Instrukcje jak zrobić cydr na twardo

Warzenie cydru na twardo z bezalkoholowego lub „słodkiego” cydru jest prostym procesem, a upajający produkt końcowy jest równie pyszny, co dyskomfortowy. Oto kroki, które musisz wykonać, aby zrobić swój własny cydr.

Lista kontrolna sprzętu do warzenia cydru

• 5 Gal. Garnek do warzenia piwa ze stali nierdzewnej
• Łyżka ze stali nierdzewnej o długich rączkach lub łyżka z tworzywa sztucznego
• Jeden 6.Plastikowy fermentator o pojemności 5 galonów z pokrywą i śluzą powietrzną
• Półgalonowe szklane dzbanki typu „growler” lub inne butelki (w tym kapsle lub korki) do przechowywania gotowego cydru
• Wiadro do rozlewania
• 3 do 6 stóp plastikowej rurki o średnicy 3/8″ dopuszczonej do kontaktu z żywnością
• Opcjonalne, ale wysoce zalecane: 5 Gallon Glass Carboy z korkiem i śluzą powietrzną

Hard Cider Ingredients

• 5 Gal. niepasteryzowanego, wolnego od konserwantów, słodkiego cydru jabłkowego
• Jedna paczka drożdży do cydru
• 2 funty brązowego cukru lub miodu, jeśli chcesz osiągnąć wyższą zawartość alkoholu
• Opcjonalnie do stworzenia startera: jedna dodatkowa 16-uncjowa butelka wolnego od konserwantów, pasteryzowanego soku jabłkowego
• Opcjonalnie do cydru musującego: 3/4 szklanki miodu lub brązowego cukru

Find the Ingredients

Choose Your Juice

Najlepszy cydr twardy robi się ze słodkiego cydru jabłkowego świeżo z prasy do cydru – czy to własnego, czy z lokalnej cydrowni. Jeśli kupujesz słodki cydr, zacznij od sprawdzenia etykiety, aby upewnić się, że nie zawiera on chemicznych środków konserwujących, ponieważ zabiją one drożdże i cydr nie będzie fermentował. (Cydr jest konserwowany chemicznie, jeśli na etykiecie znajduje się benzoesan sodu lub sorbinian potasu). Najlepszym sposobem na uzyskanie cydru bez konserwantów jest kupowanie go w sezonie z lokalnego sadu. W ostateczności możesz również przygotować cydr na bazie soku jabłkowego ze sklepu spożywczego, pod warunkiem, że nie zawiera on konserwantów. Należy również pamiętać, że większość komercyjnych producentów cydru jest zobowiązana do pasteryzacji cydru, a proces, którego używają, wpływa na jego smak.

Preferowany słodki cydr powinien być pasteryzowany na zimno, co zabija mikroorganizmy za pomocą światła ultrafioletowego. Zwykła metoda pasteryzacji zabija mikroorganizmy za pomocą ciepła, co wpływa na smak soku. Jeśli nie jesteś pewien, jakiej metody używa lokalna wytwórnia cydru, nie zaszkodzi zapytać.

Wybierz Drożdże

Różnorodność suchych i płynnych drożdży piwowarskich jest wystarczająca, a znajdziesz je tutaj. Chociaż możesz kupić specjalistyczne drożdże płynne do fermentacji cydru, suche drożdże winiarskie wykonują doskonałą pracę i są znacznie tańsze.

Podczas wyboru drożdży zastanów się, jak ma smakować i pachnieć Twój produkt końcowy. Zapoznaj się z poniższą tabelą, która pomoże Ci dostosować wybór drożdży do Twoich preferencji w zakresie produkcji cydru.

Zrób starter (opcjonalnie)

Na dzień przed warzeniem cydru, zrób starter drożdżowy. Ten krok jest opcjonalny, ale zapewnia, że twoje drożdże są uodpornione (tj. żywe) i zaczną fermentować cydr od razu.

Aby zrobić starter, otwórz butelkę soku jabłkowego o temperaturze pokojowej, bez konserwantów i wylej kilka uncji. Wsyp zawartość jednej paczki drożdży do butelki, pozwól drożdżom unosić się na powierzchni roztworu startowego (nie wstrząsaj). Drożdże nawodnią się i zaaklimatyzują w cydrze. Ustaw nakrętkę na górnej części butelki, nie zamykaj jej ponownie. W ciągu pięciu lub sześciu godzin w butelce powinno pojawić się lekkie bulgotanie. Kiedy to nastąpi, zamknij ponownie butelkę i włóż ją do lodówki. Wyjmij ją na kilka godzin przed warzeniem i pozwól jej dojść do temperatury pokojowej.

Start Brewing your Homemade Hard Cider

On brewing day, if your juice is unpasteurized, pour your cider into the brewpot and simmer it over medium heat, keeping the temperature at about 185º for about 45 minutes. Zabije to większość dzikich drożdży i bakterii znajdujących się w cydrze.

Odważniejsi producenci cydru zrezygnują z tego kroku, przelewając słodki cydr bezpośrednio do wiadra fermentacyjnego, a następnie dodając do niego drożdże. Jeśli zastosujesz taką strategię, dzikie szczepy drożdży będą nadal obecne w cydrze, kiedy rozpocznie się jego fermentacja. Spowoduje to zmianę smaku cydru. (Może, ale nie musi go poprawić). Jeśli podgrzewasz cydr, nie pozwól mu się zagotować! Wrzenie powoduje wiązanie pektyn, co prowadzi do trwałego zamglenia napoju. Podczas gotowania cydru na wolnym ogniu możesz dodać opcjonalnie 2 funty brązowego cukru lub miodu. Zwiększy to zawartość fermentującego cukru w cydrze i podniesie zawartość alkoholu.

