Gdyby istniała organizacja Food Addicts Anonymous, najprawdopodobniej musiałabym do niej uczęszczać z powodu mojego uzależnienia od tacos.
Confession time: Uwielbiam tacos. Nie, naprawdę. Był taki czas w moim życiu, kiedy wychodziłam z domu w środku burzy, ponieważ wiedziałam, że będzie krótka kolejka do ciężarówki z taco w moim sąsiedztwie.
Chociaż kocham tacos, nie mówię po hiszpańsku i zdecydowanie nie mówię „taco”. Zamiast tego, podchodzę do każdej ciężarówki taco modląc się o dużo angielskiego w menu, co jest świetne, ale zawsze mam dręczące uczucie, że brakuje mi czegoś. W rezultacie zdecydowałem, że nadszedł czas, aby stworzyć swego rodzaju słownik taco. Rezultat jest szokujący i smakowity.
Na początek, oto krótka lista terminów dla bardziej odważnych zjadaczy:
1. Cabeza: Głowa krowy.
2. Machitos: Zazwyczaj są to flaki, które są wyściółką żołądka lub jelit zwierzęcia. Jestem pewna, że to smakuje świetnie, ale obraz mentalny mnie dobija.
3. Nana: Staram się nie mieć problemów z mamusią. Więc nie będę jadła tej świńskiej lub owczej macicy.
4. Tripa: Tripe, znowu.
5. Viril: Może to kwestia faceta, ale dziwnie się czuję jedząc części faceta – a konkretnie męskiego członka. Więc nie.
Teraz tacos, których nie mogę się doczekać!
(Al) Pastor
Gimme Some Oven
Nazwa tłumaczy się na „Shepard Style” i tak naprawdę została zainspirowana wolno gotowaną shawarmą przywiezioną do Meksyku przez libańskich imigrantów. Dziś jest to wolno gotowana wieprzowina marynowana w ananasie, przyprawach i chilli, którą podaje się z cebulą, kolendrą i ananasem. Zdobądź przepis.
Adobada
Honest Cooking
Najprościej rzecz ujmując, odnosi się to zazwyczaj do marynowanej wieprzowiny przyrządzonej w stylu meksykańskiego adobo, czyli czerwonego sosu chili z octu, oregano i innych przypraw. Jednakże, termin ten może być używany luźno, więc czasami odnosi się do marynat, które są bliższe Al Pastor. Zdobądź przepis.
Barbacoa
Gimme Some Oven
Słowo barbacoa faktycznie pochodzi od tego samego słowa co barbecue, więc zwykle odnosi się do mięsa wolno gotowanego nad otwartym ogniem. W odniesieniu do tacos, odnosi się to do wolno gotowanej wołowiny, która jest przyprawiona suszonym chili, oregano i innymi przyprawami. Uwaga: W stylu barbacoa można przyrządzać również inne rodzaje mięsa. Po ugotowaniu, mięso jest podawane rozdrobnione i zazwyczaj podawane z cebulą, kolendrą i salsą. Zdobądź przepis.
Birria lub Chivoa
Meksyk w Mojej Kuchni
Pochodzi z Jalisco w Meksyku, zwykle jest robiona z kozy. Birria oznacza „bałagan”, więc jest to połączenie wolno gotowanego mięsa, gotowanego z kością, aby nadać rosół, guajillo, jak również chilli ancho i pomidora. Słowo „chivo” oznacza po prostu kozę, więc birria jest czasami używana zamiast chivo, ponieważ kozie mięso może być sugerowane przez styl. Zdobądź przepis.
Campechanos
Hispanic Kitchen
To ostateczne combo taco dla miłośników mięsa. Jest to mieszanka wołowiny i wieprzowiny. Zobaczycie tu wszystko, od mięsa carne asada, mielonej wołowiny, kiełbasy wieprzowej i chicharrones w połączeniu z salsą, cebulą i ziołami. Ogólnie rzecz biorąc, trudno powiedzieć, co dokładnie dostaniesz, ale połączenie będzie soczyste. Zdobądź przepis.
