Frontiers in Pharmacology

Introduction

Sformułowanie zanieczyszczenie chemiczne jest wyraźnym wskazaniem obecności substancji chemicznych tam, gdzie nie powinno ich być lub są obecne w ilości, która jest w wyższym stężeniu niż ilość, która jest przypisywana jako bezpieczna. Zagrożenia chemiczne są jedną z głównych przyczyn zanieczyszczeń żywności, które wiążą się z występowaniem ognisk chorób przenoszonych drogą pokarmową (Faille et al., in press). Zanieczyszczenia chemiczne pochodzą z różnych źródeł, od pola do talerza, a mianowicie z gleby, środowiska, produktów ubocznych dezynfekcji, środków higieny osobistej, powietrza, wody i materiałów opakowaniowych. Zanieczyszczenia chemiczne hamują prawie wszystkie masowo produkowane produkty codziennego użytku, takie jak środki dezynfekujące, tworzywa sztuczne, detergenty, dezodoranty, pestycydy i tak dalej. Nawet żywność, która jest spożywana i woda, która jest pobierana, nie jest bezpieczna przed inwazją chemikaliów w niebezpiecznych stężeniach. Skażenie żywności, czy to przypadkowe czy celowe, jest niefortunnym działaniem, które niesie ze sobą wiele poważnych konsekwencji dla ludzkiego zdrowia. Zanieczyszczenie żywności zostało odnotowane w historii już 8000 lat temu, jednak wzrost agrobiznesu i globalizacja pomogły w rozprzestrzenianiu się tego problemu na całej planecie (Robertson et al., 2014). Amerykańskie Centrum Kontroli i Prewencji Chorób potwierdziło ponad 11 000 zakażeń przenoszonych drogą pokarmową w roku 2013 (Salter, 2014), przy czym kilka czynników, takich jak wirusy, bakterie, toksyny, pasożyty, metale i inne substancje chemiczne, powoduje skażenie żywności (Callejón i in., 2015). Objawy chorób przenoszonych drogą pokarmową w wyniku skażenia chemicznego wahają się od łagodnego zapalenia żołądka i jelit do śmiertelnych przypadków zespołów wątrobowych, nerkowych i neurologicznych. To właśnie w tym kontekście skażenie żywności często trafia na pierwsze strony gazet ze względu na swoje szkodliwe skutki. W latach 2009-2010 w Stanach Zjednoczonych zaobserwowano łącznie 1527 ognisk chorób przenoszonych drogą pokarmową, co zaowocowało 29 444 przypadkami zachorowań i 23 zgonami (CDC, 2013). Co więcej, zanieczyszczenie żywności stało się w ostatnich latach poważniejsze ze względu na rozwój przemysłu i wynikające z niego zanieczyszczenie środowiska (Song i in., 2017). Poza tym spożycie żywności skażonej pestycydami i metalami ciężkimi może powodować infekcje przewodu pokarmowego (Song et al., 2017). Na przykład szacuje się, że od 400 do 500 dzieci zmarło z powodu ostrego zatrucia ołowiem w wyniku spożycia żywności zanieczyszczonej glebą i pyłem zawierającym ołów w Nigerii (Tirima i in., w druku). Mając na uwadze takie incydenty i ogólne szkodliwe konsekwencje zdrowotne na pierwszym planie, niniejszy przegląd bada przyczyny i rodzaje zanieczyszczeń chemicznych w żywności wraz z indywidualnym narażeniem na takie skażonej żywności na co dzień i dalej opracowuje skutki zdrowotne takich zanieczyszczeń żywności.

Przyczyny skażenia żywności

Żywność jest kluczowym czynnikiem przyczyniającym się do dobrobytu ludzkiego zdrowia i głównym źródłem zmartwień, przyjemności i stresu (Wilcock et al., 2004), przy czym jedną z przyczyn stresu i zmartwień są choroby wywoływane w wyniku skażonej żywności. Istnieje wiele przyczyn skażenia żywności (Ingelfinger, 2008). Przygotowanie żywności przechodzi przez długi łańcuch przetwarzania, gdzie każdy etap jest potencjalnym źródłem inwazji zanieczyszczeń chemicznych na żywność. Transport żywności również może stanowić podstawę do jej zanieczyszczenia, zwłaszcza w złych warunkach sanitarnych (Unnevehr, 2000). Podobnie, niektóre substancje chemiczne są celowo mieszane podczas procesu przygotowywania żywności, aby poprawić jej trwałość. Zanieczyszczenia mogą zawierać się w żywności gotowanej w kuchni; niemniej jednak ich przenoszenie zależy głównie od skuteczności higieny kuchennej (Gorman i in., 2002). Zanieczyszczenia chemiczne wchodzą do łańcucha żywnościowego w sposób naturalny, jak również z patogenami, które są obecne w środowisku i wykazują wysoką liczbę bakterii na niektórych kluczowych surowych produktach spożywczych, takich jak mięso drobiowe (Humphrey i in., 2007).

