Apulijska rzemieślnicza kiełbasa wiedeńska: co to jest? Z czego są zrobione? Jak je jeść?

Hot-dogi, przystawki, placki i finger food: wurstel są doskonałym sprzymierzeńcem w gotowaniu, zwłaszcza gdy masz mało czasu. Zapomnij o standardowych produktach dostępnych na rynku i przygotuj się na degustację rzemieślniczej kiełbasy wiedeńskiej, która stała się jeszcze bardziej modna. Są one wytwarzane przez włoskie zakłady wędliniarskie z wysokiej jakości składników i z najlepszych kawałków mięsa. Zapoznaj się z poniższym przewodnikiem: dowiesz się z czego składa się dobra kiełbasa wiedeńska i jak jest produkowana. Przygotujmy więc patelnię do ich przyrządzenia! Na stole pojawi się jedna z potraw najbardziej lubianych przez wszystkich, a zwłaszcza przez dzieci: tylko ciekawskim wolno!

Co to są kiełbaski wiedeńskie?

Z definicji kiełbaski wiedeńskie to rodzaj cienkich parówek, które zawierają dużo wody i są tradycyjnie robione z mięsa wieprzowego, wołowego lub końskiego. Ten produkt spożywczy pochodzi z Niemiec i jest typowy dla północnych krajów Europy. Uznaje się go za rodzaj kiełbasy przede wszystkim we Włoszech, gdzie zyskał swoją własną osobowość, w szczególności w zakresie metod produkcji. We Włoszech obecnie rzemieślnicze kiełbasy wiedeńskie, znane również jako wurstel, są promowane na rynku jako prawdziwa tradycyjna kiełbasa dzięki surowcom spożywczym.

Słowo „wurstel” ma pochodzenie niemieckie i w języku angielskim można je przetłumaczyć jako „kiełbasa”: północne kraje Europy jedzą ich dużo i wyróżniają dwa rodzaje wurstel: Wiener würstchen i Frankfurter würstchen (lub kiełbasa frankfurcka). W Stanach Zjednoczonych te odmiany kiełbasy nazywane są hot dogami, przyprawiane musztardą, ketchupem i wszelkiego rodzaju sosami. Różnica między kiełbasą wiedeńską a frankfurcką polega na składnikach i kształcie: pierwsza jest krótsza i wykonana z mięsa wieprzowego lub wołowego; druga jest dłuższa i wykonana wyłącznie z mięsa wieprzowego. Z czasem również Włosi zaczęli produkować rzemieślnicze wurstel, naśladując tradycyjną gastronomię austriacką lub niemiecką. Kiełbaski wiedeńskie są najbardziej rozpowszechnionym jedzeniem ulicznym, które wraz z piwem i kiszoną kapustą, są bohaterami ulic austriackich i niemieckich miast.

Na przekór opinii wielu, którzy uważają, że kiełbaski wiedeńskie są przemysłowymi niezdrowymi produktami, obecnym trendem jest produkcja wysokiej jakości kiełbasek. Nasze salumificio Santoro specjalizuje się w produkcji rzemieślniczej jakości apulijskich salumi, które można również kupić w naszym sklepie internetowym. Stworzyliśmy rzemieślniczą kiełbasę wiedeńską: zdrową, dobrą i wykonaną z wysokiej jakości składników pochodzących z naszego regionu. Zobaczmy jak powstają, jak są produkowane i jak można je jeść.

Produkcja i składniki: z czego są zrobione kiełbaski wiedeńskie?

Do produkcji i przetwarzania kiełbasy wiedeńskiej potrzebne jest mięso wieprzowe, wołowe lub końskie, do którego dodaje się trochę lodu, twardą słoninę wieprzową i przyprawy, takie jak pieprz, papryka i dodatki dozwolone przez prawo. Powodzenie końcowego produktu spożywczego zależy od właściwej równowagi między smakami i ilością kawałków mięsa. Najlepsze i wysokiej jakości wurstel muszą zawierać 40-50% wieprzowiny, 20-30% lodu i 20-30% tłuszczu. W przypadku wursteli z kurczaka lub indyka udział ten może się zmieniać w zależności od dodatków, takich jak sosy i ser. Tańsze kiełbasy wiedeńskie są wytwarzane z mniej delikatnych kawałków mięsa, a następnie przetwarzane przy użyciu dokładnej metody produkcji.

