Kiedy byłam dzieckiem, absolutnie nienawidziłam cebuli. Nienawidziłam ich. Uważałam, że są obrzydliwe i pachną jak stopy. A jeśli cebula choćby dotknęła mojego jedzenia? Och, mogłam się zorientować. A potem było już po wszystkim.
20 lat później i z radością mogę powiedzieć, że to się całkowicie zmieniło. Nie jestem dokładnie pewna, kiedy to dla mnie kliknęło, ale w pewnym momencie miałam moment „Gdzie byłeś przez całe moje życie?” z cebulą.
Ale na ten przepis. Czy ja to w ogóle mogę nazwać przepisem? Myślę, że tak. Po raz pierwszy usłyszałam o tej technice, kiedy szukałam najlepszych sposobów na karmelizowanie cebuli. J. Kenji Lopez-Alt, bardzo utalentowany facet, którego podziwiam (gorąco polecam jego książkę The Food Lab), oryginalnie opracował ten przepis.
Karmelizowana cebula ma wiele zastosowań, czy to w dipie, zupie, na pizzy czy podawana z brie… Jest ich nieskończenie wiele. Ale aby zrobić którekolwiek z nich, musisz najpierw nauczyć się prawidłowo karmelizować cebulę. Istnieje wiele wspaniałych zasobów, aby cię nauczyć, ale większość z nich wymaga niańczenia pieca przez prawie godzinę, zanim zostaniesz z tymi pięknościami.
Metoda Kenji’ego jest moją ulubioną i tym, czym dzielę się z tobą dzisiaj. Z kilkoma zmianami, możesz skrócić te 45 minut – 1 godzinę do 20 minut.
Nie, nie jąkałem się.
Potrzebujesz tylko kilku rzeczy w swoim arsenale: cebuli, cukru, sody oczyszczonej, soli i pieprzu, i może odrobiny wody.
wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów
Nie używaj czerwonej cebuli. Zmieniają kolor na paskudnie zielony i cóż, to jest po prostu złe. Ja wybieram żółtą cebulę. Biała i słodka cebula naprawdę nie robi wielkiej różnicy po ugotowaniu.
Unikaj grzybów. W poprzedniej wersji tego przepisu było 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Dodanie zbyt dużej ilości może sprawić, że zamieni się ona w grzyb, więc uaktualniłam ją do 1/4 łyżeczki, aby zachować szczególną ostrożność.
Sposób, w jaki kroisz cebulę ma znaczenie. Kroimy od słupka do słupka, a nie na zaokrąglenia. Integralność strukturalna cebuli jest osłabiona podczas krojenia wzdłuż równika (jeśli nadal idziemy z odniesieniami do kuli ziemskiej) i jest bardziej prawdopodobne, że zostaniesz z… zgadłeś, grzybem cebulowym.
I jak wspaniały i oszczędzający czas jest ten przepis, nie jest dokładnie taki sam jak tradycyjna wolna karmelizowana cebula. Kiedy karmelizowana cebula jest gwiazdą przepisu, nie sugeruję użycia tej metody. Istnieją subtelne różnice w smaku, które mogą sprawić, że coś takiego jak francuska zupa cebulowa upadnie płasko. Ale jeśli używasz ich jako składnik w innym przepisie, takim jak mój Sheet Pan Roasted Mediterranean Potatoes, zrobią to po prostu dobrze.
Again, mam nadzieję, że podoba ci się ten przepis i że te wskazówki pomogą ci osiągnąć wyniki, które chcesz.
Do następnego razu. X
Pokaż nam swoje jedzenie! Użyj #aftbeats, aby mieć szansę na pojawienie się na naszym Facebooku lub Instagramie!
Jak karmelizować cebulę… szybko!
Drukuj
Jak karmelizować cebulę… szybko!
Karmelizowanie cebuli nie musi trwać wiecznie. Wypróbuj tę technikę, aby skrócić czas o połowę!
- Autor: Sarah | Away From the Box
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 2lbs 1x
- Category: Side
- Metoda: Stove
Składniki
- 2 lbs żółte cebule, obrana i pokrojona
- 2 TB granulowanego cukru
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- sól i pieprz do smaku
- woda
Instrukcje
- W dużej patelni na średnim ogniu podgrzać cukier, aż się rozpuści. Dodać cebulę i wymieszać, aby ją pokryć.
- Posypać cebulę sodą oczyszczoną i ponownie wymieszać, aby ją pokryć.
- Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i obserwować, jak cebula zaczyna skwierczeć i pikać.
- Pozwolić cebuli dalej się gotować, mieszając i podrzucając od czasu do czasu, gdy nabierze głębszego brązowego koloru. Jeśli w którymkolwiek momencie cebula wydaje się jakby miała się przypalić, a jej soki wyparować, dodaj łyżeczkę wody i zamieszaj. Być może będziesz musiał to zrobić raz lub dwa razy, ale ja osobiście nigdy tego nie robiłem.
- Cebula jest gotowa, gdy jest miękka, głęboko brązowa i ma konsystencję prawie jak dżem. Cały proces powinien trwać około 20 minut.
- Doprawić szczyptą soli i pieprzu, lub do smaku.
Przypisy
Zobacz post, aby uzyskać wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów
Słowa kluczowe: how to caramelize onions fast, caramelized onions, quick caramelized onions, how to caramelize onions, cooking hacks
