fで肉を引きます。 ミディアム以上はお勧めしません！
オーブンからローストを取り出した後も、内部温度は上昇し続けることを忘れないでください。 温度計をローストの中心部に差し込みます。 中心はレア、端はミディアムからミディアムウェルとなり、誰もが好みの肉を食べられるようになります。 私が働いていた英国料理店では、端っこの部分を予約していました。
プライムリブの調理時間は？
レアからミディアムレアのプライムリブで、1ポンドあたり約15分と見てください。 大きめのリブは1ポンドあたり15～18分程度を目安にしてください。
肉を休ませる時間は？
ローストが適温に達したら、オーブンから取り出し、ホイルで覆ってください。 そのまま調理を続けます。 通常、休日の食事で最も難しいのは、熱いものが一度に食卓に届くよう、すべてのタイミングを計ることです。 プライムリブが休んでいる間に、サイドメニューを温めておきましょう。
骨付きプライムリブ
プライムリブには何を添える？
小食の方はスライスしたものを。
ワサビは欠かせませんね。 このレシピを使えば、どんな牛肉でもおいしく食べられますよ。 イギリスのレストランでは、ほうれん草のクリーム煮とコーンのクリーム煮も添えられていました。 リブ肉には、ストレートとクリームワサビの2種類のワサビを添えています。 瓶入りのホースラディッシュを買うときは、純粋なホースラディッシュであることを確認してください。さもないと、クリームホースラディッシュソースがマイルドになりすぎます。
Classic Prime Rib
Cynthia
8人分
材料 1x2x3x
- 8-。リブロースまたはプライムリブ
- Kosher salt
- Cracked black pepper
使い方
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オーブンを500度に予熱しておく。
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最高の結果を得るために、リブを取り出し、少なくとも1時間室温で放置してください。 ローストにコシャーソルトとペッパーをたっぷりとすり込みます。 大きなロースト用フライパンに、脂肪のある面を上にして入れる。
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350℃まで火を落とし、1時間から1時間半、またはお好みの焼き加減になるまでローストします。 肉用温度計は、牛肉がレアになったときに115度Fを記録します。 ミディアムレアの場合は120-125度、ミディアムの場合は125-130度です。 8ポンドのローストビーフの場合、さらに1時間半かかりますが、ローストビーフが大きい場合は、1ポンドにつき15分ずつ時間を増やしてください。
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オーブンからローストを取り出し、ホイルで覆います（オーブンから出しても調理は続き、温度は最大10度上がります）。
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切り分ける前にローストを20～30分、邪魔しないように休ませると、肉汁が全体に再分配されます。
