Where It’s From
American whiskey is in many form. バーボンはアメリカン・ウイスキーの中で最もよく知られた種類で、アメリカ国内でのみ生産されます。しかし、一般に考えられているのとは異なり、ケンタッキー州で生産される必要はありません。 一方、ライウイスキーは必ずしも米国で製造される必要はなく、カナダ（詳しくは「Instant Expert: Canadian Whisky」を参照）などでも広く生産されています。 アメリカでつくられたライ麦はアメリカンウイスキーですが、それ以外の地域でつくられたライ麦はアメリカンウイスキーではありません。
What It’s Made Of
American Whiskey
アメリカではすべてのウィスキーは穀物の発酵マッシュから製造することが義務づけられています。
バーボン
バーボンはトウモロコシを51％以上使用しなければなりませんが、通常はもっと多く使用しています。 そのため、バーボンを作る際には、その原料である穀物の種類や組み合わせに制限があります。 バーボンのように、テネシー・ウイスキーは少なくとも51％以上のトウモロコシから作られなければならない。
ライ・ウイスキー
ライ・ウイスキーはライ麦を51％以上使用しなければならず、残りの原料は通常、トウモロコシ、小麦、麦芽で構成されます。
その他のウイスキー
コーン・ウイスキーはトウモロコシ80％以上から作られなければならない。
製造方法
アメリカンウイスキー
アメリカンウイスキーの広いカテゴリーは大きなテントであり、この一般用語の下で製造するための特定の要件はほとんどありません。 意図的に、規制は過度に規定されたものではありません。 アメリカンウイスキーは一般的にコラムスチルを使用して製造されますが、ポットスチルが使用されることもあります。 ウイスキーづくりの基本については、「ウイスキーのつくり方」をご覧ください。
少数の例外を除き、米国のウイスキーは
- ABV95%未満に蒸留し、オーク材の容器で貯蔵しなければならず、
- ABV40%以上でボトリングし、
- 味、香りおよび一般にウイスキーとされる特性を持っていることが必要です。
これらの要件は、アメリカ産かどうかにかかわらず、すべてのウイスキーに適用される。 ストレート・ウイスキーと表示されるには、少なくとも2年間熟成させ、添加物を含んでいなければなりません。
アメリカのウイスキーの中でも、法律はより具体的なウイスキーのカテゴリー（下記参照）を定めています。 ABV62.5%以下で樽に入れ、ABV40%以上でボトリングしなければならない。
ライ・ウイスキー
ライ・ウイスキーの要件は、マッシュビル以外はバーボンと同じである。
テネシー・ウイスキー
テネシーの法律では、テネシー・ウイスキーはテネシー州で製造されることが定められており、それ以外はバーボンと同じだが、1点特別な追加要件がある。 テネシーウイスキーは、熟成前にカエデの木炭で濾過しなければならず、これはリンカーン カウンティ プロセスとして知られています。 テネシー州の蒸留所の1つであるプリチャード社はこの要件を免除されている。
その他のウイスキー
コーンウイスキーは、ABV80％以下に蒸留されなければならない。 コーン・ウイスキーは熟成させないか、使用済みまたは炭化させていないオーク材の容器で熟成させることができ、エントリーABVは最大62.5％である。 炭化した木材で処理することはできない。
ウィート・ウィスキー、モルト・ウィスキー、ライ・モルト・ウィスキーはバーボンやライと同じ蒸溜要件がある。
ライトウイスキーは、アルコール度数80%以上で蒸留されなければならないという珍しい例外があり、炭化していない、あるいは使用済みのオーク材の容器で貯蔵することができる。
ブレンドウイスキーには少なくとも20%のストレートウイスキー、あるいはストレートウイスキーのブレンドが含まれていなければならない。
Spirit whiskey contains at least 5% whiskey, mixed with neutral spirits.
Classic Examples
Some traditional bourbons made with a high amount of corn in the mashbill, with some rye and barley – include Jim Beam, Evan Williams, Booker’s, Elijah Craig, and Wild Turkey.All the traditional bourbons in a Marine. ウィーテッド バーボンは、公式に定義されたウイスキーのスタイルではありませんが、ライ麦を小麦に置き換えて、よりソフトで優しい味わいを実現しています。 メーカーズマーク、W.L.ウェラー、パピーヴァンウィンクルなどが代表的な例です。 ライ麦の比率が高いものを指す「ハイライ」バーボンという非公式な用語もあり、ブルライト、バジルヘイデン、フォーローゼズ、ウッドフォードリザーブなどがよりスパイシーになる傾向がある。
リデンプション・ライやハイウェストのいくつかの製品を含むアメリカのライ・ウィスキーの大部分は、インディアナ州のMGP蒸留所で作られるか、そのウィスキーとブレンドされたものである。 ほぼすべての種類のアメリカンウイスキーは、ある程度の期間、オーク材の容器で保管する必要がありますが、その期間は特定されておらず、最低限というものもありません。 しかし、「ストレート」ウイスキーの指定には2年間が必要です。 4年未満の熟成のバーボンはすべて熟成年数を表示しなければならない。
さて、ストレート・ウイスキーとは何かというと、
アルコール度数80％以下に蒸留したウイスキーを、新しいチャーリングオークの容器に入れてアルコール度数62.5％以下にし（コーンウイスキーは除く、使用済みまたは未チャーリングのオーク容器に入れる）、2年以上熟成したものはストレートウイスキーとして適格で、そう表示することも可能である。 ストレートウイスキーは、同じ州で製造されたものであれば、異なるストレートウイスキーをブレンドしたものでもよい。 ブレンドされたウイスキーの中に4年未満のものがある場合は、ラベルに正確な年数を記載することが義務付けられています。 ストレートバーボン、ストレートライ、ストレートコーンウイスキーなどがある。
アメリカのシングルモルトとは
アメリカの蒸留所では、麦芽100%から蒸留したシングルモルトウイスキーを作るところが増えてきている。 しかし、現在の法律では、モルトウイスキーと表示するためには、51%の麦芽を使用したマッシュビルでなければならず、シングルモルトというカテゴリーが定義されているわけではありません。 アメリカの一部の蒸留酒メーカーは、スコッチの基準にほぼ沿った、アメリカのシングルモルトの正式なカテゴリーを設けるようロビー活動を行っています。
ボトル入りのボンドウイスキーとは？
ボンドウイスキーとも呼ばれるボトル入りウイスキーは、1897年のボトル入りのボンド法の要件に合致している。 覚えていないですか？ ボンド・ウイスキーは、単一の蒸溜所で単一シーズン（春または秋）に生産され、米国の保税倉庫で少なくとも4年間熟成され、アルコール度数50％で瓶詰めされなければなりません。 ボトルインボンドのほとんどはバーボンですが、ボトルインボンドのライ、コーンウイスキー、そしてブランデーもあります。
クラフトウイスキーについてはどうですか。 一般に、「クラフト」という用語は、何を生産するかよりも、蒸留所の規模や所有権によって定義されます。 クラフト蒸溜所には、シングルモルトウイスキーをつくるところもあれば、バーボンをつくるところもあり、オートウイスキー、ビールから蒸溜したウイスキー、スモークやピートウイスキー、その他さまざまな珍品をつくるところもあります」
Learn More
バーボン、ライ、アメリカのウィスキーについて学ぶべき点はまだまだたくさんあります！