Typy zanieczyszczeń żywności

Zanieczyszczenia żywności zazwyczaj obejmują zanieczyszczenia środowiskowe, zanieczyszczenia pochodzące z procesu przetwarzania żywności, niezatwierdzone środki fałszujące i dodatki do żywności oraz migranty pochodzące z materiałów opakowaniowych (Mastovska, 2013). Zanieczyszczenia środowiskowe to zanieczyszczenia wprowadzone przez człowieka lub występujące naturalnie w wodzie, powietrzu lub glebie. Do zanieczyszczeń pochodzących z przetwórstwa żywności zalicza się te niepożądane związki, które powstają w żywności podczas pieczenia, prażenia, konserwowania, ogrzewania, fermentacji lub hydrolizy (Schrenk, 2004). Bezpośredni kontakt żywności z materiałami opakowaniowymi może prowadzić do skażenia chemicznego w wyniku migracji niektórych szkodliwych substancji do żywności. Ponadto, stosowanie niezatwierdzonych lub błędnych dodatków może spowodować zanieczyszczenie żywności.

Naturalnie występujące zanieczyszczenia w żywności

Kilka bakterii, wirusów i pasożytów naturalnie zamieszkuje powierzchnie surowej żywności. Zanieczyszczenie surowej żywności może nastąpić również przez ścieki, glebę, powierzchnie zewnętrzne, żywe zwierzęta, narządy wewnętrzne zwierząt mięsnych. Dodatkowym źródłem skażonej żywności jest żywność pochodząca od chorych zwierząt, chociaż postęp w dziedzinie zdrowia prawie wyeliminował to źródło skażenia żywności (Marriott i Gravani, 2006). Zanieczyszczenia żywności pochodzące ze źródeł chemicznych obejmują przypadkowe mieszanie substancji chemicznych w żywności, chemikalia zawarte w paszy dla zwierząt lub zastrzyki antybiotykowe podawane zwierzętom drobiowym (Martin i Beutin, 2011). Kilka pasożytów jest również obecnych w żywności poprzez symbiotyczne relacje pomiędzy organizmem a pasożytem. Liczne z nich powodują zakażenia i epidemie przenoszone drogą pokarmową. Szeroką kategoryzację tych pasożytów przedstawiono w Tabeli 1A (Newell et al., 2010).

Tabela 1A. Pasożyty w różnych produktach spożywczych (zmodyfikowano i wykorzystano za zgodą Newell et al., 2010).

Zakażenia pasożytnicze mogą być przenoszone drogą fekalno-oralną poprzez spożycie skażonej żywności lub poprzez wchłanianie wolno żyjących pasożytów ze środowiska. Skażenie produktów żywnościowych takich jak mięso, warzywa i owoce jest możliwe poprzez wprowadzenie pasożyta do ścieków, wód irygacyjnych, kału, gleby, przez człowieka lub w wyniku niewłaściwej obróbki zarażonego mięsa. Zwierzęta produkujące żywność mogą same przenosić pasożyty, ponieważ same są zarażone (Pozio, 1998).

Zanieczyszczenie podczas fazy produkcji, przetwarzania, przechowywania i przygotowywania żywności

