ハーブの栽培にはお金がかかります。特に、1年草を選ぶと1年分しか育たないので大変です。 このリストから、多年草のハーブを選んでみてください。
ハッキリ言って、一番お得なのは多年生植物です。 多くのガーデンセンターでは、6号鉢（またはそれ以上）の大きな一年草が、高額な値札を付けて売られているのに気づきました。 一年草の中には、多年草とほとんど同じ値段のものもあり、選択はより簡単になっています。 多くは冬の間休眠し、春になると復活します。
丈夫な多年草は何年も育ちますが、多くは暖かい気候の屋外でのみ生育します。
一年草は1年、二年草は2年です。
多年草の一覧
私はいつもハーブを料理に使っていますが、多年草を使うのは初めてです。 乾燥したものと生のものでは味が全然違うので、冬は室内で、暖かい季節は外で、一年中ハーブを育てています。
ここでは、冬を越して来年また戻ってくる多年生のハーブをリストアップしています。 いくつかは、ほとんどの耐寒性ゾーンで動作します。
List of Perennial Herbs A- L
My list of perennial herbs will give you some facts about each herb, their hardiness zones and some tips for using them in recipes.
Anise
Aniseed or star anise is the flowering plant of the parsley family.(アニス)はパセリの仲間の花です。 地中海沿岸や西南アジアが原産です。 羽毛状の葉を持ち、花は傘の上に咲かせます。
花には、甘草の香りのする茶色の小さな種があります。 この種は、私たちが一般的に台所で使うものです。 葉もサラダやスープに使われることがあります。
アニスはゾーン4-9で耐寒性があります。
Bay Laurel
月桂樹の葉はスープやシチューに使われます。 生の葉は、よく見かける乾燥した葉よりもずっと強い風味を持っています。 肉料理やジビエ料理の風味付けに月桂樹を使用します。 生の葉は主にマリネや魚の保存に使われます。
Bay laurelは8以上の暖かいゾーンで丈夫です。 寒冷地では霜に弱いので、鉢植えで育て、冬は室内に取り込むとよいでしょう。 屋外で1年育てれば、木の大きさに成長します。
ベイローレルの育て方のコツはこちら
ベルガモット（ビーバーム）
台所で使われるのはベルガモットの花ですが、葉もヒーリングティーに使うことができます。 花は食用の添え物として、またサラダにも使えます。 花びらを使ってビーバームゼリーも作れます。
ビーバームはミントの仲間で、コテージガーデンでよく栽培されています。 葉はラム肉のレシピの風味付けに使います。 ゾーン4～9で耐寒性があります。
キャットニップ
キャットニップに魅了されるのは、猫だけではありません。 植物の葉を砂糖漬けにし、デザートレシピに加えることができます。 そして、葉から採れるオイルは、神経質な人や頭痛を和らげるために使われます。 消化不良にも使えます。
キャットニップはゾーン3～9で耐寒性があります。
チコリ
2～3フィートまで成長します。 チコリの根はコーヒーに、葉はサラダに使う。 葉はバターで煮込み、野菜にかけてもおいしい。 チコリの葉や花は添え物として加える。
Chives
この有用なキッチンハーブは、高さ12～24インチに成長します。 ゾーン3-9で越冬する丈夫な多年草です。 チャイブはタマネギ科の植物です。 スープやソースの具材として刻んで使います。 また、玉ねぎが足りなくなったら、玉ねぎの代わりにもなります。
チャイブの花は、付け合せや酢漬けにすると、とてもおいしくいただけます。 ニラの育て方のコツはこちらをご覧ください。
エキナセア
多くの園芸家は、エキナセアといえば、コテージガーデンを飾る多年草の花と考えがちです。 しかし、エキナセアは長い間、その薬効のためにハーブとして使われてきました。
エキナセアの根には、風邪やインフルエンザを助けるなど、薬用目的で使用できる活性化合物があります。 また、花の葉や花びらはお茶にすることもできます。
エキナセアはゾーン3～8に耐寒性があります。
フェンネル
フェンネルを育てるには、ある程度のスペースが必要です。 植物は5-7フィートの高さに達します! 植物のすべての部分が食用になります。 フェンネルの種は、ソースにアニスのようなおいしい味を加えます。 フェンネルの葉は、サラダやスープに入れると美味しく、詰め物にもなります。 フェンネルの球根は、調理しても生野菜としても食べられます。
フェンネルはゾーン6～10で耐寒性があります（球根を収穫しない場合）。ゾーン2～5では、2年生として成長します。
Ginger
