Lekcja #1: Nie musisz być profesjonalnym szefem kuchni, aby gotować jak jeden w domu.
Kiedykolwiek mówię komuś, że poszedłem do szkoły kulinarnej, typowa odpowiedź brzmi: „Gotowanie przez cały dzień brzmi jak zabawa!”. Prawda jest taka, że tak, to może być zabawa – ale może to być również absolutne piekło. Niestety dla mnie, pierwsze kilka miesięcy szkoły kulinarnej były tym ostatnim.
W pierwszym dniu zajęć, zrobiliśmy Francuską Zupę Cebulową. Podczas krojenia cebuli, skaleczyłem się w palec. Aby zatrzymać krwawienie, mój instruktor kuchni (nazywaliśmy go „Chef”) kazał mi nosić elektrycznie niebieską lateksową opaskę na palec. W szkole kulinarnej był to odpowiednik dunce cap.
Na koniec zajęć, Chef spróbował mojej gotowej zupy. Natychmiast, kolor spłynął z jego twarzy. Poprosił mnie o spróbowanie zupy, podczas gdy cała klasa patrzyła. Umartwiony, zdałem sobie sprawę, że zapomniałem dodać soli-praktycznie przestępstwo kapitałowe w każdej profesjonalnej kuchni.
Jako niedawny absolwent college’u, nie mogłem czuć się bardziej nie na miejscu. Byłem magistrem pisarstwa, który chciał zająć się pisaniem o jedzeniu, więc zapisałem się do szkoły kulinarnej, aby najpierw nauczyć się gotować. Pomimo trudnych początków, kiedy skończyłam szkołę, nie traciłam już snu nad tym, ile razy spieprzyłam masło klarowane lub jaka jest różnica między bezą francuską, szwajcarską i włoską. Co ważniejsze, nauczyłem się, że błędy są po prostu częścią gotowania.
Jeśli myślisz o zapisaniu się do szkoły kulinarnej, wiedz, że będzie to dla ciebie wyzwanie-ale również nauczy cię niezliczonych lekcji. Ja już nie gotuję zawodowo, ale używam umiejętności, których się nauczyłem, aby stać się lepszym kucharzem w domu. Poniżej znajdziesz 10 cennych lekcji, których nauczyłem się w szkole kulinarnej – weź je sobie do serca, a następnie wykorzystaj je do zwiększenia swojej własnej gry w gotowanie w domu.
- Mise en place.
- A sharp knife is a safe knife.
- Nie musisz wydawać fortuny na podstawowe narzędzia kuchenne.
- Stwórz plan ataku, zanim zaczniesz gotować.
- Sprzątaj w trakcie – a nie na końcu.
- Naucz się, jak rozłożyć całego kurczaka.
- Obejmij bouquet garni.
- Hang onto those food scraps.
- Jeśli masz tylko jeden składnik w swojej lodówce, zrób to.
- Posmakuj wszystkiego!
- Popularne w Cooking 101
Mise en place.
To po francusku „wszystko na swoim miejscu”. To pierwsza lekcja, jakiej nauczyłem się w szkole kulinarnej, i jedna z najważniejszych. Oto jak działa mise en place: wybierz danie do przygotowania, a następnie rozważ wszystkie składniki i sprzęt, którego będziesz potrzebować. Następnie upewnij się, że masz wszystko, czego będziesz potrzebować pod ręką, zanim zaczniesz gotować. W ten sposób nie zostaniesz zaskoczony w środku gotowania jedzenia i możesz przelecieć przez każdy przepis szybko i skutecznie.
RELATED: 10 Budget-Friendly Products to End Clutter in Your Kitchen
Możesz również praktykować mise en place podczas organizowania swojej kuchni. Umieszcza składniki i narzędzia które ty używasz często w terenach dokąd są łatwo dostępni (i.e. no stawiasz twój sól na górnej półce w twój gabinecie). Ja trzymam swoją sól i pieprz na małej tacy obok kuchenki, a oleje i octy przechowuję w szafce bezpośrednio nad nią. I group my spices by use, keeping ones I grab most often in the front, and more obscure ones in the back.
A sharp knife is a safe knife.
You’ve probably heard this one a million times, but it’s important (and worth saying again). Tępy nóż wymaga więcej siły, aby przeciąć żywność niż ostry nóż, co oznacza, że twoje ręce są bardziej narażone na poślizg w tym procesie. Ostry nóż pomaga przyspieszyć prace przygotowawcze i wykonać równej wielkości cięcia, co pomaga białku i warzywom gotować się bardziej równomiernie. Ostatecznie oznacza to lepiej wyglądające i lepiej smakujące jedzenie. Chcesz dowiedzieć się, jak dbać o ostrość własnych noży? Przeczytaj ten przewodnik ostrzenia noży, aby poznać podstawy.
