Lo Meinは、お気に入りの中華料理店のメニューで簡単に見つけられる麺料理です。 中華麺とよく似た料理ですが、中華麺とローメインの大きな違いは、この炒め麺を作る方法が異なるということです。 チャーメンは麺をパリパリに炒め、ローメンは麺を柔らかく茹でます。 このレシピは、牛肉、豚肉、鶏肉、または豆腐を加えてベジタリアンにすることもできるので、多目的に使えます。 このレシピは、中華料理のテイクアウトと同じように、自宅で作ることができます！
時々、中華料理が食べたくなるんです！
このレシピは、中華料理のテイクアウトと同じように、自宅で作ることができます。 幸いなことに、地元に清潔で、迅速かつフレンドリーなサービスを提供するレストランがあり、料理もおいしいです。 しかし、その店は家から車で30分もかかるので、テイクアウトは私の中華料理への欲求を満たすのに最も理想的な方法とは言えません。 そのため、代わりにレストランで食事をします。
近年、私は料理の本のほとんどを Kindle 形式で購入するようになりました。 料理本を手に取るのは昔ながらの方法ですが、私の限られた本棚のスペースはいっぱいになり、料理本と料理の間に紙を挟むこともできなくなりました。 たまに、kindle版の料理本がセールになっているのを見かけるが、幸運にも、Diane Kuanの “The Chinese Takeout Cookbook “はバーゲン価格でダウンロードすることができた。
アジアの食材や味を使ったレシピを学べる機会にはいつでも飛びつきます。 このクックブックからかなりのレシピをブックマークしましたが、その中のひとつが「ローストポークローミン」でした。 材料として挙げられていたチャーシューは手元になかったのですが（そのレシピもクックブックに載っています）、冷凍庫から解凍しておいた骨なし豚ロース肉があったのです。
ネギ、ニンニク、ショウガと一緒にスライスしたセロリを「ミックス」に加えることにしました。 注：私は通常、新鮮な生姜を常備し、一部は冷凍庫に保存しています。 最近、近所のトレーダージョーズの冷凍庫コーナーで、この便利なクラッシュジンジャーを発見しました。 これは間違いなく時短になるので、私はこれを使いました。 ローメンは「炒める」料理なので、すべての食材をあらかじめ切って準備しておくのがポイントです。 野菜は出来上がり！
豚肉の下ごしらえは、クックカントリーのレシピをお借りしました。 最近、同社の「シンプルポークチャーハン」のレシピ（レシピは、もっと良い写真を撮ったら、またご紹介します）を作って、成功しました。 Cook’s Countryでは、黒砂糖と醤油にコーンスターチと重曹を加える理由は説明されていませんが、とても効果的です！
豚肉の代わりに鶏肉を使うことはできるのでしょうか？ はい！できます。 牛肉は？ ダメな理由はないでしょう。 いずれにしても、豚肉は少なくとも15分間（または1時間まで冷蔵保存可能）マリネしました。
私が言えることは、マリネの味とブラウンシュガーの美しいこげ茶色がとても気に入りました！
このようなレシピがあるなんて、とても驚きです。 焦げ付かないように熱したスキレットに、マリネした豚肉を入れました。 このとき、2分以上そのままにしておくと、きれいな焼き色がつきます。 私は大きなヘラを使って、さらに1～2分ひっくり返すのが好きです（フライパンを振ってひっくり返すのもあり）。 お肉を取り出し、脇に置いておきます。
中華麺なくしてローメンはありえませんよね？ 近所のスーパーで簡単に手に入ります。 でも、ピンチの時はスパゲティでもOKです。 大切なのは、麺を茹ですぎないことです。 アルデンテ（歯応えのある）麺がいいんです。 私の持っている中華麺のパッケージには、3分間茹でた後、水気を切り、冷水で洗うようにと書かれていました。 968>
因みに、麺の違いは、中華麺は小麦粉、イタリアのスパゲティ麺はデュラム小麦粉で作られているそうです。
野菜を用意し、豚肉をマリネして調理し、麺を茹でて水切りし、ごま油を少し入れてよくからむまで…。
炒め物の話をしよう! 中華鍋を持っていなくても、炒め物のレシピは作れます。 大きなフライパン（側面が高いものが理想的）を使えばいいのです。 しかし、私は数年前にカーボンスチール製の中華鍋（蓋付き）を購入し、とても気に入っています。 鋳鉄のフライパンと同じように）正しいシーズニングの仕方をビデオで見ました。