Metoda wytwarzania wurstel jest bardzo ważna dla określenia cech jakościowych produktów. Ogólnie rzecz biorąc, wysokiej jakości wurstel, wyprodukowany z najlepszych kawałków mięsa, nie wymaga wielu zabiegów. Istnieją jednak pewne wspólne etapy, które są przydatne w produkcji kiełbasek wiedeńskich. Przyjrzyjmy się:

1. Wybór surowców i składników do produkcji kiełbasek wiedeńskich, przygotowanie kawałków mięsa i przechowywanie w niskiej temperaturze
2. Obróbka mięsa w określonych maszynach w uprzednio ustalonej kolejności: kawałki mięsa, skóra lub tłuszcz, lód, przyprawy i dodatki
3. Tworzenie jednorodnego produktu
4. Nadziewanie w osłonki naturalne lub syntetyczne, w zależności od jakości kiełbas.
5. Parzenie i wędzenie kiełbasy wiedeńskiej w piecu z drewnem bukowym.
6. Po ugotowaniu kiełbasy wiedeńskie są spryskiwane wodą i odstawiane na co najmniej 12 godzin w naszych piwnicach w temperaturze 2°C
7. Odklejanie i usuwanie osłonki
8. Pakowanie w worki próżniowe, dokładnie tak, jak znajdujemy je na rynku
9. Po pakowaniu, czasami, następuje pasteryzacja, która jest procesem, w którym niektóre opakowania próżniowe wurstel są poddawane działaniu średniej temperatury, w celu przedłużenia trwałości, również w temperaturze wyższej niż 0-4°C.

Składniki włoskiego wurstel

We Włoszech produkcja kiełbasy wiedeńskiej jest rozpowszechniona również wśród rzemieślniczych zakładów wędliniarskich, które wprowadziły na rynek produkt wysokiej jakości, wytwarzany ze świeżego i nie mechanicznie oddzielanego mięsa, które jest wybierane jedno po drugim z taką samą uwagą, z jaką wykonuje się lokalne rzemieślnicze salumi. Dzięki temu, że produkt końcowy jest wytwarzany ręcznie, staje się on chudszy i nadaje się do spożycia również przez dzieci i kobiety w ciąży. Przed spożyciem zaleca się je ugotować. Rzemieślnik preferuje na przykład stosowanie naturalnego jelita i drewna bukowego na etapie wędzenia, podczas gdy przemysłowe wurstel wędzone są płynnym dymem. Podsumowując, rzemieślnicze kiełbasy wiedeńskie, wykonane z najlepszych kawałków mięsa, są jak prawdziwy stek, ale mają inny kształt. Nasza rada, aby wybrać najlepsze wurstel, to zwracanie uwagi na etykietę. Należy sprawdzić pochodzenie i rodzaj użytego surowca. Jeśli na etykiecie znajduje się informacja o rodzaju użytego mięsa i czytamy „mięso wieprzowe/wołowe”, możemy być pewni, że kiełbasa jest zrobiona z mięsa i mięsa mielonego, dokładnie tak jak najlepszy bawarski wurstel.

Jeśli na etykiecie czytamy „mięso oddzielone mechanicznie” lub po prostu MOM, oznacza to, że jest to produkt niskiej jakości, otrzymany z odpadów mięsnych lub kawałków mięsa niskiej jakości. Pamiętaj, że gdy osłonka jest naturalna nie wolno jej obierać! Zwracaj uwagę na cenę, ponieważ jest ona wskaźnikiem jakości: starannie wybieraj wurstel, który jesz!

Jak możesz zrozumieć, czy kupiona kiełbasa wiedeńska jest produktem wysokiej jakości?

Poza czytaniem etykiety, sekret zrozumienia, czy kiełbasa wiedeńska jest dobra, tkwi w gotowaniu. Jeśli nie jesteś pewien co do próżniowego salumi, zorganizuj degustację lub obejrzyj wurstel podczas gotowania. Jeśli podczas pieczenia na patelni lub na grillu mają one tendencję do zmniejszania się, oznacza to, że produkt nie został wyprodukowany z najlepszych kawałków mięsa. Pamiętaj, że prawdziwe kiełbaski wiedeńskie, zgodnie z niemiecką tradycją gastronomiczną, są wykonane z mieszanki wysokiej jakości chudego i tłustego mięsa. Następnie do mieszanki dodaje się sól, pieprz i różne przyprawy, a wszystko to umieszcza się w osłonce z jelita wieprzowego lub jagnięcego. Wurstel zrobiony z odpadów mięsa oddzielonego mechanicznie nie ma nic wspólnego z wurstlem rzemieślniczym!