Camarones
Gimme Delicious
Camarones odnosi się do krewetek lub krewetek. W tym taco z owocami morza zazwyczaj używa się czosnku, kolendry i salsy. Camarones odnosi się bardziej do białka niż do stylu, więc taco camarones zazwyczaj będzie miało dodatkowe opisy, aby dać ci znać, co jeszcze dostajesz. Zdobądź przepis.
Carne Asada
The Stay At Home Chef
Bezpośrednim tłumaczeniem jest grillowana wołowina. Zazwyczaj jest to stek z boczku lub spódnicy marynowany z kolendrą, czosnkiem, cytrusami, chili, przyprawami i/lub octem, który został zgrillowany do perfekcji, a następnie pokrojony w plastry. Zdobądź przepis.
Carnitas lub Puerco
W tej kuchni
Puerco oznacza po prostu wieprzowinę, więc wszystkie tacos puerco są wieprzowe. Carnitas oznacza „małe mięso” i jest to zazwyczaj wieprzowy tyłek lub łopatka, które są wolno duszone i przyprawiane domowymi przyprawami, takimi jak kminek, kolendra, oregano, czosnek i/lub cynamon. Zdobądź przepis.
Chicharrón
To super pobłażliwe taco, ponieważ jest zrobione ze skórek wieprzowych lub brzucha wieprzowego gotowanego ze skórą, aż będzie chrupiące. Jeśli nie wiesz jak to smakuje, pomyśl o skórze wieprzowej lub „crackling”, które ludzie serwują podczas Świąt Bożego Narodzenia. W tacos, chicharrones podawane są z sosem, który zmiękcza je do postaci kruchego przysmaku. Czasami proponuje się chicharrones jako przystawkę lub dodatek, w tym przypadku zawsze należy powiedzieć „tak”.
Chorizo
Gotowanie w szafie
Chorizo to wędzona i peklowana kiełbasa zazwyczaj wykonana z wieprzowiny lub wołowiny oraz papryki i przypraw. Chorizo jest zazwyczaj pikantne, więc spodziewaj się kopa, gdy będziesz jeść to taco. Może być podawane tylko z chorizo lub z ziemniakami, aby zmniejszyć ostrość. Ponieważ smak jest tak silny, może być również ozdobą, więc nigdy nie odmawiaj, jeśli lubisz pikantne potrawy. Zdobądź przepis.
Jamón
Pinterest – Renate Russouw
Jamón to właściwie suszona i peklowana hiszpańska szynka, która smakuje podobnie do prosciutto. W Hiszpanii, Tacos de Jamón odnosi się do pokrojonych w kostkę lub resztki szynki, które są podawane z chlebem. W taco, byłoby to podobne do dodania prosciutto do twojego taco.
Pescado
The Rustic Foodie
Pescado oznacza rybę, więc ogólnie zamawiasz taco rybne. Jednak bardziej autentyczna wersja to ryba w panierce lub tempurze z piwa i mąki, polana kremowym sosem. Tempura została pierwotnie stworzona po to, aby ryba nie rozpadała się i nie przywierała do patelni podczas gotowania, ale jestem pewna, że po prostu świetnie smakowała. W połączeniu z cebulą i kapustą, sos śmietanowy jest zazwyczaj cierpki lub pikantny, z takimi składnikami jak kwaśna śmietana, majonez, czosnek i limonka. Get the recipe.
Tinga lub Pollo
Mexican Please
Ponieważ pollo oznacza kurczaka, ta nazwa taco jest dla twojego podstawowego wolno gotowanego kurczaka taco. Tak więc, dosłownie każde pollo taco ma w sobie kurczaka. Bardziej autentyczne taco z kurczaka podawane jest w stylu „tinga”. Pochodzący z Puebla w Meksyku, tinga to rozdrobniony kurczak duszony z papryczkami chili, cebulą i pomidorami. Get the recipe.
Phew! Jeśli możesz w to uwierzyć, istnieje jeszcze więcej tacos tam, ale, miejmy nadzieję, że ten artykuł wystarczy, aby przejść przez większość menu. Szczęśliwego chrupania!
Header image courtesy of Hispanic Kitchen.