私の下準備は約 30 分で完了しました。 炒め物部分は数分で完了! 炒めるときは、煙点が高い油（オリーブオイルはNG）を使うので、ピーナッツオイル、アボカドオイル、植物油のいずれかを使用します。 まず、生姜、セロリ、ネギの白い部分を入れて、20秒くらいかき混ぜます。 最後にニンニクを入れるのですが、これは焦がさないようにするためです。 注：レシピではスライスしたシイタケを加えていますが、私は手元にありませんでした。 その後、麺を入れ、さらに豚肉を入れます。 完成！
TASTING NOTES: おお、すごい! 簡単で美味しいソースに大満足です! このローメンは、正直に言って、近所の中華料理店の味を再現したものだと思います。 このレシピは何度も作り直したいと思っています。 鶏肉やエビに変えてみるのもいいですね。
追加情報です。 アジアンレシピが好きなので、よく使う材料なので、常備するようにしています。 ドライシェリー、オイスターソース、ホイシンソース、フィッシュソース、ごま油、減塩醤油、生姜、ネギです。
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Pork Lo Mein – Made Easy
Ingredients
マリネ液について。
- 醤油 小さじ4
- 黒砂糖 大さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
- 重曹 小さじ4
ローミンの材料です。
- 12オンス 中華風卵麺（細乾）、またはスパゲティ麺
- 1½テーブルスプーン ごま油
- 1/2 ポンド 骨なしポークチョップ 他の代用品: 鶏肉、または骨なしカントリースタイルのポークリブ
- 新生姜（みじん切りまたはすりおろし） 小さじ1/2
- 青ネギ 3本 2インチの長さに切る（私はもっと薄く切り、白い部分と緑の部分を分けています）
- セロリ 2株 薄く切る（2本）
- の2つのテーブルがあります。 お好みで
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- しいたけ（薄切り） 5枚
- 植物油またはピーナッツオイル 大さじ1
炒め物のたれ用として。
- 減塩しょうゆ 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1/2
- ドライシェリーまたは紹興酒 大さじ1/2
- 蜂蜜 小さじ1 1/2
手順
肉の漬け込みをします。
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ボウルに豚肉、しょうゆ小さじ2、砂糖、コーンスターチ、重曹を入れ混ぜ合わせる。 豚肉は15分以上置くか、蓋をして冷蔵庫で1時間程度冷やす。
麺の準備：
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中鍋にお湯を沸かし、麺をパッケージの説明書に従って茹でます。
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麺を水切りし、冷水で洗い、再び水切りし、よく振って余分な水分を取り除きます。 鍋に麺を戻し、ごま油を麺によくからめ、置いておきます。
炒め物のたれ：
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小さなボールに、醤油、オイスターソース、酒（またはドライシェリー）、蜂蜜を入れて、混ぜます。
豚肉:
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12インチのノンスティックスキレットに油を大さじ1入れて強火にし、煙が出るくらいまで熱します。 豚肉を一枚ずつ加え、混ぜずに焼き色がつくまで約2分焼く。 このとき、「SUS304」「SUS305」「SUS306」「SUS307」「SUS306」の3つのタイプがあります。
清潔なボウルに移す。
炒め物を作る：
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中華鍋または大きなスキレットを強火で、水玉がジュッと出て接触して蒸発するまで熱する。
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生姜、にんにく、ネギ、セロリ（使用する場合）を加え、香りが出るまで約30秒炒める。 マッシュルーム(あれば)を加え、しんなりするまで炒める。
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麺と豚肉を加えます。 炒め合わせたソースを加え、トング（または箸）で麺にソースがよく絡むまで混ぜ合わせる。 お皿に移し、盛り付けます。
注
シェア：
に掲載されているレシピを参考にしています。