Updated: November 2020
Kupowanie side of beef jest bardzo ekonomicznym sposobem na zakup mięsa dla rodziny. W zależności od tego, jakie kawałki wybierzesz, skończysz z około 150 – 200 funtów wołowiny, która będzie trwać w zamrażarce przez rok lub więcej.
W Monnett Farms, sprzedajemy naszą wołowinę na wagę wiszącą – która jest wagą boku wołowiny, wiszącej w chłodni rzeźnika po usunięciu głowy, nóg i organów, ale przed jej rozbiorem na użyteczne kawałki. Sprzedajemy bok wołowiny za $5.50 za funt (ćwierć wołowiny jest $6.00), bok naszej wołowiny karmionej trawą waży około 200 – 300lbs.
Produkcja po uboju strony jest zwykle około 60-70% wagi wiszącej, w zależności od cięć, które wybierzesz. Możesz oczekiwać, że otrzymasz około 150lbs do 200lbs mięsa do swojej zamrażarki za stronę wołowiny. Zmniejszenie wagi jest wynikiem utraty wilgoci podczas procesu starzenia, usuwania kości i kawałków, o które prosiłeś. Nasze mięsa są pakowane próżniowo i uszczelnione dla długoterminowego przechowywania w zamrażarce.
Boczna część wołowiny karmi naszą czteroosobową rodzinę przez rok. To będzie trzymać w średniej wielkości zamrażarce skrzyniowej. Będziesz potrzebował dwóch lub trzech średnich/dużych chłodni do transportu do domu.
HOW MUCH DOES IT COST?
As mentioned above, at $5.50 per pound, a side of beef will cost between $1,100 and $1,650.
Dostaniesz mieszankę kawałków wołowiny – od mielonej wołowiny, która sprzedaje się na rynku za $8.00 za funt, do steków premium, które sprzedają się na rynku za $15 do $28 za funt. Kiedy patrzysz na to w ten sposób, oszczędności są oczywiste.
CO ZYSKUJESZ?
Kiedy kupujesz stronę wołowiny, zostanie ona pocięta na zamówienie według twojej specyfikacji. Po otrzymaniu wpłaty, dostarczymy Ci nasz formularz zamówienia wołowiny z trawy – jest on łatwy do wypełnienia i poprowadzi Cię przez każdą część wołowiny. Jeśli po raz pierwszy zamawiasz wołowinę, nie wahaj się zadzwonić do nas po pomoc. Chętnie udzielimy rekomendacji i pomożemy spersonalizować zamówienie.
PORADNIK BRUTCHERÓW DOTYCZĄCY STRONY WOŁOWINY
Korzystamy z usług Faquier’s Finest Meat Processing jako naszego rzeźnika USDA. Poniższy przewodnik dotyczy boków wołowych – jeśli zamawiasz ćwiartkę wołowiny, zwróć uwagę, że jest to standardowe zamówienie. Wynika to z faktu, że wołowina musi być krojona tak samo z każdej części. W naszym formularzu zamówienia znajduje się lista, jakich cięć możesz się spodziewać.
Cięcie wołowiny
Istnieją cztery określone sekcje (dwie z każdej, po jednej na stronę) wołowiny i kilka różnych elementów. Mielona wołowina (hamburger) jest zawsze dana, tylko jak bardzo jest określona przez jak każda sekcja jest cięta.
Wybór grubości steku &Rozmiar pieczeni
-
Grubość steku jest do twoich preferencji (średnia to 1″).
-
Rozmiar pieczeni w funtach również zależy od Państwa preferencji (średnio od 3 do 4 funtów)
-
Ziemna wołowina może być pakowana w opakowaniach 1lb, 2lb, 6lb i 10lb
Sekcje wołowiny
Żebro
W tej sekcji jest siedem żeber na stronę. Rzeźnik może pokroić steki żebrowe z kością, steki Delmonico/Ribeye bez kości lub pieczenie żebrowe.
Pieczenie żebrowe może być wykonane na jeden z dwóch sposobów: za żebro lub za funt. Na przykład, 3 Rib Roast jest cięższy w wadze niż 3lb pieczeń. Dla boku wołowiny, można wybrać dwie z trzech opcji cięcia.
