善意から始まった食事は、誰にでもあるものです。 冷凍庫から鶏肉を取り出し、その晩に調理する予定で冷蔵庫に入れて解凍します。 もしかしたら、子供をサッカーの練習に送り出すのを忘れたり、仕事がたまってきたりしたのかもしれません。 何であれ、チキンは調理されずに忘れ去られてしまう。 数日後、あなたは自分のしたことに気づきますが、すぐに調理したいとは思わないでしょう。 再冷凍は可能でしょうか？
食品の再冷凍に関する5つのよくある質問です。
すべての食品を再冷凍してよいのですか？
食品によっては凍結・再凍結が上手なものがあります。 例えば、アイスクリームは溶かしたり、解凍して再冷凍すると、決して同じ食感にはなりません。 マヨネーズなど、他の乳製品を凍らせると、食感が悪くなることもあります。 濃縮果汁は発酵が早いので、解凍したまま放置すると、細菌や毒素に汚染される危険性が高くなります。 解凍して再冷凍しても味や食感が変わらない食品としては、牛肉や豚肉などの肉類、鶏肉などの鶏肉類、魚介類などがあります。
再冷凍しても食品の味や食感は変わらないのですか？
簡単に言うと、食品を再冷凍すると味や食感に影響が出ます。 食品を冷凍すると、食品内の細胞は膨張し、しばしば破裂します。 そのため、しばしばドロドロになり、風味も悪くなります。 これが、冷凍食品よりも生鮮食品のほうがおいしい理由です。 冷凍すればするほど、組織が壊れ、風味が落ち、水分が逃げていきます。 例えば、インゲン豆のような野菜は、何度も解凍して冷凍すると、ドロドロになります。 8358>
食品を再凍結する場合、解凍方法は重要ですか？
冷蔵庫できちんと解凍された肉であれば、再冷凍しても問題ありません。 カウンターの上に肉を放置して解凍することは絶対にしないでください。 食品を41°F（5°C）以上の温度で放置すると、細菌がこの温度で急速に増殖するため、腐敗の危険性が高くなります。 肉が解凍されると、外側は室温になり、バクテリアのデンジャーゾーンに入りますが、内側はまだ凍ったままです。 このため、有害な細菌が繁殖する可能性が高くなります。 適切な温度で調理すればほとんどの細菌は死滅しますが、細菌が残した毒素はまだ残っています。 食中毒を防ぐためにも、安全な解凍を心がけましょう。
冷凍保存はいつまで可能ですか？
食品は、品質が低下し始めるまで、冷凍庫で一定時間しか保存できません。
一般的な冷凍食品の冷凍保存期間は以下のとおりです。
- 加工食品（ソーセージ、ホットドッグ、ランチミート、ベーコンなど）：最大2カ月。
- 手作りの残りもの（キャセロール、スープなど）：3ヶ月程度。
- 新鮮な鶏肉（鶏肉、ラム肉、牛肉、豚肉、仔牛など）：6カ月～1年。
- 牛ひき肉：4ヶ月まで。
このくらいの期間を過ぎると、品質が低下し、冷凍焼けが発生しやすくなる。 冷凍焼けは、食品中の水分子が逃げ出し、冷凍庫の最も冷たい場所に移動することで起こります。通常、食品が不適切に包装されていたり、冷凍庫に長く入っていたりすると起こります。
食品を冷凍すると、栄養成分が減少するのですか？
適切に扱えば、冷凍食品は生鮮食品や缶詰よりも栄養成分を保持できます。 冷凍食品では失われやすい栄養素もあります。 冷凍野菜はビタミンCが約50％失われますが、生野菜は1週間保存するまでにビタミンCが最大75％失われてしまいます。 冷凍食品は、栄養を保ったまま保存するのに最適な方法のひとつです
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