Living
By Hannah Sparks
May 1 | 10:36am
“One hot dog, please – heavy on maggots.”。”
オーストラリアのブリスベンにあるクイーンズランド大学の食品科学者は、ウジやイナゴなどの昆虫を、ソーセージなどのさまざまな特製食品に組み込むとともに、家畜自体のための持続可能な昆虫ベースの飼料を調合しています。
ホフマンによると、従来の家畜生産は、まもなく世界の食肉需要を満たすことができなくなるため、十分なタンパク質源で食糧供給を補うために、他の充填物や代替品が必要になります。 「ウジ虫を使った市販のソーセージを食べられますか？ 他の昆虫の幼虫や、イナゴのような丸ごとの昆虫はどうでしょうか？ 持続可能なタンパク質生産の最大の可能性は、昆虫と新しい植物源にあります」
クイーンズランド農業・食品イノベーション同盟（QAAFI）のチームは、調理済み食品に虫を偽装して、西洋人の舌を喜ばせようと注力しています、とホフマン氏は述べます。 「私の学生のひとりは、とてもおいしい昆虫アイスクリームを作りました」
他の持続可能なタンパク質源という点では、ホフマンはカンガルーの肉も挙げています。
「家禽類は世界中で巨大な産業であり、業界は、現在使用されている穀物作物よりも持続可能で倫理的、かつ環境に優しい代替タンパク質を見つけるよう迫られています」とホフマンは言い、野生の鶏はほとんど昆虫を食べることを指摘している。
「考えてみれば、すべてかなり論理的です」
2013年、国連食糧農業機関（FAO）の報告書は、従来の肉と比較して栄養価が高く、生産コストが安く、より持続可能な虫をもっと食べるように世界市民に呼びかけました。 この報告書やその他の研究に触発され、いくつかのスナックメーカーが、ChirpsチップスやChapulプロテインバーなど、昆虫を使った製品をアメリカで販売しています。
ホフマンは、西洋人にとって虫を食べることは馬鹿げているかもしれませんが、「世界中の何百万もの人々にとって、虫は食生活の一部として親しまれている」と指摘します。 彼はまた、「すべての人にとって、何が健康的で栄養価が高く、安全な食品となり得るかについて、世界的な再評価を行う」よう呼びかけています。”