A Guide to Mushrooms Foraging for Beginners

Ah, grzyby. Czy naprawdę je kochasz (lub potajemnie po prostu kochasz je nienawidzić), jeśli pytasz nas, są one naprawdę, naprawdę niesamowite. Grzyby nie tylko świetnie zastępują mięso w obfitych daniach (Stroganoff z grzybów lub Steki z grzybów Portobello?), ale dobry krem z grzybów w chłodny jesienny dzień nie jest niczym innym jak spektakularnym.

I to nie wspominając o wszystkich niekulinarnych korzyściach płynących z grzybów! Grzyby są dobrym źródłem witamin z grupy B, aminokwasów, kwasów tłuszczowych, a także zawierają wiele korzystnych przeciwutleniaczy. Grzyby jadalne mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwpasożytnicze, przeciwnowotworowe, kardioprotekcyjne i obniżające poziom cholesterolu. Jako takie, włączenie ich do swojej diety może chronić Cię przed nowotworami i wieloma chorobami przewlekłymi. Jeśli to nie jest pokarm do myślenia dla grzybo-nienawistników, nie wiemy co nim jest!

Czy wiesz, że na świecie istnieje ponad 2000 gatunków grzybów jadalnych i leczniczych? Biorąc pod uwagę, że w supermarkecie możemy znaleźć tylko kilkanaście rodzajów, zastanawiamy się: co jeszcze tam jest? Dobrą wiadomością jest to, że jest całkowicie w twojej mocy, aby dowiedzieć się – przez foraging!

Jeśli nigdy nie rozważał foraging, to jest czas, aby się zapoznać. W końcu zbieranie i gromadzenie żywności w środowisku naturalnym było częścią codziennego życia człowieka przez miliony lat! Nie tylko będzie foraging umieścić smaczne grzyby na stole, ale to będzie umieścić w przyrodzie, i pozwala uzyskać trochę ćwiczeń podczas zbierania składników na obiad. W skrócie, zbieranie grzybów jest zajęciem, które możesz nauczyć się kochać, nawet jeśli nadal nie jesteś przekonany, że kochasz smak samych grzybów.

Chcesz spróbować? Oto kilka prostych wskazówek, których warto przestrzegać, gdy jesteś początkujący:

Gdzie iść i co przynieść

Eugene Kim/Flickr

Pomimo że grzyby można znaleźć w podobnych miejscach na całym świecie (takich jak lasy i obszary trawiaste), odmiany, które znajdziesz, różnią się znacznie w zależności od konkretnej lokalizacji. Dlatego dobrym pomysłem jest poznanie swoich lokalnych ekspertów od grzybów. Nie tylko wskażą ci właściwy kierunek, aby znaleźć najsmaczniejsze grzyby, ale także pokażą ci liny.

Obecność znających się na rzeczy poszukiwaczy lub posiadanie dokładnego przewodnika jest kluczowe w twoich pierwszych wypadach. Wiele popularnych grzybów ma trujące i śmiertelnie niebezpieczne odpowiedniki, więc nauka prawidłowego rozszyfrowania różnic między nimi jest niezbędna, delikatnie mówiąc.

Gdy już znajdziesz swoją załogę, uzbrój się w dwa kosze, nóż kieszonkowy i lusterko ręczne. Jeden koszyk możesz przeznaczyć na grzyby, które zidentyfikowałeś z całą pewnością, a drugi na te przyczepione z dużym znakiem zapytania. Twoje lustro jest przydatne do oglądania szczegółów pod każdym kątem w tych kłopotliwych grzybów.

Jeśli chcesz więcej wskazówek na temat tego, co zrobić podczas swojej pierwszej sesji foraging, sprawdź Dos i Don’ts of Food Foraging – i Living to Tell the Tale.

Learn to Avoid These Poisonous Mushrooms

Istnieją więcej niż tysiące przypadków ludzi zatrutych przez grzyby w USA każdego roku, głównie z powodu niewłaściwego spożywania wyglądających jak trujące wersje jadalnych grzybów. Zawsze zachowaj ostrożność, jeśli nie jesteś pewien tego, co znalazłeś. Oto kilka najczęściej występujących grzybów trujących:

Amanitas (Amanita spp.)

Dr Hans-Günter Wagner/Flickr

Grzyb ten jest jedną z najbardziej śmiercionośnych trucizn występujących w przyrodzie. Zwykle można je znaleźć na ziemi w obszarach leśnych w sezonie letnim i jesiennym.

Zasadą jest, że należy unikać wszystkich grzybów o kształcie parasola i białych skrzelach.

Fałszywe Morele (Helvella i Gyromitra spp.)

