中でも中国雲南省はライスヌードルで知られています。 そしてこの「小锅米线、xiǎoguō mǐàn」は、雲南の米麺の中でも特に人気の高い料理なんですよ
雲南のビーフン料理
雲南のビーフン料理は種類が多すぎて、挙げきれません。 サラダもあれば、スープもある。 冷やしたものを混ぜたものもあれば、茹でたものを混ぜたものもある。 ピリッと酸っぱい料理もあれば、唐辛子の辛さが前面に出た料理もある。
雲南の米麺料理で目立つのは、この2つ。 “Crossing the Bridge Noodles”（过桥米线、guò qiáo mǐxiàn）と、この小鍋ライスヌードルです。 そして、それぞれにはまだまだ多くのバリエーションがあります！
「渡橋麺」はすでにご存知かもしれませんね。 ニューヨークにはその象徴的な料理を専門にする雲南料理レストランが出現していますね。 しかし、私はこの小鍋ライスヌードルの方が簡単に作れると思います。
Customizing Your Little Pot Rice Noodles
この料理は通常、個人用の小さな鍋で提供されるので「Little Pot Rice Noodles」と呼ばれ、自分好みにカスタマイズすることができるのだそうです。 唐辛子の有無、細麺か太麺か、ネギの有無、コリアンダーの有無など、リクエストは自由自在です。
良い知らせは、自分の好みに合わせて料理を作ることは許されるだけでなく、奨励されるということです。 このレシピをガイドとして、自分の好きなものや、キッチンにあるものを使って、自由にアレンジしてください。
このレシピをグルテンフリーにしたい場合は、紹興酒の代わりにドライクッキングシェリーを使用し、グルテンフリーの醤油製品を使用するとよいでしょう。
最近、スーパーに行く回数が減ってきて、大変な状況だと思います。 下のレシピには、代用品や代替食材の提案をたくさん載せています。
ここ数週間、多くの方が料理をされているので、このおいしいピックアップヌードルスープの自分なりのバージョンを、ご自身やご家族のために作る方法を見つけていただけると思います。
材料さえ揃えば、あとは簡単に作れます。 この鍋で、みなさんが笑顔になることを祈っています。 これからも家の中で元気に過ごしましょう！
雲南米麺のレシピ手順
ボウルにひき肉を入れ、紹興酒小さじ2、濃口醤油小さじ1/4、薄口醤油大さじ1、水大さじ2を入れて、混ぜ合わせる。 肉が漬け汁を全部吸い込むまで混ぜる。 冷蔵庫に置いておく。
ここで、ライスヌードルの種類を紹介します。 まず、下の江西省産の乾燥ライスヌードルです。 太さが異なり、ラベルには「ライス・スティック」「ライス・バーミセリ」など、異なる名称が書かれていることもあります。「
また、冷蔵コーナーで生の米麺も手に入ります。
乾燥米麺を使用する場合、ぬるま湯に1時間浸します（またはパッケージに記載されている説明書に従ってください）。 その後、沸騰したお湯の中で、浸した麺を火が通る程度に茹でます。 茹で時間は麺の太さによって異なります。 麺がくっつかないように冷水で洗い、置いておく。
中華鍋またはスープ鍋を中火で予熱しておきます。 油大さじ3を加え、生姜、にんにく、唐辛子を入れる。 香りが出るまで1分ほど加熱します。
漬け込んだ肉を加え、火を強め、火が通るまで炒める。
だし汁、濃口しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1/4を加える。 沸騰させます。
沸騰したら、もやしを入れ…
豆苗とニラも入れる。
再び沸騰したら麺を入れて混ぜ、味を見て塩で調える。
すぐにキャベツの酢漬け、コリアンダー、ネギを添えて出来上がりです。
キャベツの酢漬けがない場合は、キムチ、たくあん、からし菜の酢漬け、レモンやライムを絞って酸味を足してもよいでしょう。
刻んで…