Zanieczyszczenia mogą być obecne w żywności w jej surowych stadiach w wyniku działania środowiskowych źródeł zanieczyszczeń. Podczas transportu żywności, wspólne źródła zanieczyszczeń obejmują spaliny pojazdów z oleju napędowego i benzyny lub zanieczyszczenia krzyżowe w pojeździe używanym do transportu żywności. Statki transportujące żywność na duże odległości są również często zanieczyszczone krzyżowo chemikaliami używanymi do dezynfekcji lub pochodzącymi z innych źródeł (Nerín i in., 2007a). Wysokie bariery stosowane do ochrony żywności poprzez owijanie jej podczas transportu na duże odległości nie zawsze są testowane pod kątem ich barierowości, co czyni je przyczyną zanieczyszczenia. W fazie czyszczenia podczas produkcji i przygotowywania żywności zanieczyszczenia mogą wnikać ze względu na pozostałości pozostawione po środkach dezynfekcyjnych i czyszczących na powierzchni sprzętu do obróbki żywności (Nageli i Kupper, 2006; Villanueva i in., 2017). Obróbka cieplna w procesie produkcji jest kolejnym źródłem zanieczyszczeń. Stosowanie wysokiej temperatury gotowania w domach i przemyśle jest szeroko stosowaną metodą w procesie obróbki żywności. Wykorzystanie wysokiej temperatury do gotowania w połączeniu z czynnikami zewnętrznymi potencjalnie prowadzi do powstawania toksycznych związków, które mają wpływ na bezpieczeństwo i jakość żywności. Związki toksyczne, takie jak nitrozoaminy, chloropropanole, akrylamid, furany czy WWA powstają podczas takich metod przetwarzania żywności, jak podgrzewanie, pieczenie, grillowanie, pieczenie, puszkowanie, fermentacja czy hydroliza (Nerín i in., 2016). Smażenie jest wiodącym źródłem generowania szeregu toksycznych związków w procesach przygotowywania żywności (Roccato et al., 2015). Dodatkowo, ogrzewanie mikrofalowe może również rodzić zanieczyszczenia w żywności, ponieważ wspólną cechą gotowania mikrofalowego jest to, że żywność jest gotowana w pojemniku lub folii opakowaniowej (materiał opakowaniowy) w kuchence mikrofalowej (Nerín i in., 2003). Mikrofalowe materiały opakowaniowe obejmują tekturę, kompozyty i tworzywa sztuczne, a podczas gotowania składniki tych materiałów mogą przenosić się z opakowania na żywność, powodując spadek bezpieczeństwa i jakości żywności (Ehlert i in., 2008).

Pakowanie żywności niesie ze sobą kilka korzyści, takich jak ochrona fizyczna i zwiększona ochrona żywności, jednak nadal może stanowić zagrożenie (Marsh i Bugusu, 2007). Procesy pakowania wykorzystują kilka dodatków, takich jak stabilizatory, przeciwutleniacze, plastyfikatory i środki poślizgowe, aby poprawić właściwości materiału opakowaniowego. Niemniej jednak, każdy bezpośredni lub pośredni kontakt żywności z materiałem opakowaniowym może prowadzić do przeniesienia tych substancji z opakowania do żywności. Zjawisko to określane jest mianem migracji. W przypadku stosowania w opakowaniach puszek metalowych korozja stanowi źródło zanieczyszczenia żywności ze względu na migrację jonów metalicznych do żywności (Buculei i in., 2012). Aby tego uniknąć, wewnętrzne strony puszek są powszechnie pokrywane lakierami, takimi jak żywice epoksydowe, aby uchronić je przed korozją, ale nawet niewielkie produkty uboczne powstające przy produkcji żywic epoksydowych, takie jak cyklo-di- BADGE, bisfenol A lub eter diglicydylowy bisfenolu A (BADGE) mogą migrować do żywności. Takie związki są znane jako substancje zaburzające gospodarkę hormonalną (Cabado i in., 2008). Istnieje również ryzyko, że nieintencjonalnie dodane substancje migrują z materiału opakowaniowego do żywności, wywołując niekorzystne skutki (Nerin i in., 2013). Przechowywanie żywności to kolejny etap, który może prowadzić do pojawienia się toksyn w żywności. Niektóre z czynników zanieczyszczających obejmują bezpośrednie działanie promieni słonecznych, które przyspieszają psucie się żywności i opakowań oraz adsorpcję niepożądanych zapachów. Żywność o dłuższym okresie przydatności do spożycia zawiera smaki i kolory, które wpływają negatywnie na jej wartość odżywczą. Również żywność o wysokiej zawartości tłuszczu jest podatna na zanieczyszczenie zapachowe (Nerín i in., 2007a). Zanieczyszczenie żywności w wyniku całego procesu przetwarzania żywności do etapu pakowania jest podsumowane na rysunku 1.

Rysunek 1. Zanieczyszczenie żywności. (A) Zanieczyszczenia w procesie produkcji i przetwarzania żywności. (B) Zanieczyszczenia spowodowane wpływami środowiska.