Luis Miguel Castro/Flickr

Fałszywe Morele to niebezpieczne podobieństwo smacznych i jadalnych prawdziwych grzybów Morela. Można je znaleźć przez całe lato i jesień w obszarach leśnych. Fałszywe Morele można rozpoznać po pomarszczonym kapeluszu, podczas gdy prawdziwe grzyby wyglądają bardziej jak plaster miodu. Jeśli jesteś winny pomylenia fałszywego Morela z prawdziwym, bądź przygotowany na cierpienie, ponieważ są one toksyczne dla twojej wątroby i dadzą ci nieprzyjemne objawy, takie jak nudności, biegunka, wymioty i zawroty głowy.

Mało brązowe grzyby (LBMs)

Jason Hollinger/Flickr

Mało brązowe grzyby są terminem parasolowym dla wszystkich trudnych do zidentyfikowania grzybów, które pasują do tej kategorii. Niektóre z nich są nieszkodliwe, niektóre trujące i halucynogenne, a kilka jest naprawdę śmiertelnych. Grzyb Galerina (który jest najbardziej śmiertelnym z małych brązowych grzybów) rośnie na drewnie od wiosny do jesieni. Rozpoznasz go po brązowawych zarodnikach i sposobie, w jaki się grupuje.

Jack-O’-Lantern (Omphalotus olearius)

Jason Hollinger/Flickr

Ten grzyb jest często mylony z pieprznikiem jadalnym ze względu na podobny wygląd i smak (oba są owocowe), ale Jack-o-Lantern może wywołać silny rozstrój żołądka. Choć nie zagraża życiu dorosłego człowieka, spożywanie go jest nadal nierozsądne. Grzyby te można znaleźć u podstawy drzew i pniaków, gdzie rosną w dużych skupiskach od czerwca do jesieni.

Green-spored Lepiota (Chlorophyllum molybdites)

Jason Hollinger/Flickr

Grzyb ten rośnie na trawnikach i łąkach latem i jesienią. Chociaż ich spożycie nie powoduje śmierci, spowodują one poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Grzyby jadalne, których można się spodziewać

Oto niektóre z najsmaczniejszych i najłatwiejszych do znalezienia grzybów jadalnych:

Chanterelle

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Ta egzotycznie brzmiąca nazwa tego grzyba jest odpowiednia, biorąc pod uwagę, że jest on całkowitym przysmakiem. Jego smak przypomina cytrusy lub morele. Grzyby Chanterelle można znaleźć na drzewach liściastych, iglakach i krzewach, gdzie rosną w małych skupiskach. Należy pamiętać, że grzyby Chanterelle mają toksyczny odpowiednik: Jack-o-Lantern.

Spróbuj tego apetycznego masła z grzybów Chanterelle lub czosnku i tymianku z pieczonymi grzybami na pyszną kolację. To danie Herbed Celeriac Purée With Sautéed Chanterelle Mushrooms również powali Cię na kolana!

2. Hen-of-the-Woods

Peter O’Connor/Flickr

Ten grzyb rośnie głównie u podstawy dębów i można go znaleźć jesienią na wschodzie USA. Jest to dobra odmiana dla początkujących zbieraczy, ponieważ nie ma żadnych toksycznych grzybów podobnych.

Czułe części grzyba, nazywane frontami, są najlepsze do wykorzystania w kuchni, chociaż podstawa jest dobra do zup i zapasów. Możesz wypróbować ten przepis na kurczaka z lasu w cieście piwnym lub tę grillowaną kanapkę z kurczakiem z lasu, aby uzyskać smaczny posiłek.

Grzyb homarowy

Jason Hollinger/Flickr

Jak sugeruje ich nazwa, grzyby te mają smak bardzo podobny do owoców morza. Zwykle można je znaleźć na obrzeżach lasów, gdzie rosną na drzewach iglastych i brzozach. Są one szczególnie doskonałe w sosach śmietanowych, zupach i jako mięsny substytut ze względu na ich jędrne mięso.

Spróbuj zrobić ten pyszny Lobster Mushroom Bisque lub ten Savory Mushroom Gravy z grzybami homara. Nie pożałujesz tego!

King Bolete

Bernard Spragg. NZ/Flickr

Grzyby te, nazywane również Porcini, można znaleźć pod drzewami iglastymi i liściastymi od czerwca do października na wschodzie lub od późnej jesieni do zimy w Kalifornii. Zazwyczaj przyciągają owady, więc należy pamiętać o tym, kiedy je zbierać.

Spróbuj grzyby Porcini w tym ziemniaki i grzyby Porcini Ravioli w Broccoli Cream Sauce lub to maślane grzyby Porcini i szparagi na grzance. Są one również doskonałe w zupach, takich jak ta Francuska Zupa Cebulowa.