Nie musisz wydawać fortuny na podstawowe narzędzia kuchenne.
Przy zakupie podstawowych narzędzi kuchennych – takich jak łyżki, szpatułki, trzepaczki, szczypce, sitka, patelnie i miski do mieszania – rozważ funkcjonalność i trwałość przed estetyką. Tak, detaliści kuchni jak Williams-Sonoma lub Sur La Table są zabawy peruse, ale twój portfel często bierze bicie w procesie. Poza tym, czy naprawdę musisz wydać 40 dolarów na pojedynczą łyżkę szczelinową? Albo 100 dolarów na fantazyjnie wyglądający otwieracz do wina? Nie sądzę. W rzeczywistości wiem, że tak.
RELATED: 10 Kitchen Tools to Make Healthy Eating Easier-And 4 You Definitely Don’t Need
For workhouse kitchen tools, you’ll find the best deals at your local restaurant supply store. Profesjonalni szefowie kuchni przysięgają na te miejsca za skarbnicę niezawodnego, przyjaznego dla budżetu sprzętu. Te produkty mogą nie być najładniejsze, ale gwarantuję, że będą o wiele bardziej przydatne dla Ciebie w gorączkowym tygodniu, kiedy po prostu trzeba dostać obiad na stole.
Stwórz plan ataku, zanim zaczniesz gotować.
Każdego dnia szkoły kulinarnej przygotowywaliśmy codzienne menu składające się z przystawki, dania głównego i deseru. Mieliśmy ograniczony czas na wykonanie tych dań (i nigdy nie było go za mało), więc aby zdążyć ze wszystkim, rozbijaliśmy każde menu na szereg zadań uporządkowanych według priorytetów. W przypadku domowej kuchni zasada jest w zasadzie taka sama. Kiedy gotujesz posiłek składający się z wielu składników, zastanów się, w jaki sposób najskuteczniej podać wszystko na stół w tym samym czasie. Zacznij od potraw, których gotowanie trwa najdłużej, i wykonuj zadania, które możesz wykonać z wyprzedzeniem, takie jak robienie sosu do sałatek.
Sprzątaj w trakcie – a nie na końcu.
Poważna część naszej oceny w szkole kulinarnej opierała się na organizacji. Tak bardzo, jak starałem się utrzymać moje miejsce pracy w czystości, robienie tego podczas gotowania trzydaniowego posiłku pod presją czasu było prawie niemożliwe – i często kończyłem zajęcia z górą brudnych misek przed sobą.
Prawdę mówiąc, sprzątanie podczas gotowania sprawia, że o wiele łatwiej jest pozostać zorganizowanym i pracować bardziej wydajnie. Często wycieraj blaty i deski do krojenia (zwłaszcza jeśli pracujesz z surowym mięsem), utrzymuj zlew w czystości od brudnych naczyń i korzystaj z każdej wolnej chwili (np. gdy czekasz na pieczenie warzyw w piekarniku), aby zacząć sprzątać. W ten sposób możesz się zrelaksować i cieszyć posiłkiem, zamiast martwić się o wieżę naczyń, z którą musisz się zmierzyć później.
Naucz się, jak rozłożyć całego kurczaka.
Jeśli jest jedna zła umiejętność rzeźnicza, której kiedykolwiek się nauczysz, niech to będzie ta. Nie tylko zaimponujesz swoim znajomym, ale także zaoszczędzisz pieniądze na kupowaniu całego kurczaka zamiast jego poszczególnych części. Różnorodność kawałków w lodówce otwiera również nieskończone możliwości kulinarne – usmaż na patelni piersi, zrób gulasz z udkami, zgrilluj skrzydełka, a tuszkę zachowaj na smaczny domowy wywar z kurczaka. Aby poćwiczyć, kup kilka całych ptaków, obejrzyj film online i nie martw się o to, czy będzie to ładne. W najgorszym przypadku możesz nadziać mięso na szpikulec do kabobów lub wrzucić je do zupy.
Obejmij bouquet garni.
Dodalibyśmy tę małą wiązkę smaku do wszystkiego, od rosołu z kurczaka po Boeuf Daube Provencal. Klasyczny francuski termin kulinarny, bouquet garni, to płótno serowarskie wypełnione ziołami, przyprawami, a czasem posiekaną marchewką, selerem i cebulą (znane jako mirepoix). Dodaj bouquet garni do gotujących się zapasów, sosów i zup, aby nadać im aromatyczny smak, a następnie usuń go, gdy będziesz gotowy do podania.