The Chuck
The chuck jest największą sekcją na każdej stronie każdej wołowiny. Składa się ona z ramienia i ostrza. W przypadku tej części można wybrać dwie opcje cięcia spośród następujących:
-
Steaks (z kością lub bez kości)
-
Roast (z kością lub bez kości, zwinięte &związane za dodatkową opłatą $1.50/lb)
-
Mięso gulaszowe (za dodatkowe $1.50/lb)
-
lub mielona wołowina
Schab
Najpopularniejsze steki pochodzą z sekcji schabu. Dla boku wołowiny, można zamknąć mieć go pokroić jeden z dwóch sposobów:
-
Standard Cut – zawiera Bone In Steaks of T-Bone, Porterhouse and Sirloins (tak Benson i ja osobiście zamawiamy naszą wołowinę)
-
Optional Cut – zawiera Boneless cuts of Filets, NY Strips and Sirloin Strip (polędwica górna)
The Round
Sekcja Round jest podzielona na cztery mniejsze sekcje:
The Eye Round: Najmniejsza sekcja rundy może być rzeźbiona na jeden z trzech sposobów:
-
Pieczeń oko-okrągła, długa pieczeń w kształcie rurki, która może być cięta na jedną lub dwie pieczenie na stronę w zależności od wybranego rozmiaru
-
Stek oko-okrągły, okrągły medalion wielkości cięcia
-
lub mielony
Górna runda: Można ją kroić na cztery sposoby:
-
Pieczeń
-
Steaks
-
London Broil (około 2″ grubości i/lub 2 funty za sztukę)
-
lub Mielone
Dolna runda: Ta część może być cięta na jeden z trzech sposobów:
-
Roasts
-
Cubed (za dodatkowe $1.50/lb)
-
or Ground
The Sirloin Tip: Tę część można również pokroić na trzy sposoby:
-
Pieczeń
-
Pieczeń
-
lub Mielone
Różne elementy
Te elementy można zachować w postaci, w jakiej zostały wyszczególnione w poniższych opisach, lub zmielić, aby dodać je do hamburgera. Wybierając te różne kawałki, nie tracisz nic z powyższych sekcji.
-
Flank Steak, cienki stek z obu stron pachwiny
-
Krótkie żeberka, z talerza zwierzęcia i są pocięte na kawałki o szerokości od 1″ do 3″ długości
-
Mięso gulaszowe (zazwyczaj paczki 1lb), pochodzi z całego zwierzęcia. Są to ładne mięsne kawałki, które są zbyt dobre, aby dodać je do hamburgera
-
Krisket, ten kawałek mięsa pochodzi z obszaru klatki piersiowej i jest wspaniały do umieszczenia w wędzarni dla miłego długiego powolnego gotowania
-
Kości do zupy, nasz rzeźnik robi kości do zupy z czterech podudzi zaczynając od góry tnąc około 1″ grube plastry w dół do końca. Górna część plastra ma więcej mięsa niż dolna. Mięso może być usunięte, a kości zachowane – świetne do robienia rosołu lub jako przysmaki dla psów
-
Język, jest jeden na krowę – prosimy zapytać nas o język, jeśli jesteś zainteresowany
-
Organy, ponownie, zarezerwowane na specjalne zamówienie
-
Stek z hangaru, jest jeden na krowę – zazwyczaj rezerwujemy go i sprzedajemy na rynku, prosimy zapytać nas o ten kawałek, jeśli jesteś zainteresowany
-
Instrukcje specjalne
Jeśli jest coś szczególnego, co nie zostało uwzględnione w tej karcie cięcia, prosimy o poinformowanie nas o tym. Rzeźnik może spełnić większość specjalnych życzeń. Jeśli chciałbyś, aby Twoja mielona wołowina została przerobiona na placki hamburgerowe, prosimy o dopłatę $0.75 za funt i wybór rozmiaru: 1/4lb, 1/3lb lub 1/2lb placka w opakowaniach 1 lub 2lb.
.