Zanieczyszczenia spowodowane wpływami środowiska

Format testów biosensorowych pomaga określić liczne zanieczyszczenia środowiska, które powodują skażenie żywności (Baeumner, 2003). Kilka metali, głównie toksyczne metale ciężkie kadm, rtęć, ołów i polichlorowane bifenyle (PCB) dostają się przez środowisko przemysłowe i zanieczyszczają żywność. Przykładem może być obszar przemysłowy Huludao w północno-wschodnich Chinach, który jest poważnie zanieczyszczony metalami ciężkimi, takimi jak rtęć, ołów, kadm, cynk i miedź, z powodu wytapiania metali ciężkich na tym obszarze (Zheng i in., 2007). Rośliny stanowią podstawę łańcucha pokarmowego i mogą łatwo absorbować substancje toksyczne z gleby, zanieczyszczając nie tylko owoce i warzywa, ale także owoce morza (Peralta-Videa et al., 2009). Środowisko glebowe jest kolejnym źródłem zanieczyszczenia żywności. Metale ciężkie z obszarów przemysłowych mogą przenikać do gleby i przedostawać się do łańcucha pokarmowego, zakażając surowe źródła pożywienia (Krishna i Govil, 2006). Pestycydy stosowane jako środki ochrony roślin również dostają się do łańcucha pokarmowego, a narażenie ludzi na te chemikalia powoduje szereg problemów zdrowotnych, takich jak obniżenie odporności, spadek inteligencji, zaburzenia hormonalne, nowotwory i nieprawidłowości reprodukcyjne (Abhilash i Singh, 2009). Każdego roku na świecie stosuje się około 3 miliardów kilogramów pestycydów (Pimentel, 2005), co stanowi poważne zagrożenie, ponieważ chemikalia zanieczyszczają surowce, z których produkowana jest żywność. Jednak w przypadku pestycydów, najwyższy dopuszczalny poziom pozostałości (NDP) jest ważnym wyznacznikiem ryzyka, jakie stanowią one dla zdrowia człowieka. Poziomy pozostałości pestycydów w żywności są regulowane prawnie, aby zminimalizować narażenie konsumenta na ich działanie (Nasreddine i Parent-Massin, 2002). Jednakże, w wielu krajach słabo rozwiniętych takie przepisy nie istnieją lub są słabo egzekwowane. Podobne do pestycydów są pozostałości leków weterynaryjnych u zwierząt hodowlanych, które mogą pozostawać w mięsie i zagrażać człowiekowi poprzez narażenie na pozostałości leków, przenoszenie oporności na antybiotyki i ryzyko alergii (Reig i Toldrá, 2008).

Chemical Contaminants in Drinking Water

Kwestia konsumpcji żywności ewoluowała od krótkiego łańcucha handlowego pomiędzy producentem i konsumentem do złożonego łańcucha różnych stron (Pongratz et al., 2011). Podobnie jak żywność, woda pitna jest również narażona na ryzyko zanieczyszczeń, które mają poważne konsekwencje zdrowotne nie tylko dla ludzi, ale również dla życia morskiego i innych organizmów, które spożywają zanieczyszczoną wodę. Źródła tych zanieczyszczeń są wielorakie i obejmują zrzuty przemysłowe i komunalne, naturalne formacje geologiczne, spływy miejskie i wiejskie, proces uzdatniania wody pitnej oraz materiały do dystrybucji wody (Calderon, 2000). Działalność człowieka, taka jak szczelinowanie hydrauliczne i wiercenia poziome, zwiększyła produkcję energii, ale także zwiększyła częstość występowania zanieczyszczeń wody pitnej. Woda pitna pozyskiwana z wód podziemnych może być również zanieczyszczona metalami ciężkimi (np. niklem, rtęcią, miedzią i chromem), co może skutkować zwiększoną liczbą przypadków wad zdrowotnych o charakterze rakotwórczym i nierakotwórczym (Wongsasuluk i in., 2013), w tym zanieczyszczeniem kałowym (Kostyla i in., 2015). Takie źródło zanieczyszczenia wody pitnej jest szczególnie rozpowszechnione w krajach o niskim i średnim dochodzie (Bain et al., 2014). Produkty uboczne farmaceutyków są również toksyczne i stanowią kolejne zidentyfikowane źródło skażenia wody substancjami chemicznymi (Shen i Andrews, 2011).