Wurstel rzemieślniczy produkowany przez Salumifio Santoro

Salumificio Santoro jest fabryką wędlin rzemieślniczych, w 100% wytwarzanych w Apulii, która produkuje – oprócz słynnego Capocollo z Martin Franca – również kiełbasy wiedeńskie z miejscowego mięsa wieprzowego: W szczególności, do produkcji wurstel, sprzedawanych również w naszym sklepie internetowym, używa się wyłącznie chudego mięsa wieprzowego pochodzącego z regionalnego łańcucha dostaw, z bardzo niską zawartością tłuszczu. Używane części wieprzowe to łopatka wieprzowa i udziec, dzięki czemu przy produkcji i przetwarzaniu wursteli nie są wykorzystywane żadne części odpadowe. Polecamy spożywać je lekko podsmażone lub ewentualnie grillowane.

Rzemieślnicza kiełbasa wiedeńska Santoro, aromatyzowana solą, pieprzem i naturalnymi przyprawami, ma niewiele wspólnego z przemysłowymi. Są to po prostu bardzo dobre gotowane kiełbasy wykonane wyłącznie ze szlachetnych kawałków mięsa, doprawione naturalnymi składnikami.

Czym różni się wurstel z Apulii od zwykłej kiełbasy wiedeńskiej?

Papulijski rzemieślniczy wurstel jest wytwarzany wyłącznie z kawałków mięsa lokalnych świń wybranych spośród najlepszych w Murgii. Tutejsze świnie hodowane są w stanie półdzikim, swobodnie pasą się między lasami i polami, bez wymuszania procesu wzrostu ani manipulowania ich naturalnym pożywieniem, opartym na typowych dla śródziemnomorskiej makii produktach. Świnie apulijskie żywią się przede wszystkim kukurydzą, jęczmieniem, zbożem, fasolą polną i żołędziami należącymi do słynnego Fragno, dębu transadriatyckiego występującego prawie wyłącznie w Valle d’Itria.

Dzięki takiemu odżywianiu świnia apulijska jest jedyna w swoim rodzaju na świecie i różni się od wszystkich innych rodzajów świń rosnących na włoskiej ziemi. Świnia apulijska powstała w wyniku skrzyżowania trzech ras: Large White, Landrace i Duroc.

Jak jeść kiełbasę wiedeńską

Rzemieślnicza kiełbasa wiedeńska jest jednym z najlepszych sprzymierzeńców w gotowaniu, dzięki temu, że jest już gotowana lub wędzona. Wymagają bardzo krótkiego czasu gotowania i doskonale nadają się do przygotowania gotowane na patelni lub pieczone w niskiej temperaturze. Wiele osób tworzy z nich przystawki, finger food, pikantne placki, placki z ciasta francuskiego, dodatki do dań, być może w połączeniu z innymi salumi, jak pancetta czy bekon, panini, hot dogi z sosami (jak surowy ketchup, musztarda czy majonez) lub frytkami. Można również przygotować currywurst, typowy berliński street food, z wiedeńskich kiełbasek połączonych z pikantnym sosem pomidorowym i dużą ilością curry. Istnieją również inne przepisy, takie jak wurstel z kiszoną kapustą lub sałatka ryżowa.

Kiełbaski wiedeńskie są lepsze surowe czy gotowane?

Pakowane próżniowo wurstel są zawsze już ugotowane, zanim są dostępne na rynku. Nie zaleca się jednak spożywania ich na surowo. Jest to naprawdę niebezpieczne dla zdrowia, zwłaszcza jeśli są to kiełbasy wiedeńskie produkcji przemysłowej. Aby jeść wurstel bez narażania zdrowia, należy je ugotować lub upiec na patelni i lekko podsmażyć, nie dopuszczając do zbytniego przegotowania. Czy jesteś gotowy, aby ich skosztować?