生姜と乾燥赤唐辛子で炒めてみました。
この料理は本当に自由にカスタマイズできます！
お楽しみに！
もっと本格レシピを探しているならこちらへ。 私たちのメールリストに登録し、Pinterest、Facebook、Instagram、およびYoutubeで私たちをフォローしてください。
雲南米麺（云小锅米线）
Ingredients
- ▢豚ひき肉200g（約7オンス、80%リーン。 鶏、七面鳥、牛のひき肉で代用可）
- ▢紹興酒（またはドライシェリー料理酒）小さじ2
- ▢ 濃口醤油小さじ1/4（プラス小さじ2。 薄口醤油 大さじ1
- ▢水 大さじ2
- ▢生めん 400g（または乾めん 200g, またはお好みの麺）
- ▢ 油 大さじ3
- ▢ しょうが（みじん切り） 小さじ2
- ▢ にんにく（みじん切り） 大さじ1
- ▢ 生・乾燥赤唐辛子 1-3（お好みで、きざんでください。 赤唐辛子で代用可）
- ▢鶏／豚のスープまたはチキンストック 6 カップ
- ▢砂糖小さじ 1/4
- ▢もやし 100 g（3.5 oz, 人参やキャベツの千切りで代用可）
- ▢ 豆苗 100g（3, ほうれん草、白菜、青梗菜、ミックスサラダ菜でも可）
- ▢ 50 g ガーリックチャイブ（1インチにカット、または薄く切ったエシャロットや玉ねぎでも可）
- ▢塩（適量）
- ▢ 150 g 酸キャベツの浅漬け（細かいみじん切りに。 キムチのみじん切り、たくあん、からし菜の漬物で代用可。 ライムまたはレモン汁小さじ1）
- ▢コリアンダー（みじん切り）1/4カップ
- ▢あさり（みじん切り）1本
作り方
-
ボールにひき肉を入れる。 に紹興酒小さじ2、濃口しょうゆ小さじ1/4、薄口しょうゆ大さじ1、水大さじ2を加えて混ぜる。 肉が漬け汁を全部吸い込むまで混ぜる。 5183>乾麺を使用する場合は、ぬるま湯に1時間浸す（またはパッケージの説明書に従う）。 その後、沸騰したお湯に浸した麺を、火が通る程度に茹でます。 茹で時間は麺の太さによって異なります。 麺がくっつかないように冷水で洗い、置いておく。中華鍋またはスープ鍋を中火で予熱しておく。 大さじ3の油を入れ、生姜、にんにく、唐辛子を入れる。 香りが出るまで1分ほど加熱する。 マリネした肉を加え、火を強め、火が通るまで炒める。だし汁、濃口醤油小さじ2、砂糖小さじ1/4を加え、さらに煮詰める。 沸騰させます。 沸騰したら、もやし、豆苗、にらを入れる。 再び沸騰したら、麺を入れて混ぜ、塩で味を調える。 すぐにキャベツの酢漬け、コリアンダー、ネギを添えてできあがり。
栄養成分表示
カロリー: 565kcal (28%) 炭水化物: 46g (15%) タンパク質：26g (52%) 脂質：32g (49%) 飽和脂肪：7g (35%) コレステロール：48mg (16%) ナトリウム：600mg (25%) カリウム：943mg (27%) 繊維：3g (12%) 砂糖：4g (4%) ビタミンA: 4124IU (82%) ビタミンC：47mg (57%) カルシウム：91mg (9%) 鉄：4mg (22%)栄養成分の免責事項
TheWoksofLife.comは、情報提供のみを目的として執筆・制作されています。 読者の皆様に一般的なガイドラインとして栄養情報を提供できるよう最善を尽くしておりますが、私たちは認定栄養士ではありませんので、提供される数値は推定値であるとお考えください。 購入したブランド、新鮮な食材の自然な変化などの要因により、レシピの栄養情報は変化します。 また、様々なオンライン計算機も、その情報源によって異なる結果を提供します。 レシピの正確な栄養情報を得るには、お好みの栄養計算機を使用して、実際に使用した材料と分量で栄養情報を決定してください。
Did You Make This?@thewoksoflife
5183