用語の説明。 若い牛を子牛という。 若いオスはブルカーフと呼ばれ、2回目の出産前の若いメスはヘファー（heifer）と呼ばれる（発音は「ヘファー」）。 子牛を1頭しか産んでいない若い雌は「初産雌牛」と呼ばれることもある。 アメリカでは、食肉用に飼育された雄牛は、繁殖に必要でない限り、去勢される。 去勢された雄牛は雄牛（bullock）または雄牛（steer）と呼ばれ、徴兵目的で飼う場合は牛（ox、複数形oxen）と呼ばれ、近縁種の野生ジャコウウシと混同しないように注意する。 大人になってから去勢した場合はstag（雄鹿）と呼ばれる。 無傷の雄は雄牛と呼ばれる。 2歳以上の雌はcowと呼ばれる。 牛を表す形容詞はbovineである。 牛は反芻動物である。つまり、独特の消化器系を持っており、通常では口にできない食物を「食塊」として吐き出し、再咀嚼することを繰り返すことで消化する。 この食べ物は、ルーメンに生息する細菌、原生動物、真菌の微生物によって再摂取され、さらに消化される。 これらの微生物は、牛が主要な代謝燃料として使用する揮発性脂肪酸（VFA）を生成する主な役割を担っています。 また、ルーメン内に生息する微生物は、尿素やアンモニアなどの非タンパク質性窒素源からアミノ酸を合成することができる。 これらの特徴により、牧草などの植物で繁殖することができる。
胃。 牛は1つの胃を持ち、4つの区画がある。 それらは、ルーメン、小網、大網、およびアボマサムである。 ルーメンは最も大きな区画で、小網は最も小さな区画である。 牛は時々金属を食べ、それが網胃に沈着し、そこで金物病が発生する。 小室は “ハニカム” として知られています。 オマサムの主な機能は、消化可能な飼料から水分と栄養分を吸収することです。 オマサムは “メニープリー “と呼ばれている。 アボマサムは人間の胃に最も似ており、そのため「真の胃」として知られている。
神話：牛（主に雄牛）についてよくある誤解は、牛は赤い色に怒るというものだ。 牛はほとんど色盲であるため、これは誤りである。 この噂は闘牛に由来するもので、マタドールは伝統的に赤い色のマントを使って牛を挑発し、攻撃させるのである。 赤い色は単に伝統的なものであり、マントの動きが誘引剤となるのだ。 牛は少なくとも新石器時代の初期から家畜化され、人類の歴史の中でユニークな役割を占めている。 牛は最古の富の形態であり、家畜の略奪は結果的に最古の窃盗の形態であると考える人もいる。
牛の放牧：ラテンアメリカ、オーストラリア、北米西部では、牛は牧場、牧場、駅（オーストラリア）と呼ばれる広大な牧草地で放牧されている。 ヒンズー教では、牛は神聖なもの（だから食べてはいけない）とされ、「牛は私の母である。 牛は私の母であり、牛は私の父である。” 牛の重要性は、Mattu Pongal（タミール語で牛のポンガル）と呼ばれる、牛に感謝する日に似た地域の祝日が存在するという事実によって強調される。 実際、ヒンズー教の神話に登場するKamadhenuという神牛は、すべてを与える母として崇拝されている。 インドやヒンドゥー教を信仰する国々では、牛が神聖視されているため、放し飼いの牛が街を歩いているのをよく見かける。 ポルトガル、スペイン、ラテンアメリカのいくつかの国では、闘牛というスポーツで牛が使われ、南インドでは同様のスポーツであるジャリカトゥが見られるが、他の多くの国ではこれは違法である。 また、特に北米ではロデオの一環として、牛に乗るスポーツが見られる。 青銅器時代のミノア文化の中心的な儀式であった牛追い運動は、現在でもフランス南西部に残っている。
狂牛病：牛海綿状脳炎または狂牛病の発生により、食用の牛の伝統的な利用法、たとえば脳や脊髄を食べることが減少したり禁止されたりしました。
牛はもともとカロルス・リンネによって3つの別々の種として識別されました。 これらは、アフリカとアジアの類似したタイプを含むヨーロッパの牛であるボス・タウルス、ゼブであるボス・インディカス、および絶滅したオーロックスであるボス・プリミゲニウスでした。 オーロックスは、ゼブーとヨーロッパ牛の両方の祖先である。 最近では、この3種を1つの種としてまとめ、Bos primigenius taurus、Bos primigenius indicus、Bos primigenius primigeniusという名称を使うこともある。 この問題を複雑にしているのは、牛が他の近縁種と交配する能力を持っていることである。 ヨーロッパ牛とゼブだけでなく、ヤク、バンテン、ガウル、バイソンなどとの交雑個体、さらには品種も存在し、世代を超えたハイブリッドとなっている。 例えば、ネパールで唯一フン族の「ボスタウルス系」牛であるドワーフ・ルル種の遺伝子検査を行ったところ、ヨーロッパ牛、ゼブー、ヤクの混血であることが判明した。 牛は水牛やアフリカ水牛とうまく交配することができない。