更新しました。 2020年11月
牛肉のサイドメニューは、家族分のお肉を購入するのにとても経済的な方法です。 モネットファームでは、牛肉は吊り下げ重量で販売しています。これは、頭、足、内臓を取り除いた後、肉屋のクーラーに吊り下げられた、使える部位に切り分けられる前の牛肉の側面の重さです。 5432>
サイド肉は、選択するカットにもよりますが、通常吊り下げ重量の60-70%程度です。 サイド肉は150lbsから200lbs程度のお肉が冷凍庫に入るとお考えください。 この重量減少は、熟成中に失われた水分、骨の除去、そしてお客様がリクエストされたカットの結果によるものです。 私たちの肉は、長期冷凍保存のために真空パックされ、密封されています。
牛肉の側面は、4人の家族のための1年間を養う。 これなら中型のチェストフリーザーで保存できます。 家に運ぶには、中・大型のクーラーが2～3個必要です。
いくらかかるの？
上記のように、1ポンド5.50ドルで、牛肉の側面は1,100～1,650ドルになります。
市場で1ポンド8ドルで売られているひき肉から、市場で1ポンド15ドルから28ドルで売られている高級ステーキまで、さまざまな牛肉のカットを手に入れることができるのです。 このように考えると、節約効果は明らかです。
何が手に入るか
牛肉のサイドメニューを購入すると、あなたの仕様に合わせてカットされます。 ご入金確認後、グラスフェッドビーフオーダーフォームをお渡しします。 初めて牛肉のサイドメニューを注文される方は、ご遠慮なくお電話でお問い合わせください。
BUTCHERS GUIDE TO A SIDE OF BEEF
私たちは、USDAの肉屋としてFaquier’s Finest Meat Processingを使用しています。 以下のガイドは、ビーフのサイドメニューについてです。ビーフの1/4をご注文の場合、標準的な注文があることをご了承ください。 これは、牛肉を各セクションから同じようにカットする必要があるためです。 私たちの注文書には、どのようなカットが期待できるかのリストがあります。
牛肉のカット
牛肉の特定のセクション（各2つ、片側1つ）があり、いくつかの雑多なアイテムがあります。 挽肉（ハンバーグ）は、各セクションをどのようにカットするかで量が決まります。
ステーキの厚さを選ぶ&ローストサイズ
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ステーキの厚さは好みで（平均は1インチ）。
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ローストのサイズ（ポンド）もお好みで（平均3～4ポンド）
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ひき肉は1ポンド、2ポンド、6ポンド、10ポンドのパックがあります
牛肉の部位
The Rib
この部位には片方7本のリブが入っています。 肉屋は骨付きリブステーキ、骨なしデルモニコ／リブアイステーキ、リブローストをカットすることができます。
リブローストは、リブ単位またはポンド単位の2つの方法で行うことができます。 例えば、3 Rib Roastは3lbのローストより重量が重くなります。
The Chuck
The Chuckはあらゆる牛肉の両側で最も大きな部分である。 アームとブレードで構成されています。 このセクションでは、次の中から2つのカッティング・オプションを選択できます：
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Steaks (bone in or boneless)
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Roasts (bone in or debone, rolled & tied for a additional $1.50/lb)
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Stew Meat (for an additional $1.50/lb)
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or Ground Beef
The Loin
一番人気のステーキはロースセクションから生まれます。 牛肉のサイドメニューとしては、2つの切り方のいずれかをクローズアップすることができます。
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Standard Cut – Bone In Steaks of T-Bone, Porterhouse and Sirloins (Benson and I personally order our beef)
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Optional Cut – Boneless cuts of Filets, NY Strips and Sirloin Strip (top sirloin)
The Round
Roundは4分割された部位に分かれており、1つはLarge Segmentです。
The Eye Round（アイ・ラウンド）。
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Eye Round Roast（アイラウンドロースト）：長くて筒状のロースト肉で、サイズによって片側1枚か2枚にカットされる。
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Eye Round Steak（アイラウンドステーキ）：メダリオンサイズのラウンドカット
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or Ground
The Top Round（トップラウンド）：最も小さな部位は3種類の調理法で調理できる。 5432>
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Roasts
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Steaks
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London Broil (approximately 2″ thick and/or 2lbs a piece)
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or Ground
The Bottom Round.の4通りから一つを選択できます。 5432>
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Roasts
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Cubed ($1.50/lb 追加)
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or Ground
The Sirloin Tip.は3種類の切り方から選択できます。 5432>
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Roasts
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Steaks
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or Ground
The Miscellaneous Items
これらの商品は以下の記述のままでも、挽いてハンバーグに追加することも可能です。
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Flank Steak（フランクステーキ）：股間部の両側から薄いステーキを作ります
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Short Ribs（ショートリブ）：動物の皿から、1インチ幅から3インチ長さにカットします
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Stew Meat (通常1ポンドパック): これは動物の全体から来ています。 ハンバーガーに入れるにはもったいないほどの肉厚な肉塊です。
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Brisket: 胸肉で、スモークハウスで長時間じっくり焼くと最高。 上部のスライスは、下部に比べて肉が多くなっています。 肉は取り除くことができ、骨は保存できます。ストックを作ったり、犬のおやつに最適です。 ご興味のある方は、ぜひお問い合わせください。 肉屋はほとんどの特別なリクエストにお応えすることができます。 また、1/4ポンド、1/3ポンド、1/2ポンド、1ポンドまたは2ポンドパックの中からサイズをお選びください。