Badania Johnstona wykazały niższe stężenie cukru we krwi na czczo wśród osób, które spożywały łyżkę stołową octu. Szwedzcy badacze odnotowali również większe poczucie sytości u konsumentów octu, choć inni badacze przypisują ten efekt mdłościom spowodowanym piciem płynu.
Spowolnienie wzrostu poziomu cukru we krwi po jedzeniu może przyczynić się do utraty wagi, mówi David S. Ludwig, autor książki „Zawsze głodny?” i profesor żywienia w Harvard T.H. Chan School of Public Health.
„Głównym problemem współczesnej diety jest to, że przetworzone węglowodany są trawione i wchłaniane zbyt szybko, co prowadzi do skoku poziomu glikemii i insuliny, które kilka godzin później nagle spadają” i produkują kolejny bout of hunger, Ludwig says.
He advocates jedzenia węglowodanów, które są trawione wolniej, takich jak fasola, owoce, warzywa i pełne ziarna. Jednak ostrzega, że ocet może być stosowany w „dawkach, które ludzie spożywali przez wieki, a nie w dawkach farmakologicznych.”
Czysty ocet może być trudny do przełknięcia i może powodować, że konsument dławi się, co może przenosić ocet do płuc, co może prowadzić do zapalenia płuc. Opublikowane opisy przypadków łączą spożycie octu ze skurczami strun głosowych, omdleniami i uszkodzeniem przełyku. Holenderscy lekarze zgłosili przypadek 15-letniej dziewczyny, której zęby uległy rozkładowi od picia szklanki octu jabłkowego codziennie, aby schudnąć.
Gdy pacjenci mówią Johnstonowi, że chcą spożywać ocet dla utraty wagi, „zawsze mówię im, aby rozcieńczyć jedną łyżkę stołową w 235 ml wody, i pić go z pierwszych kilku ustach. Chcesz, aby kwas przeniósł skrobię do jelit. Wszystkie rodzaje octu są odpowiednie, o ile mają co najmniej 5 procent kwasu octowego, chociaż Johnson zauważa, że niektóre octy dla smakoszy zawierają dodatek cukru, który zwiększa liczbę kalorii.