ライ麦は小麦に比べて体重を減らす
スウェーデンのルンド大学で行われたこの研究では、小麦またはライ麦をベースにした全粒粉飼料を22週間、マウスに与え続けました。 体重、耐糖能、その他いくつかのパラメータが、試験中に測定されました。 研究者らは、ライ麦全粒粉は小麦全粒粉と比較して、「異なる代謝プロフィールを引き起こす」と結論付けました。 具体的には、ライ麦全粒粉を摂取したマウスは、体重が減少し、インスリン感受性がわずかに改善され、総コレステロールが低下しました
Nutrition. 2010年2月; 26(2): 230-9. Epub 2009 Jul 31.
ライ麦はインスリン反応を低下させ、血糖値を改善する
糖尿病や肥満との戦いにおいて、インスリン反応が低く、空腹感を抑える食品は非常に有用であると考えられます。 スウェーデンのルンド大学の科学者たちは、ライ麦粉（胚乳、ライ麦全粒粉、ライ麦ふすま）を2種類の方法（ベーキング、サワードウ模擬ベーキング、ボイル）で製造した朝食が12人の健康な被験者に及ぼす影響を調査しました。 このクロスオーバー研究では、胚乳ライ麦パンと全粒ライ麦パン（特に乳酸を含む「サワードウ」）が、血糖値のコントロールと食欲の調節に最も適していることが示されました。 September 25, 2009; 8:42
Rye Bread Satisfies Longer than Wheat
ウプサラのスウェーデン農業科学大学では、16人にライ麦パン（ライ麦ブランの量を3段階に変えた）と小麦パンを与え、その後8時間食欲（空腹、満腹、食べたいと思う）を評価してもらうことに成功しました。 午前中から午後にかけて、3種類のライ麦パンの朝食は、小麦パンの朝食と比較して、空腹感や食欲が減少し、特に、最も高いレベルのブランを含むライ麦パンは、満腹感に最も強い影響を及ぼしました。 2009年8月26日; 8:39
ライ麦粥は朝食としてより満足度が高い
ウプサラのスウェーデン農業科学大学の科学者たちは、全粒粉が再粒粉よりも長く満腹感と満足感を維持するか、そして特定の種類の全粒粉が他のものより満足度が高いか調査することに決めました。 22人の健康な成人を対象に、朝食にライ麦粥か再結晶小麦パンを、そして昼食に全粒粉パスタか再結晶小麦パスタを食べさせました。 どちらの場合も、2つの選択肢は同量のエネルギー（カロリー）を供給した。 その結果、2つのパスタはその後の食欲にほとんど影響を与えなかったが、ライ麦粥は「食後8時間まで満腹感が再加熱小麦パンに比べて長続きする」ことが分かった。 (ただし、ライ麦の朝食は被験者に満腹感を長く感じさせたにもかかわらず、その後の食物消費を減少させることはなかった)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub Jul 28.994>
ライ麦はメタボリックシンドロームの人の炎症を抑える可能性がある
フィンランドのクオピオ大学では、メタボリックシンドロームの成人47人のグループを、2種類の12週間の食事療法のいずれかに割り当てました。 第1グループはオート麦、小麦パン、ジャガイモを使った食事（食後のインスリン反応が高い）、第2グループはライ麦パンとパスタを使った食事（食後のインスリン反応が低い）である。 その結果、ライ麦パスタのグループは、オート麦・小麦・ジャガイモのグループに比べて、炎症が少ないことがわかった。 炎症は2型糖尿病のリスクを高める可能性があるため、研究者は、特にメタボリックシンドロームをすでに持っている人の糖尿病リスクを減らすために、穀物食品を賢く選ぶことが重要かもしれないと結論付けています
American Journal of Clinical Nutrition. 2008年5月; 87(5): 1497-503。
ライ麦はいくつかの危険な遺伝子を抑制する
何十年も、遺伝子は運命を決定すると考えられていました：たとえば、心臓病になりやすい遺伝子を受け継いだ場合、心疾患を発症することになるのです。 心臓発作を起こす可能性があっても、食事やライフスタイルによって、その遺伝子を「ダウンレギュレート」することで、スイッチを「オン」にしておくことができるかもしれないのです。 クオピオ大学の科学者たちは、中年成人47人を対象に、オート麦・小麦パン・ジャガイモ食とライ麦・パスタ食のどちらかを12週間食べ続け、遺伝子発現を調査しました。 彼らは、ライ麦／パスタのグループで、インスリンシグナルの障害に関連するものを含む71のダウンレギュレーションされた遺伝子を発見し、対照的に、オート／小麦／ポテトのグループでは、体重減少がなくても、ストレスや免疫系の過剰作用に関連する遺伝子など62がアップレギュレーションされていました。 2007年5月; 85(5): 1169-70.
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