フランス初のセレブリティシェフMarie Antoine (Antonin) Carêmeは、1784年6月8日に生まれました。 当初は輝かしい未来が待っているとは思えなかったが、カレームがこれほど素晴らしい成功を収めたのはむしろ驚きである。 15人の子供の一人であった彼は、フランス革命のさなかの1794年、父親にパリの街に置き去りにされ、財産を探しに行くように言われた。 飢えと絶望に打ちひしがれたカレームは、庇護を求めて物乞いをしていた。 翌日、安食堂（チョップハウス）を経営する男に雇われ、そこでキッチン・ボーイとして働きはじめた。 Wikipediaより引用）
1798年、パレ・ロワイヤルの近くに店を構える有名なパティシエ、シルヴァン・ベイリーのもとで修行することになった。 バイリーはすぐにカレームの才能に目をつけ、彼が作った作品をバイリーの店のウィンドウに飾ったことで、すぐに名声を得ることになる。 その作品は、マジパンや菓子、砂糖などを使って精巧に作られたセンターピースで、時には高さが数メートルにもなる。 ピエス・モンテと呼ばれるこれらの作品は、カレームがバイイから国立図書館で勉強させてもらった建築史の本に載っていた神殿やピラミッド、古代遺跡をモデルにしたものである。 集中力と忠実な研究により、カレームはやがて「パティスリー界のパラディオ」と呼ばれるようになった。
Carême’s Le Patissier Pittoresqueから4つのサンプル、（左上から時計回りに）Tour de Rhodes, Grand chaumière russe, Ruine de Kan-Kang-Kien en Chine, and Rontonde parisienne. 1601>
修業時代、カレームは自分の芸術を高めることに専念した。 彼は早くからグランド・キュイジーヌを提唱し、世界の王侯貴族やパリの新興富裕層に好まれる料理となった。 また、パティスリーの古い流儀を打ち破り、軽く膨らませたパテや装飾を施したパテなど、貴重な改良を加えた。 実際、ある人は「近代の最も素晴らしいディナーのいくつかは、その細部にわたる完璧さと芸術的な装飾を、カレームの空想的才能に負っている」と指摘している。
カレームはまた、料理をする際にいくつかの注目すべき習慣を持っていたことでも知られている。 例えば、彼は料理に手を加えたことを毎日記録していた。 このことについて彼は次のように書いている：
「これが私の芸術の進歩の理由である。 何事にも、その時点で最善で最も便利な方法が必ずある。用意周到な聡明さは、これを見分けることができる。 人生のある時期、私は最も活動的で広範囲な奉仕活動に投入されたが、それでも私は、日中に変更したり修正したりやり直したことを毎晩書き留める習慣を捨てず、そうしなければ記憶を失っていたであろうアイデアや組み合わせをそれによって定着させた。 しかし、この地位を得るには、1年間同じ料理を作らず、季節の食材を使ったメニューを作るというテストに合格する必要があった。 そのテストに合格したカレームは、料理長として働き始める。 そして、フレッシュなハーブや野菜、シンプルなソースを使った新しいスタイルの料理を開発した。 また、今日、彼の作る料理の多くは複雑で贅沢なものに見えるかもしれないが、彼はそれ以前の複雑な料理を簡素化したのである。
Prince Talleyrand, Courtesy of Wikipedia
「フランス料理の父」と呼ばれるカレームは、その独創性で知られるようになった。 ある人は、「大きなヌガーと大きなメレンゲ……見るととても美しく、食べるととてもおいしい！」を発明したのは彼だと評価している。 また、シェフの定番であるトークと呼ばれる帽子も、彼のアイデアである。 また、ソースやポタージュで、彼の名前がついていないものはほとんどなく、すべてのソースを4つのマザーソースに基づいてグループ分けし、その分類を発表した。 1601>
カレームに関する興味深い話はたくさんありますが、ひとつ興味深いのは、ワインショップの入り口で泣いている女性に出会い、なぜ泣いているのかと問い詰めたときの話です。 彼女は、銀細工師の夫がワインショップの中にいることを告げました。 銀細工師の夫がワインを買っていて、今にも餓死しそうだと言うのだ。 カレームは、妻が作る料理は牛肉の煮付けだけであることを知った。 彼はすぐに問題を理解し、翌日、銀のカップを修理してほしいと電話をかけてきた。 その間にキクイモを料理して家族に分け与え、次に杯の修理の進捗状況を確認するために電話したときには、野生の鴨を作った。 夫は無駄遣いをしなくなり……ついにある日、カレームは、精巧に彫られた銀製のキツツキが入った箱を受け取った。そのくちばしには小さな銀製の杯があり、「カレームへ、良い料理で助かった友人から」と刻まれていた」
カレームが作った食事の中で最大かつ最も豪華なものは、パリで1万の兵士を招待した軍の夕食会である。 1601>
「コンコルド広場からバリエール・ド・レトワールまで2列のテーブルがずらりと並び、6頭の牛、250頭の羊、75頭の子牛、800羽の七面鳥、4000羽の鳥とインコ、1000羽のハムと舌、2000匹の鯉とカマスなど、そしてマコンの瓶18000本と145樽の説明がある」
「このような大規模な食事は、庶民にはとても考えられない。「1601>
ナポレオン・ボナパルト崩壊後、カレーメはロンドンに渡り、摂政皇太子（後のジョージ4世）の料理長として2年間仕えた。 その後、ピョートル・バグラチオン将軍と結婚し、その美しさと破天荒な行動で知られるロシアの王女、バグラチオン公妃のもとで働くことになる。 アレクサンドル1世は、カレームをサンクトペテルブルクに派遣するよう要請し、カレームは派遣されたが、滞在時間は短く、一度も食事を用意することはなかった。 1601>
左上から時計回りに、カレームはバグラチオンと同じように、バグラチオンと同じように、バグラチオンと同じように、バグラチオンと同じように、バグラチオンと同じように、バグラチオンと同じように、パリの富裕な銀行家ジェームズ・メイエ・ド・ロートシルトに仕えさせた。 ジョージ4世、バグラチオン公爵夫人、アレクサンドル1世、ジェームズ・メイヤー・ド・ロートシルト。 Public domain.
カレームはパリのヌーヴ・サン・ロッシュ通りの自宅で48歳の若さで亡くなり、パリのモンマルトル墓地に埋葬された。 炭火で料理をしていたため、その有毒ガスを常に吸っていたことが早世の原因だという説もある。 この有名なシェフの最後の言葉は、枕元に立っていた弟子を引き寄せ、「ソースパンを振れ！」と言ったと言われている＜1601＞。