レシピに使うときに思い浮かぶのは、ショウガの根っこですね。 生姜はアジア料理で広く使われているスパイスです。 また、葉は煮出して紅茶に使うこともできます。 また、ご飯や豚肉料理にもよく合います。
生姜は、適度に柔らかい多年草です。 ゾーン10より低いゾーンでは冬に葉が枯れてしまうが、通常ゾーン7以上で育てることができる。 寒冷地では、鉢植えで育て、室内に取り込んで冬越しさせるとよいでしょう。
ショウガは、新鮮なショウガの根の部分から育てるのも非常に簡単です。 すりおろしてサラダやソース、マヨネーズタイプのドレッシングに使われます。 ローストビーフや魚によく合う味です。
ワサビの苗は18～24インチに成長します。 確かに一番きれいな植物ではありませんね。 収穫は、秋に根を掘り起こします。 葉はいつでも摘んで乾燥させることができます。 葉は鋭い苦味がある。
ヒソップ
この多年草は、薬草として最もよく知られています。 風邪や喉の痛みを和らげ、葉に生えるカビはペニシリンの材料になります。 高さは18～24センチになります。
ヒソップを台所で使うには、辛味と香りのあるヒソップの葉を、狩猟や魚料理、スープやシチューに使います。 花はサラダに加えます。 ヒソップの葉は、風邪や喉の痛みがあるときに飲むと楽になります。
ヒソップは、ゾーン6～10で耐寒性があります。 ラベンダーの花は、ジャムやビネガーの香り付けに使われます。
花は結晶化させ、アイスクリームやケーキ、クッキーの飾りとして使うこともできます。 ラベンダーの葉は苦いが、少量であればサラダに使うことができる。
レモンバーム
日当たりのよい場所で育て、日中の最も暑い時間帯は軽い日陰にします。 レモンバームの葉は、多くのハーブと相性が良く、サラダ、フルーツ料理、紅茶、鶏肉レシピにレモンの味を加えます。
株は3フィートまで成長します。 ギリシアでは神聖な植物とされていました。 ゾーン4-9で耐寒性があります。 (ゾーン4ではマルチングが必要。)
レモングラス
この多年草は、スープやソースのスパイスとして使用される。 東南アジア全域で、特にタイ料理やインドネシア料理のレシピに使われています。
レモングラスは、とても大きな草のような植物に成長します。 料理に使われるのは主にふっくらとした茎の部分ですが、葉も同様に使用することができます。
レモングラスはゾーン9-10までしか耐寒性がないので、柔らかい多年草とみなされます。
Lemon Verbena
この小さな繊細な低木は、高さ約18インチまで成長します。 南米原産で、オイルの香り付けによく使われます。 葉はかなり鋭い風味を持つ傾向があるため、主にレシピの添え物として使用されます。
また、刻んだ葉を甘い飲み物や紅茶に入れるのもおすすめです。 レモンの風味や香りを強く出したいときに重宝します。 レモンバーベナは、ゾーン9-10では耐寒性があります。
Lovage
この多年草は、ラブパセリという名前でも知られています。 見た目はパセリに似ていますが、味はセロリに似ています。
ラベッジの葉は、スープやシチュー、ブロス、サラダに入れるとおいしいです。 また、パンのレシピや米料理に入れてもおいしいです。 レシピに刺激的な風味を加えます。
List of Perennial Herbs M – Z
誰かがハーブの鉢植えをくれたが、その名前がわからないという経験はありませんか？
以下のハーブは、M～Zで始まるハーブです。
Marjoram
スイートマジョラムはオレガノ科のハーブで、料理にもよく使われるハーブです。 6～20インチの小さな植物で、日中日陰が必要です。
マジョラムの葉は、甘さと辛さの両方を兼ね備えた風味を持っています。 また、サラダにもよく合います。
このハーブは、ゾーン9-10で丈夫だと言われていますが、園芸家の中には、もっと寒いゾーンまで伸ばしている人もいると聞きます。
ミント
ミントを育てる場合は、庭の場所を簡単に占領してしまうほど侵入性が高いので、必ず抑制するようにしてください。 植物は3フィート以上の高さにまで成長することができます。
ミントは台所でも多用途に使えます。 風味豊かなお茶を作るのに使用します。 葉は砂糖で結晶化させ、ケーキやお菓子の飾りとして使うことができます。
チョコレートと組み合わせると、とても人気があります。 また、セイボリーレシピに使えば、ジャガイモや野菜、さらにはスープやシチューに新鮮な香りを加えることができます。 ミントは中近東の料理でとても人気があります。 多くの品種があり、耐寒性も様々ですが、多くはゾーン3～8で耐寒性があります。
ミントにはいくつかの種類があり、すべて多年草で、ほとんどは少なくともゾーン5以下まで耐寒性があります。 よく見かけるのは、
- pineapple mint
- spearmint
- Moroccan mint
- silver mint
