赤身肉と糖尿病の真実

すべての赤身肉が同じように作られているわけではありません。 8956>

「赤身肉は悪い」という記事は、反論に値しないことも多いのです。 しかし、すべての赤身肉が体に悪いと言うのは大きな間違いです。 この記事は、赤身肉と糖尿病リスクに関する誤解を招くような見出しに立ち向かうためのものです。

ホットドッグ、ボローニャ、惣菜などの加工肉は、高いオメガ6を含み、しばしばマイコトキシンと呼ばれるカビの毒素や、悪い腸内細菌と結合することができる硝酸塩を持っています。 これらはすべて、糖尿病のリスク上昇と相関関係があると言われています。

Research Doesn’t Distinguish Between Processed Red Meat and Unprocessed Red Meat

赤身肉が糖尿病などの慢性疾患を引き起こすことを示唆する論文には、高度な特異性と正確さが期待されるでしょう。

「ホットドッグ、ベーコン、赤肉は糖尿病リスクの上昇につながる」といったブログ記事を目にしたら、著者がホットドッグ（大豆、小麦、MSG、動物の切り落としのブレンド）を肉と一緒にすることをどのように正当化しているのか、研究デザインはどうだったのか、自問自答すべきです。 もちろん、最近の糖尿病のニュースでは、ホットドッグ、ボローニャ、デリカテッセンと未加工の赤身肉とを区別していない研究が紹介されている。 この研究では、赤肉の摂取量が長期的に増加すると2型糖尿病（T2DM）のリスクが高まるとしているが、すべての結論は参加者の自己報告による食物摂取頻度調査票（FFQ）に基づいている。 FFQは正確性に問題があることが知られており、研究者が正直な相関を導き出すことを阻害しています2

このような多くの研究が、信頼性の低い測定方法を用いて混合結果を示しているため、ハーバード公衆衛生大学院（HSPH）の研究者は、肉の種類を区別する系統的レビューを実施しました。 このレビューでは、加工肉を食べると2型糖尿病のリスクが19%高くなることがわかりました。しかし、牛肉、豚肉、羊肉など、加工されていない赤身の肉を食べる個人の間では、糖尿病のリスクが高いことは見つかりませんでした3

この研究では、加工されていない赤身の肉を、燻製、硬化、塩漬け、化学保存料の添加などの保存処理をしていない、牛、豚、羊などのあらゆる肉と定義しています。 加工肉の例としては、サラミ、ソーセージ、ホットドッグ、ランチミートなどがあります。 8956>

現在、米国政府の「アメリカ人のための食事ガイドライン」の更新に取り組んでいますが、政策立案者は、複数の理由から加工肉の摂取量を減らすことに焦点を当てる必要があります。

加工肉はどのように健康を害し、糖尿病のリスクを高めるのか

A) ほとんどの加工肉はオメガ6：オメガ3の比率を狂わせる

大豆とトウモロコシを飼料とする加工肉は、オメガ6の油も余分に使っている。 オメガ6系とオメガ3系の脂肪の正しいバランスは、健康を最適化し、糖尿病、心血管疾患、がん、うつ病、アルツハイマー病、関節リウマチのリスクを減らすために不可欠です。 アンチエイジングの研究者によると、オメガ6系油とオメガ3系の比率は最低でも4：1が理想とされていますが、植物油や工業用肉などの加工食品や揚げ物をあまりにも多く摂取するため、一般的な欧米の食事は20：1～50：1になっているのだそうです。 私が完全防備の食事を始めてから、オメガ6：オメガ3の比率は1.28：1.4まで下がりました

牧草飼育の肉であっても、すべての肉にはオメガ6が多少含まれていますが、加工肉、生肉、焼き過ぎの肉には4-ヒドロキシノネナル（HNE）というオメガ6の酸化毒素がより多く含まれているのです。 これらの毒素は、あなたの組織に吸収され、炎症を引き起こし、あなたの細胞で脂肪の酸化を劇的に増加させます5

これが、ブレットプルーフ®ダイエットが低温で慎重に調理された草で育った肉を推奨する理由の1つです。 8956>

B) 乾燥生肉はマイコトキシンの温床

カビ毒はすべての工業用肉に共通の汚染物質ですが、乾燥生肉製品にはさらに多くのカビ毒があります6。 カビ毒はマイコトキシンとも呼ばれ、様々なカビや菌類が作り出す有害な化合物で、人間のパフォーマンス低下を引き起こすだけでなく、癌、脳障害、心臓、肝臓、腎臓の病気を引き起こす可能性があります。 高性能の人は、すべての暴露経路を最小限に抑える必要があります。