Następnie przelej cydr do sanityzowanego wiadra fermentacyjnego – niesanityzowane wiadro może zepsuć cydr. Postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi na butelce środka odkażającego. Pozwól cydrowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie dodaj drożdże – lub starter, jeśli zdecydowałeś się go zrobić.

Przez minutę lub dwie mieszaj mieszaninę czystą stalą nierdzewną lub plastikową łyżką, aby ją napowietrzyć, a następnie zamknij pokrywę i załóż śluzę powietrzną. Umieść wiadro w pokoju lub szafie, gdzie temperatura wynosi od 65 do 75 stopni – im bliżej 65 stopni, tym lepiej. Pozostań w tym przedziale, jeśli możesz: W niższych temperaturach cydr nie będzie fermentował, natomiast wyższe temperatury przyspieszą fermentację, ale mogą też zmienić smak.

Let it Ferment

W ciągu dnia lub dwóch powinieneś zobaczyć, że śluza powietrzna zaczyna bąbelkować. Gaz, który się wydziela, to dwutlenek węgla, produkt uboczny procesu fermentacji. Gratulacje, twój słodki cydr jest na najlepszej drodze do przekształcenia się w pyszny, upajający eliksir bogów! Bulgotanie powinno ustąpić w ciągu dwóch tygodni, co oznacza zakończenie pierwotnej fermentacji. Następnie pozostaw cydr na kolejny tydzień, aby drożdże mogły się uspokoić.

Opcje butelkowania twardego cydru

Opcja 1: Zabutelkuj cydr teraz

Jeśli chcesz natychmiast zabutelkować cydr, przymocuj opłukaną rurkę do króćca w wiadrze do butelkowania i przelej cydr do odkażonych dzbanków lub butelek. (Zachowaj ostrożność podczas przenoszenia wiadra pełnego cydru. Chlupotanie może naruszyć osad drożdżowy znajdujący się na dnie wiadra i zmętnić cydr). Szczelnie zamknąć dzbanki lub butelki. Pozostaw zabutelkowany cydr do leżakowania przez kolejne dwa tygodnie, po czym będzie on gotowy do picia. Twój cydr będzie prawdopodobnie „nieruchomy” (tzn. nie gazowany), chyba że pozostawisz go do leżakowania przez kilka miesięcy. Twardy cydr jest bardziej podobny do wina niż do piwa, a jego smak będzie się poprawiał w miarę dojrzewania.

Opcja 2: Niech się wyklaruje

Jeśli używasz tylko jednego fermentatora, twój cydr będzie smakował świetnie, ale może nie być idealnie klarowny, ponieważ prawdopodobnie nadal będzie miał trochę zawieszonych drożdży. Aby zmniejszyć zmętnienie, przelej cydr do szklanej butli. Przed napełnieniem butli cydrem należy ją odkazić. Po przelaniu cydru do butli, załóż na nią oczyszczony korek i śluzę powietrzną, a następnie odstaw ją w ciemne i najlepiej chłodne miejsce. Miesiąc czasu powinien wystarczyć, aby cydr się wyklarował. Po tak długim okresie dojrzewania, jaki jesteś w stanie wytrzymać, zabutelkuj go jak powyżej. Ten cydr będzie zdecydowanie „nieruchomy”, bez bąbelków.

Opcja 3: Zrób musujący cydr

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na natychmiastowe zabutelkowanie, czy pozwolisz mu sklarować się w butli, jeśli chcesz uzyskać „musujący” cydr, będziesz musiał dodać kilka kroków w czasie butelkowania. Po pierwsze, zagotuj 1 szklankę wody z 3/4 szklanki miodu lub brązowego cukru. Wlej tę mieszankę do odkażonego wiadra do butelkowania. Następnie przelej cydr z wiadra fermentacyjnego lub butli do wiadra do butelkowania. Syrop z miodu lub brązowego cukru i cydr powinny się naturalnie wymieszać, ale jeśli uznasz to za konieczne, wymieszaj je powoli za pomocą odkażonej łyżki. Następnie, jak zwykle, rozlej do butelek. Musisz odstawić go na nieco dłużej niż cydr, aby drożdże miały czas na fermentację dodanego cukru i zwęglenie cydru w butelce. Zazwyczaj wystarczą 2 tygodnie.

Pij cydr!

W tym momencie nadszedł czas, aby zacząć pić swój cydr i myśleć o warzeniu kolejnej partii. Z czasem i doświadczeniem, twoje umiejętności będą rosły, a przepisy staną się bardziej złożone. Wkrótce będziesz robił cydr, który zachwyca twoich przyjaciół i przeraża twoich wrogów.

Pomiń wszystkie kroki: Zdobądź Hard Cider Making Kit!

Hard Cider Essential Starter Kit to ekonomiczny sposób, aby zacząć robić cydr w domu. Zestaw ten zawiera wszystkie podstawowe urządzenia do fermentacji i testowania, niezbędne do wyprodukowania pierwszego cydru. Jeśli nie masz dostępu do słodkiego cydru, wypróbuj jeden z naszych zestawów receptur do produkcji cydru twardego.

Do wydruku tego: Cydr.pdf

.