何千年もの間、人類は娯楽や精神的、薬用として発酵を続けてきました。 発酵は、冷蔵の必要なく食材を安全に保存することができ、電気の出現以前は、特定の食品や飲料を保存するための主要な方法でした。 フーチはアルコール飲料ですが、必要な特性を持つハーブやスパイスを加えることで、薬用として醸造することも可能です。 私たちの身近にある新鮮な果物や酵母を積極的に収穫し、新しいビールを作り、探求することで、私たちは楽しく、かつ実用的に環境とつながることができるのです。 Hoochは、すでに自然発酵している果物を使い切り、楽しく消費できるものに加工することで、廃棄物を有用なものに変える素晴らしい方法なのです」
酵母は、Hooch作りの基本材料の1つである文化です。 砂糖と水を混ぜると糖分を食べて、二酸化炭素とアルコールを作り出します。 酵母は、醸造用に販売されている市販の酵母を購入することもできますし、私たちの身の回りにある野生酵母を採取することもできます。 野生酵母の種類によって、自家製ビールに異なる風味や特徴を与えることができます。これらの野生酵母を使って実験し、どの酵母が最も楽しい風味を生み出すかを見てみましょう！
野生酵母の採取
果物や花から野生酵母を採取するには
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無菌ビンに集め、20％の砂糖対水（例：砂糖40g対水200ml）で薄め放置しておく。
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48時間後（これは周囲の温度によって異なりますが）、瓶の底に沈殿物ができ始め、泡が出始め、溶液が発酵し始めるはずです。
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果物や花を液体から取り出してください。
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1週間毎日砂糖を与え続けると、醸造を開始するために使用できる独自の酵母の培養液が得られます。
Basic Hooch recipe
この基本的なHoochレシピは本当にシンプルで、3つのシンプルな材料を使用しています。 フルーツやハーブを加えて、お好みの味を引き出してください。 自分でお酒を作るとなると、いろいろと試行錯誤が必要ですが、ご家族やご友人と一緒においしいお酒を楽しんでいただければと思います。
自家製フーチの簡単な作り方：
2ガロンのバッチの場合
– 2ポンドの未精製サトウキビ糖（我々はTapa Dulceを使っています）
– 2ガロンの水- 1ガロンのお茶
– 2カップの野生酵母溶液（上記の野生酵母採取方法を参照）
– 2カップの野生酵母溶液（前述の手順にある野生酵母の採取方法を参照）- 2ガロンのバッチで、2ポンドの精製サトウキビ糖を使用しています。