C) 加工肉に混在する悪玉腸内細菌がインスリン感受性を低下させる可能性＜4300＞＜1287＞腸内細菌は、毒素が血液中に入るのを防ぐ腸管バリアを維持することでも、健康維持に役立っています。

質の悪い加工肉には、腸内細菌叢に有害な抗生物質が使用されている傾向があります。 研究によると、抗生物質は腸内細菌叢の多様性を大きくかつ急速に失わせ、食事による介入なしでは回復できないほど組成を変化させます7

加工肉、特にベーコンに含まれる硝酸塩は、非常に注目されています。 加工肉には未加工の肉に比べて最大で50％もの硝酸塩が含まれていますが、硝酸塩自体が問題になるのは、悪い腸内細菌を持っているときだけです。 腸内フローラのバランスが崩れると、糖尿病の専門家によると、硝酸塩はインスリンの分泌を抑え、耐糖能を低下させ、糖尿病のリスクを高めるという。 このグルコースレベルへの悪影響は、ハーバード大学の研究者が、加工肉（すなわちサラミ2切れやホットドッグ）を1日に1回食べるだけで、糖尿病のリスクが20％上昇することを発見した理由を説明するのに役立つ3

悪い腸内細菌は、食事の硝酸塩からニトロサミンも作ってしまう。 詳しくは以下をご覧ください。

D) 加工肉のニトロソアミンは胃がんリスク上昇につながる

スウェーデンの研究者は、加工肉を食べる人の間で胃がんのリスクが高いことを発見しました8。 ハワイでは、研究者が参加者を7年間追跡調査し、加工肉を最も多く食べた人は、加工肉を食べなかった人に比べて膵臓がんのリスクが67％高かったと結論付けています

ニトロソアミンを避ける最善の方法は、加工肉の焼きすぎを避けるか、弱火で調理した草食肉を食べるように主張することです。 もし加工肉を食べることがあるなら、食事と一緒に少なくとも250mg、あるいはそれ以上のビタミンCを摂取することで、体内でニトロソアミンが生成されるのを防ぐことができます。 (私は最低でも1グラムは摂っています）ビタミンCと赤身の肉は鉄分の吸収を高めることができます。 鉄分（フェリチン値）の増加は、糖尿病と相関があります。 鉄分濃度の上昇は、通常、月経中の女性には問題ありませんが、男性は定期的に鉄分濃度の検査を受けるか、3～6ヶ月ごとに献血をすればよいでしょう。9

糖尿病のリスクを減らす防弾対策

1. 加工肉は、ニトロサミン生成を防ぐアスコルビン酸（ビタミンC）と硝酸塩で同時に硬化されたもの以外は避けることです。 私は自分で作ったベーコンをこの方法で熟成させています。 ほとんどの場合、牧草で育てた肉や天然魚など、毒性の低い未加工の肉にこだわっています。 また、”beautiful “は “beautiful “を意味し、”beautiful “は “beautiful “を意味します。
2. ブレットプルーフ・ダイエットの主要栄養素のガイドラインに従い、良質の油脂をカロリーの50～70％程度にすることで、タンパク質の摂りすぎを防ぎ、オメガ6：オメガ3の比率を健康に保つことができるようにしましょう。 中火から弱火で短時間に調理し、多めに調理するよりも少なめに調理することを心がけましょう。 ただし、肉の種類によって正しい調理法は異なります。 そこで私は、パフォーマンスと健康を最適化するために、最も炎症を起こしにくい調理法を正確に教えるレシピ本『アップグレイド・シェフ』を書きました。 抗酸化作用のあるスパイスを入れるのもいいアイデアです。
3. 加工肉を食べる場合は、腸内でのニトロソアミン生成をブロックするために、少なくとも250mgのビタミンCを一緒に摂取してください。
4. 腸内フローラの改善に取り組みましょう-あなたの腸内バイオームをバイオハッキングする今後のシリーズにご期待ください。

1. 赤肉消費量の変化とその後の2型糖尿病リスク米国男女3コホート
2. 食品頻度アンケートを改善すること。 9173>
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