教訓1：プロのシェフでなくても、家庭でシェフのように料理することはできる。
私が調理師学校に行っていたと誰かに話すと、いつも典型的に “一日中料理なんて楽しそう！”という反応をされるんです。 実際、楽しいこともありますが、絶対的な地獄であることもあります。
授業の初日に、フレンチオニオンスープを作りました。 玉ねぎを切っているときに、指を切ってしまいました。 止血のため、シェフの先生（私たちは彼を「シェフ」と呼んでいました）は、私に電気ブルーのラテックス製フィンガーコットを着けさせました。
授業の終わりに、シェフは私の完成したスープを味見しました。 その途端、シェフの顔から血の気が引いた。 彼は、クラス全員が見ている中で、私にスープを試すように言いました。 そのとき、私は塩を入れるのを忘れていたことに気づきました。それは、プロの厨房では事実上、重罪です。 私はフードライターとして活躍することを熱望していたので、まず料理の仕方を学ぼうと料理学校に入学したのです。 しかし、卒業する頃には、クラリファイドバターやフレンチ、スイス、イタリアンメレンゲの違いを何度間違えても気にならなくなりました。
料理学校への入学を考えている人は、挑戦することになるけれど、数え切れないほどの教訓を得られることも知っておいてほしいですね。 私はもうプロとして料理をすることはありませんが、学んだ技術を活かして、今日も家庭でより良い料理を作っています。 以下に、私が料理学校で学んだ10の貴重な教訓を紹介します。これらを心に留めて、家庭料理の腕を上げるために役立ててください。 私が料理学校で学んだ最初のレッスンであり、最も重要なレッスンのひとつです。 調理する料理を選び、必要な材料と器具をすべて検討します。 次に、調理を始める前に、必要なものがすべて手元にあることを確認します。 そうすれば、料理の途中で油断することもなく、どんなレシピでも素早く効率的にこなすことができます。
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また、キッチンを整理する際に、定位置を実践することができます。 よく使う食材や道具は、手に取りやすい場所に置きましょう（例：塩をキャビネットの一番上の棚に置かない）。 私は塩とコショウをコンロの横にある小さなトレイに置き、食用油と酢をその真上のキャビネットに収納しています。
A sharp knife is a safe knife.
おそらく何度も聞いたことがあると思いますが、これは重要です（そしてもう一度言う価値があります）。 鈍いナイフは鋭いナイフより食糧を切るためにより多くの力を取る、従ってあなたの手がプロセスで滑ることをもっと本当らしく意味する。 切れ味のよい包丁は、下ごしらえの時間を短縮し、切り口を均一にすることで、タンパク質や野菜に均一に火を通すことができます。 つまり、見栄えもよくなり、よりおいしい料理ができるのです。 包丁の切れ味を維持する方法を知りたいですか？
基本的なキッチンツールにお金をかける必要はないのです。
スプーン、スパチュラ、泡立て器、トング、こし器、シートパン、ボウルなど、基本のキッチンツールを買うときは、美しさよりも機能性と耐久性を重視することです。 ウィリアムズ・ソノマやシュール・ラ・テーブルのようなキッチン用品店は、見て回るのは楽しいですが、その過程でお財布が傷んでしまうことがよくあります。 それに、スプーン1本に40ドルも払う必要があるのでしょうか？ ワインオープナーに100ドルも払う必要があるのでしょうか？ 私はそうは思いません。 実際、私はそう思っています。
RELATED: 仝囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮々は冱~に冱~を尅り兀させる。 プロのシェフは、信頼性の高い、予算に応じた機器の宝庫のためにこれらの場所に誓う。 これらの製品は、最もきれいではないかもしれませんが、私はあなたがちょうどtable.6513>
あなたが調理を開始する前に攻撃の計画を作成する必要があるときに彼らは多忙な平日の夜にあなたにはるかに有用であることを保証します。
料理学校では毎日、前菜、メイン、デザートからなるメニューを用意した。 これらの料理を作る時間は限られているので（そしてそれは決して十分な時間ではありませんでした）、すべてを完成させるために、すべてのメニューを優先順位で整理した一連のタスクに分解しました。 家庭のキッチンでも、基本的には同じです。 複数の食材を使った料理を作るときは、すべてを同時に食卓に並べるために最も効率的な方法を考えましょう。
Clean as you go-and-not at the end.
