Żyto obniża masę ciała w porównaniu z pszenicą
W badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie Lund w Szwecji myszy karmiono przez 22 tygodnie dietą pełnoziarnistą opartą na pszenicy lub życie. W trakcie badania mierzono masę ciała, tolerancję glukozy i kilka innych parametrów. Badacze doszli do wniosku, że pełnoziarniste żyto „wywołuje odmienny profil metaboliczny w porównaniu z pełnoziarnistą pszenicą”. W szczególności myszy spożywające żyto pełnoziarniste miały zmniejszoną masę ciała, nieznacznie poprawioną wrażliwość na insulinę i niższy poziom cholesterolu całkowitego.
Nutrition. February 2010; 26(2): 230-9. Epub 2009 Jul 31.
Rye Lowers Insulin Response, Improves Blood Glucose Profile
W walce z cukrzycą i otyłością, pokarmy, które wytwarzają niską odpowiedź insulinową i tłumią głód mogą być niezwykle przydatne. Naukowcy z Uniwersytetu w Lund w Szwecji zbadali wpływ na 12 zdrowych osób śniadań przygotowanych z różnych rodzajów mąki żytniej (bielmo, żyto pełnoziarniste lub otręby żytnie), wyprodukowanych różnymi metodami (pieczenie, symulowane pieczenie na zakwasie i gotowanie). W badaniu krzyżowym wykazano, że chleb żytni z bielmem i chleb żytni pełnoziarnisty (szczególnie ten na zakwasie z kwasem mlekowym) najlepiej kontrolują poziom cukru we krwi i regulują apetyt.
Nutrition Journal. September 25, 2009; 8:42
Rye Bread Satisfies Longer than Wheat
Na szwedzkim Uniwersytecie Nauk Rolniczych w Uppsali, badacze karmione chleb żytni (z trzech różnych poziomów otrębów żytnich) i chleb pszenny do 16 osób, a następnie poprosił ich do oceny ich apetyt (głód, sytość i chęć do jedzenia) na 8 godzin po. Przez cały ranek i popołudnie, trzy śniadania z chleba żytniego zmniejszyły głód i chęć jedzenia, w porównaniu do kontroli chleba pszennego, przy czym chleb żytni zawierający najwyższy poziom otrąb zapewnił najsilniejszy efekt sytości.
Nutrition Journal. August 26, 2009; 8:39
Rye Porridge More Satisfying for Breakfast
Naukowcy ze Szwedzkiego Uniwersytetu Nauk Rolniczych w Uppsali postanowili zbadać, czy całe ziarna utrzymują ludzi pełnych i sytych dłużej niż ziarna refinansowane – i czy określone rodzaje całych ziaren są bardziej satysfakcjonujące niż inne. Pracując z 22 zdrowymi dorosłymi osobami, podawali im na śniadanie owsiankę żytnią lub chleb pszenny, a następnie na obiad makaron z pełnego ziarna lub makaron pszenny. W obu przypadkach obie opcje dostarczały jednakowych ilości energii (kalorii). Stwierdzili, że oba makarony niewiele różniły się pod względem późniejszego wpływu na apetyt, ale kaszka żytnia miała „przedłużone właściwości sycące do 8 godzin po spożyciu, w porównaniu z pieczywem pszennym”. (Jednakże, nawet jeśli śniadanie żytnie sprawiło, że badani dłużej czuli się syci, nie zmniejszyło to późniejszego spożycia pokarmu.)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub Jul 28.
Rye may Reduce Inflammation in People with Metabolic Syndrome
Na Uniwersytecie w Kuopio w Finlandii naukowcy przypisali grupę 47 dorosłych z zespołem metabolicznym do jednej z dwóch different 12-tygodniowych diet. Pierwsza grupa spożywała dietę z owsem, chlebem pszennym i ziemniakami (wysoka odpowiedź insulinowa po posiłku), a druga grupa dietę z chlebem żytnim i makaronem (niska odpowiedź insulinowa po posiłku). Badacze stwierdzili, że grupa żytnio-pastelowa wykazała mniejszą inflamację niż grupa owsiano-pszenno-ziemniaczana. Ponieważ inflammation może podnosić ryzyko cukrzycy typu 2, badacze doszli do wniosku, że mądry wybór pokarmów zbożowych może być ważny dla zmniejszenia ryzyka cukrzycy, zwłaszcza u osób, które już mają zespół metaboliczny.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2008; 87(5): 1497-503.
Rye Down-Regulates Some Risky Genes
Przez dziesięciolecia uważano, że geny determinują przeznaczenie: jeśli odziedziczyłeś geny, które predysponują cię do chorób serca, na przykład, rozwiniesz chorobę sercowo-naczyniową. Niedawno dowiedzieliśmy się, że geny mają włącznik/wyłącznik: może istnieć potencjał do ataku serca, ale twoja dieta i styl życia mogą pomóc ci utrzymać ten przełącznik w pozycji włączonej, poprzez „obniżenie regulacji” genu. Naukowcy z Uniwersytetu w Kuopio badali ekspresję genów u 47 dorosłych w średnim wieku, którzy przez 12 tygodni stosowali dietę opartą na owsie/chlebie pszennym/ziemniaczanym lub diecie żytniej/pastachowej. Znaleźli 71 genów wyregulowanych w dół w grupie żyto/pasta, w tym niektóre związane z zaburzeniami sygnalizacji insuliny, w przeciwieństwie do 62 genów wyregulowanych w górę w grupie owies/pszenica/ziemniaki, w tym geny, które związane ze stresem i nadmierne działanie układu odpornościowego, nawet w przypadku braku utraty wagi.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2007; 85(5): 1169-70.
.