Oregano
oreganoなしでは多年生のハーブのリストは完成しないでしょう。 オレガノは、私のお気に入りのキッチンハーブの一つなので、一年中栽培しています。
オレガノには、イタリア版とギリシャ版など、多くの品種があります。 オレガノはスープやシチューの香り付けによく使われます。
オレガノはコショウのような独特の風味があり、多くの人がコショウと表現しています。 ニンニクとの相性も良く、イタリア料理でよく使われます。 ピッツァやグリルした肉、スパイシーなソースに使います。
オレガノの育て方のコツはこちら
Rosemary
多くの人はローズマリーを一年草として扱いますが、私はこれに驚きます。 私の住んでいるゾーン7bの庭では、冬でもちゃんと育ちます（ただし、数年後にはかなり木質化します）
ローズマリーの葉を使って、焼き肉（ラムが大好き！）から魚、チキン、ジャガイモ、その他の野菜まで、ほぼすべての味付けができます。 新鮮な果物にもローズマリー風味をつけることができます。
ハーブは、休日の頃によく使われます。 ローズマリーは、ゾーン6～10で耐寒性があります。
ローズマリーの育て方については、こちらの記事をご覧ください。
セージ
詰め物を作るのが好きなら、新鮮なセージをぜひ使いましょう。 この多年草は、1～3フィートの高さに育ち、日当たりのよい場所や、明るい日陰を好みます。
セージは風味豊かなハーブで、豚肉、ジビエ、七面鳥などのリッチな肉類と最もよく合います。 また、チーズ料理にもよく合いますし、面白いハーブ入りビネガーも作れます。 セージはゾーン5～9で耐寒性があります。
Sorrel
Sorrelの葉は、緑一色と赤の葉脈があります。 フランス料理で広く使われており、葉はほうれん草やスイスチャードによく似ています。 1817> 
ソレルの葉は、卵料理や魚料理のソースのベースとして使用します。 サラダや調理した野菜に加えると、面白いアクセントになります。
ソレル（Sorrel）は、高さ約18インチに成長し、日当たりの良い場所を好みます。 早春か秋に最もよく育つ。
Tarragon
この丈夫な多年草は2-3フィートまで成長し、風から保護された日当たりの良い場所を好みます。
タラゴンは甘草のような軽い香りがします。 スープやシチューに最適で、鶏肉や魚、狩猟肉料理にもよく合います。 タラゴンはとても寒さに強く、マイナス20度（ゾーン2-9）まで耐えることができます。
タイム
私はいつもレシピにタイムを使用しています。 タイムは、3～18cmのコンパクトな低木で、十分な日照と水はけのよい土壌が必要です。
タイムは小さな葉を持っており、簡単に茎を切り取ってレシピに加えることができます。 それは詰め物、ソースやスープと素晴らしいですし、鶏肉、魚、魚介類や野菜料理においしい味を追加します。
この万能ハーブの育て方のコツはこちら。
Winter Savory
多年草のハーブの中で最後に紹介するのはウィンター・セイボリーです。 セイボリーには2つの品種（サマーとウィンター）があります。 ウィンターセイボリーは多年草ですが、サマーセイボリーは一年草として栽培されます。
ウインターセイボリーの味は、サマーセイボリーよりも力強い風味が特徴です。 葉はしっかりとしていて、やや硬いので、茎から外すようにします。 開花直前が最も味が良い。 豆料理でおなじみのセイボリー。
ウィンターセイボリーは、ゾーン5～8の耐寒性です。
多年草の入手先
多年草の栽培や購入には、いくつかの方法があります。 思いつかないものもあるかもしれませんね！
挿し木
多くのハーブは茎を挿し木して育てることができるので、もし友人が育てていたら、一部を切り取ってもらえるか聞いてみてください。 そして、水か土に挿し木したものを発根させます。
この方法で育つ一般的なハーブは、
- ローズマリー
- ミント
- マジョラム
- セージ
- ウィンターセイボリー
種子から育てる
多年生のハーブで、最も簡単に育てる方法の一つは種子からの育て方です。 フェンネル、オレガノ、レモングラス、タイムなど、この方法でとても簡単に育てることができます。 今では多くの場所でハーブの苗が売られています。 大きなホームセンターのガーデンセンターを覗いてみてください。
珍しい多年草を探しているなら、地元のファーマーズマーケットに、他では手に入らないような種類があるかもしれません。
多くの食料品店の青果コーナーには、特に春から夏にかけて、多年草をよく見つけることができます。
オンラインのガーデニングサイトも必ずチェックしてみて下さいね。 もし本当に珍しいものを探しているのなら、ここでしか見つからないかもしれません。
この多年草のリストを思い出してみませんか？ この画像をPinterestのガーデニングボードにピン留めしておくと、後で簡単にアクセスできますよ。