調理師学校での成績は主に組織に基づいて決まりました。
理想を言えば、料理をしながら掃除をすれば、整理整頓が簡単になり、効率的に仕事ができます。 カウンターやまな板はこまめに拭き、（特に生肉を扱う場合は）シンクには汚れた食器を置かないようにし、野菜がオーブンで焼けるのを待つ間など、ちょっとした空き時間を使って掃除を先取りしましょう。 そうすれば、後で食器の山に悩まされることなく、リラックスして食事を楽しむことができます。
丸鶏の解体方法を紹介します。
もしあなたが今までに独学で学んだ悪い肉屋のスキルがあるとすれば、それはこの1つでありましょう。 あなたの友人を感動させるだけでなく、個々の部品の代わりに丸鶏を買うことでお金を節約することができます。 胸肉はソテーに、もも肉はシチューに、手羽先はグリルに、そして枝肉は自家製チキンストックにと、さまざまな調理法があります。 練習するには、丸ごとの鳥を何羽か買って、ネットでビデオを見て、きれいに作ることにこだわらないことです。 最悪、肉を串に刺してカボスにしたり、スープに放り込んだりすることもできます。
ブーケガルニを取り入れよう。
チキンストックからボーフドーブプロヴァンサルまで、この小さな味の束を加えることになるのですが、これはどうでしょう。 ブーケガルニとは、ハーブやスパイス、時にはニンジンやセロリ、タマネギのみじん切り（ミレポワと呼ばれる）を詰めたチーズクロスのことで、フランス料理の定番用語です。 ブーケガルニは、煮込んでいるストックやソース、スープなどに加えて香りをつけ、盛り付けるときに取り出します。
生ゴミを持ち帰る
私たちがすぐに学んだことは、レストランの厨房では、食材を無駄にすることは収入を失うことを意味するということです。 賢いシェフは、食材の無駄をなくすためなら、たとえどんなに難しい食材でも、可能な限り手を尽くします。 授業では、鶏肉を解体するとき、魚の切り身を作るとき、子羊の脚の骨を抜くとき、必ず骨をストック用に取っておくことにしています。 また、マッシュルームの茎やエビの殻などのスクラップを使ってソースに味をつけたり、セロリの葉やニンジンの先をサラダに混ぜたりしました（本当です、おいしいですよ）
廃棄物を減らすことがレストランの経費削減になるなら、なぜあなたにとっても同じことができないのでしょう？ 自分の家のキッチンで、いつもはゴミ箱に捨ててしまうような食材の新しい使い方を見つけることに挑戦してみましょう。 そうすることで、ゴミを減らし、お金を節約し、よりクリエイティブで機知に富んだ料理人になることができるのです。 余った野菜の切り口や茎の使い方をお探しですか？
冷蔵庫に1つだけ材料をストックするなら、これを使いましょう。
私が料理学校で作ったすべてのレシピが入った大きなバインダーを持っています。 ホットアペタイザー、家禽類、タルトなどの章に分けられています。 一番大きな章は、圧倒的に卵です。
シェフがおっしゃっていたように、卵ほど万能な食材はありません。 このため、私は冷蔵庫に卵のカートンを常備することを目標にしています。 手早く、しかし満足のいく夕食が必要な場合、卵料理は、ランダムな野菜、調理した肉、チーズ、新鮮なハーブを一体化する完璧な方法なのです。 特にトーストと組み合わせると、卵はそれだけで存在感を発揮します（その証拠に、このおいしいシャロー・ポーチド・エッグをお試しください）。
授業中、シェフはデモをしたすべての料理の各段階を試食するよう私たちに求めました。 そうすることで、最初から最後までどのような味になるのかがわかり、自分で作るときの味付けや調整の仕方もよりよく理解できるのです。 キッチンでは、料理をしながら味見する習慣をつけましょう。 そうすれば、スープやシチュー、ソースの味が薄すぎたり、甘すぎたり、苦すぎたりしても、食卓に並ぶ前に救うことができます。
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最後に、単に嫌いだと思うから、あるいは過去に嫌いだったという理由で、食材を切り捨てないでください。 時には、その食材を新しい方法で調理したり、特定の食材と組み合わせたりするだけでいいのです。 例えば、芽キャベツは蒸すと臭くなりますが、ローストするとシャキシャキとした食感になり、やみつきになる美味しさです。 また、玉ねぎの辛みが苦手な人は、キャラメリゼして柔らかさと甘みを引き出してみてはいかがでしょう。 アンチョビはそのままではぬるすぎるという人もいるかもしれませんが、パスタソースやサラダのドレッシングに加えると、そのうまみを存分に味わうことができます。 味覚が広がり、料理人としても成長し、新しい好みの料理が見つかるかもしれませんよ。
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