Zanieczyszczenia wody pitnej obejmują kilka substancji chemicznych, takich jak arsen, aluminium, ołów, fluorki, produkty uboczne dezynfekcji, radon i pestycydy (Tabela 1B). Ich wpływ na zdrowie obejmuje liczne nowotwory, choroby sercowo-naczyniowe, niekorzystne wyniki reprodukcyjne oraz choroby neurologiczne. Currie et al. (2013) zidentyfikowali również, że spożywanie chemicznie zanieczyszczonej wody przez matki, szczególnie te, które są mniej wykształcone, wykazują znaczący wpływ na ciążę niemowląt i masę urodzeniową dziecka.

Tabela 1B. Powszechne zanieczyszczenia chemiczne w wodzie pitnej odnotowane w najnowszej literaturze.

Health Implications of Food Contaminants

Choroby przenoszone drogą pokarmową liczą około 48 milionów zachorowań rocznie w USA. (Gould et al., 2013) Chemicznie skażona żywność ma poważne konsekwencje dla zdrowia jednostek. Szkodliwe skutki wahają się od drobnych problemów żołądkowych do poważnych zgonów zdrowotnych. Zanieczyszczenia chemiczne są silnie związane z poważnymi konsekwencjami, brakiem osobistej kontroli i długotrwałymi skutkami (Kher et al., 2011). Spożycie żywności jest najbardziej prawdopodobnym źródłem narażenia ludzi na metale. Metale takie jak kadm i ołów mogą łatwo przedostać się do łańcucha pokarmowego. Metale ciężkie mogą poważnie uszczuplać określone składniki odżywcze w organizmie, co może obniżać odporność immunologiczną, upośledzać funkcje psychospołeczne i powodować wewnątrzmaciczne opóźnienie wzrostu. Spożycie metali ciężkich jest również związane z niedożywieniem i zwiększa częstotliwość występowania chorób przewodu pokarmowego (Khan et al., 2008). Zanieczyszczenia żywności są również główną przyczyną raka (Abnet, 2007). Narażenie na działanie polichlorowanych bifenyli (PCB) spowodowane zanieczyszczeniem żywności może negatywnie wpływać na rozwój neurologiczny i odpowiedź immunologiczną dzieci (Schantz et al., 2004). Pestycydy znajdujące się w żywności jako zanieczyszczenia również mają poważne konsekwencje zdrowotne. Nadmierne poziomy tych substancji chemicznych w żywności powodują uszkodzenia nerwów i nerek, wady wrodzone, problemy reprodukcyjne, a także mogą okazać się rakotwórcze (Bassil et al., 2007). Kumulacja pestycydów w tkankach organizmu może również skutkować degradacją metaboliczną (Androutsopoulos et al., 2013). Istnieje również ryzyko wystąpienia zaburzeń neurorozwojowych, takich jak zaburzenia uwagi, autyzm, porażenie mózgowe i opóźnienie umysłowe spowodowane chemikaliami przemysłowymi, takimi jak arsen, PCB i ołów, zarówno w żywności, jak i w wodzie. Narażenie na takie chemikalia w płodowych etapach rozwoju może powodować uszkodzenia mózgu i takie dożywotnie niepełnosprawności w znacznie niższych dawkach niż te, które mogą wpływać na funkcjonowanie mózgu dorosłych (Grandjean i Landrigan, 2006).

Indywidualne narażenie na zanieczyszczenia żywności

Spożycie żywności jest kluczową ścieżką narażenia na zanieczyszczenia z różnych źródeł. Narażenie jednostki na te zanieczyszczenia jest duże, co tłumaczy wysoką liczbę hospitalizowanych przypadków i chorób nie tylko w USA, ale także na całym świecie. Zanieczyszczenia żywności znajdują się w prawie każdym produkcie spożywczym, w tym w owocach, pieczywie, warzywach, drobiu, mięsie i produktach mlecznych (Kantiani et al., 2010). Nierzadko zdarza się, że jeden produkt spożywczy zawiera pozostałości pięciu lub więcej niż pięciu trwałych toksyn chemicznych (Schafer, 2002). W jednym z badań sprawdzono narażenie na 37 zanieczyszczeń w diecie w USA i stwierdzono, że 20 z badanych zanieczyszczeń miało dostępne stężenia referencyjne dla nowotworów. Te stężenia wzorcowe wskazywały, że dzienna ekspozycja na te zanieczyszczenia ma prawdopodobieństwo wykazania niekorzystnych skutków ubocznych (Dougherty et al., 2000). W innym badaniu oszacowano narażenie na liczne zanieczyszczenia pokarmowe u dzieci; wyniki wykazały, że nowotworowy poziom odniesienia zanieczyszczeń został przekroczony u wszystkich dzieci w przypadku dieldryny, arsenu, DDE i dioksyn (Vogt et al., 2012).