Grzybki Porcini

Jose Luis Cernadas Iglesias/Flickr

Grzyby te rosną we wszystkich rodzajach lasów, ale najczęściej można je znaleźć na żywych dębach lub kłodach. Występują zwykle latem i jesienią w całych Stanach Zjednoczonych

Ten grzyb zawdzięcza swoją nazwę smakowi, który rzeczywiście przypomina kurczaka. Jako takie, to jest najlepiej wykorzystywane jako substytut kurczaka w recepturach. Wypróbuj go zamiast tofu w tym Ultimate Teriyaki Stir-Fry lub w tych niesamowitych Tacos z grzybami i czosnkiem. Tak czy inaczej, masz zwycięzcę na swoich rękach.

How to Harvest and Care for the Mushrooms You Find

Ketzirah Lesser and Art Drauglis/Flickr

Gdy znajdziesz grzyba, możesz albo przeciąć go za trzon, albo delikatnie wyjąć z ziemi. Ta druga opcja może być najlepsza dla odmian grzybów, które mają długie trzony zakopane w glebie. Zawsze zbieraj grzyby, kiedy są najświeższe i staraj się zabrać tylko to, co planujesz wykorzystać (grzyby są istotną częścią ekosystemu).

Najbardziej efektywnym sposobem przechowywania grzybów jest brązowa papierowa torba, ponieważ wilgoć sprawia, że szybciej się psują. Najlepiej cieszyć się grzybami 2-3 dni po zebraniu, ale większość odmian można przechowywać do tygodnia.

Kilka ostatnich przypomnień

Eugene Kim/Flickr

Pamiętaj, zbieranie grzybów może być zabawą i bezpiecznym zajęciem, ale aby tak było, potrzebne są odpowiednie wskazówki i cierpliwość. Zbytnia gorliwość może doprowadzić Cię do błędnej identyfikacji grzybów, ponieważ zobaczysz to, co chcesz zobaczyć, zamiast tego, co jest tam naprawdę. To może przynieść bardzo nieprzyjemne (i być może śmiertelne!) konsekwencje. W razie wątpliwości, zawsze odwołuj się do wiarygodnych źródeł i zaufaj ekspertom. Dobrze jest też wypolerować swoją wiedzę o ziemi, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do przebywania w lesie.

To powiedziawszy, nie bój się wyjść na łono natury i ponownie połączyć się z ziemią, ponieważ w końcu grzyby są tylko bonusem!

Recommended Resources and Recipes to Get You Started

Chcesz znaleźć więcej informacji o grzybach i pysznych przepisach? Oto kilka artykułów, które mogą Cię zainteresować:

• 7 grzybów, które można zbierać z natury
• 20 powodów, dla których musisz używać grzybów, jeśli gotujesz po wegańsku!
• 10 pysznych sposobów na gotowanie z grzybami
• Grzybowe Po’ Boys, Grillowane grzyby … Mniam! 15 Meaty Mushroom Recipes You Have to Try This Summer
• 20 of Our Meatiest, Beefiest, and Most Savory Mushroom Recipes
• 5 Scallop Recipes Made Vegan Using Mushrooms!
• Celebrate Mushrooms With These 20 Savory Recipes

Jeśli lubisz artykuły takie jak ten i chcesz znaleźć przepisy z wykorzystaniem grzybów i innych dzikich warzyw, gorąco polecamy pobranie Food Monster App. Dla tych, którzy jej nie mają, jest to genialna aplikacja spożywcza dostępna zarówno dla Androida jak i iPhone’a, którą można również znaleźć na Instagramie i Facebooku. Jest to świetny zasób dla każdego, kto chce jeść zdrowiej, wyciąć lub zmniejszyć alergenów, takich jak mięso, nabiał, soja, gluten, jaja, ziarna, i znaleźć więcej niesamowitych przepisów, porady kulinarne, artykuły, zalecenia dotyczące produktów i how-tos. Aplikacja pokazuje, jak o diecie / zdrowie / preferencje żywnościowe mogą być pełne pyszne obfitości, a nie ograniczenia.

The Food Monster app ma ponad 8000 + przepisy i 500 są bezpłatne. Aby uzyskać dostęp do reszty, musisz zapłacić abonament, ale jest to całkowicie tego warte, ponieważ nie tylko otrzymujesz natychmiastowy dostęp do 8000+ przepisów, ale dostajesz 10 NOWYCH przepisów każdego dnia! Możesz również tworzyć plany posiłków, dodawać zakładki, czytać historie fabularne i przeglądać przepisy w setkach kategorii, takich jak dieta, kuchnia, rodzaj posiłku, okazja, składnik, popularne, sezonowe i wiele innych!