Hang onto those food scraps.
Oto lekcja, której nauczyliśmy się bardzo szybko – w restauracyjnej kuchni zmarnowane jedzenie oznacza utratę przychodów. Inteligentny szef kuchni zrobi wszystko, co możliwe, aby temu zapobiec, nawet jeśli oznacza to znalezienie zastosowania dla nawet najbardziej niejasno brzmiących składników. Na zajęciach, kiedy rozbijaliśmy kurczaka, filetowaliśmy rybę lub odkostnialiśmy udziec jagnięcy, zawsze zachowywaliśmy kości na wywar. Dodawaliśmy również do sosów resztki takie jak łodygi grzybów i skorupy krewetek, a także wrzucaliśmy liście selera i marchewki do sałatek (zaufaj mi, to jest pyszne).
Jeśli zmniejszenie ilości odpadów pozwala zaoszczędzić pieniądze restauracjom, dlaczego nie miałoby to zrobić tego samego dla Ciebie? W swojej własnej kuchni postaw sobie wyzwanie, aby znaleźć nowe zastosowania dla składników, które normalnie wyrzuciłbyś do kosza. Taka praktyka zmniejsza ilość odpadów, oszczędza pieniądze, a także zmusza Cię do bycia bardziej kreatywnym i pomysłowym kucharzem. Szukasz sposobów na wykorzystanie resztek warzyw i łodyg? Zainspiruj się tym przewodnikiem po kuchni wolnej od odpadów.
Jeśli masz tylko jeden składnik w swojej lodówce, zrób to.
Mam duży segregator, który zawiera każdy przepis, jaki kiedykolwiek ugotowałam w szkole kulinarnej. Jest on podzielony na rozdziały takie jak gorące przystawki, drób i tarty. Największy rozdział, zdecydowanie, to jajka. Znajdziesz tu co najmniej 30 różnych przepisów na jajka, od klasycznego francuskiego omletu po quiche i suflet.
Jak powiedział nam szef kuchni, żaden składnik nie jest bardziej uniwersalny niż jajko. Z tego powodu, staram się trzymać karton jajek w mojej lodówce przez cały czas. Jeśli kiedykolwiek potrzebujesz szybkiej, ale satysfakcjonującej kolacji w locie, danie z jajka jest idealnym sposobem na połączenie przypadkowych warzyw, gotowanego mięsa, serów i świeżych ziół. Jajko stoi również na swoim miejscu, szczególnie gdy jest sparowane z tostem (spróbuj tych pysznych jaj w koszulce, jeśli potrzebujesz dowodu).
Posmakuj wszystkiego!
Podczas zajęć szef kuchni poprosiłby nas o spróbowanie każdej potrawy, którą demonstrował na różnych etapach gotowania. W ten sposób mieliśmy poczucie, jak powinno smakować od początku do końca, i lepiej rozumieliśmy, jak je doprawić i odpowiednio dostosować, kiedy sami się nim zajęliśmy. W kuchni wyrób sobie nawyk próbowania potraw w trakcie gotowania. W ten sposób, jeśli zupa, gulasz lub sos smakują zbyt mdło, zbyt słodko lub zbyt gorzko, będziesz w stanie je uratować, zanim trafią na stół.
POWIĄZANE: How to Taste-and Adjust Dishes Like a Pro
Na koniec, nie wypisuj składnika tylko dlatego, że myślisz, że go nie polubisz – lub dlatego, że nie lubiłeś go w przeszłości. Czasami wystarczy tylko przygotować daną potrawę w nowy sposób lub połączyć ją z innym składnikiem. Na przykład, gotowanie brukselki na parze sprawia, że staje się ona śmierdząca, ale pieczenie zmienia ją w chrupiący przysmak, któremu nie sposób się oprzeć. Jeśli nie lubisz ostrego smaku cebuli, spróbuj ją skarmelizować, aby wydobyć z niej delikatniejszy, słodki smak. Wreszcie, sardele mogą być dla niektórych zbyt muliste same w sobie, ale możesz doskonale uchwycić ich umami, dodając je do sosów do makaronu lub sałatek.
Więc, czy to w domu czy w restauracji, zachowaj otwarty umysł, jeśli chodzi o degustację żywności. Rozszerzysz swoje podniebienie, rozwiniesz się jako kucharz, a może nawet odkryjesz nowe ulubione danie.
Popularne w Cooking 101
-
8 Things Every Home Cook Can Learn From Joanna Gaines’ Cookbook
-
5 Things Every Slow Cooker User Should Know
Which Onions Are Best for Every Type of Dish?