Środki zapobiegawcze w celu kontroli skażenia żywności

Istnieją przepisy regulujące poziomy kilku substancji chemicznych w żywności. Niezdrowe dodatki i zafałszowania nie są prawnie dopuszczone do użytku. Jednak skuteczny nadzór i systemy reagowania są wymagane, aby zapobiec zagrożeniom chemicznym z wejścia do podaży żywności i stwarzania szkody dla społeczeństwa. FDA określa minimalne poziomy substancji chemicznych, które są dozwolone w żywności, np. stężenie pestycydów nie powinno przekraczać wyznaczonego limitu (Bajwa i Sandhu, 2011). Jednakże, nadal mogą wystąpić błędy w przestrzeganiu ustalonych stężeń i wytycznych. Szczególnie w przypadku krajów rozwijających się i słabo rozwiniętych, egzekwowanie prawa w zakresie zarządzania stężeniem szkodliwych zanieczyszczeń w żywności jest wciąż słabe. Niektóre kraje są w dużym stopniu uzależnione od rolnictwa, co powoduje, że wysoki poziom pestycydów przenika do wód gruntowych, zanieczyszczając zarówno żywność jak i wodę. Szczególne obawy budzą nieuregulowane chemikalia (Villanueva et al., 2013), a więcej badań musi skupić się na zanieczyszczeniach, które umykają ludzkiej wykrywalności. Istotne są również obawy poszczególnych konsumentów, ponieważ mogą oni odgrywać zasadniczą rolę w zarządzaniu swoim zdrowiem (Liang i Scammon, 2016). Co więcej, popularność i powszechne korzystanie z Internetu umożliwiają również konsumentom poszukiwanie informacji w sieci i zmniejszenie ryzyka zdrowotnego związanego z incydentami zanieczyszczenia żywności. Media informacyjne i dziennikarze odgrywają ważną rolę w informowaniu o ogniskach chorób, zagrożeniu i jego przyczynach, włączając w to komentarze ekspertów dotyczące chemicznych zanieczyszczeń żywności. Ponadto, opinia publiczna powinna zachować zdrowy sceptycyzm w stosunku do skażonych produktów żywnościowych, o których donoszą media informacyjne i unikać spożywania zakażonych produktów żywnościowych, dopóki dowody naukowe nie uzasadnią natychmiastowego działania. Co najważniejsze, przemysł spożywczy musi zaakceptować potrzebę bycia bardziej uczciwym i otwartym w produkcji bezpiecznych komercyjnych produktów spożywczych, jak również ochrony społeczeństwa przed skażeniem żywności.

Wniosek

Zanieczyszczenie chemiczne żywności stało się poważnym problemem z potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia. Większość zanieczyszczeń żywności występuje poprzez naturalnie występujące toksyny i zanieczyszczenia środowiska lub podczas przetwarzania, pakowania, przygotowywania, przechowywania i transportu żywności. Wraz z postępem technologicznym wykrywanie takich zanieczyszczeń staje się coraz łatwiejsze. Istnieje jednak kilka zanieczyszczeń, które nadal pozostają nieznane, a badania w tym zakresie są kontynuowane. Chociaż rząd podjął odpowiednie kroki w celu zminimalizowania indywidualnego narażenia na zanieczyszczenia żywności, nadal istnieją środki, które należy podjąć w celu zmniejszenia ryzyka zdrowotnego i chorób, które pochodzą z chemicznego zanieczyszczenia żywności.

Author Contributions

IR zaprojektował, wymyślił i napisał manuskrypt. WK pomógł w pisaniu. WP i JL krytycznie przejrzeli, zredagowali i sfinalizowali manuskrypt do złożenia.

Funding

Ta praca była wspierana przez National Research Foundation of Korea (2013M3A9A504705 i 2017M3A9A5048999).

Conflict of Interest Statement

Autorzy deklarują, że badania zostały przeprowadzone przy braku jakichkolwiek komercyjnych lub finansowych relacji, które mogłyby być interpretowane jako potencjalny konflikt interesów.

Recenzent AJ zadeklarował wspólną afiliację, bez współpracy, z jednym z autorów, IR, do Redaktora obsługującego.

.