Libby's Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}

With the holiday quickly approaching, I wanted nothing more than my traditional pumpkin pie. Jestem wielbicielką ciasta dyniowego. Dyni wszystko naprawdę. So this one was near and dear to my heart 🙂

Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}

If you’ve been following me for awhile, you know I realllllly don’t like using too many alternate ingredients in my cooking/baking. Raczej, wolę wziąć niewegański przepis i znaleźć sposób na uzyskanie tego samego rezultatu bez obraźliwego składnika(ów).

To powiedziawszy, zdecydowałam się spróbować niemożliwego używając przepisu Libby’s Famous Pumpkin Pie jako mojego przepisu testowego. To, samo w sobie, przedstawia kilka wyzwań. Pierwszy jest odparowane mleko. Odparowane mleko jest niczym więcej niż mleko z 60% jego cieczy odparowane. Mleko skondensowane jest odparowane mleko z dodatkiem cukru. Przepis Libby nazywa dla odparowanego mleka, ale wybrałem zrobić wersję skondensowaną. Czuję się jak dodany cukier pomógł w procesie thickening.

Więc mój eksperyment rozpoczął się tutaj. Użyłam mleka migdałowego dla jego gęstszej konsystencji i ogólnego komplementarnego smaku. Nie jestem wielką fanką kokosa, ale możesz użyć mleka kokosowego (lub naprawdę jakiejkolwiek alternatywy bez nabiału), jeśli wolisz. Trzymałbym się z dala od mleka ryżowego, ponieważ jest ono raczej cienkie i wodniste na początek. Jeśli spróbujesz i to działa, daj mi znać!

Do tego dodaję cukier i sól. Na średnio-wysokim ogniu, często ubijając, zredukowałem mieszaninę o 60%. To jest ta czasochłonna część, ale ja już pracowałam w kuchni i po prostu musiałam się tym zajmować od czasu do czasu. Najlepsze jest to, że teraz mleko skondensowane może być przechowywane w lodówce do dwóch tygodni. I powinno być w lodówce przez co najmniej dwie godziny przed użyciem, aby mieć pewność, że osiągnie właściwą konsystencję. Byłem sceptyczny, ale efekt końcowy? Całkiem identyczny do słodzonego mleka skondensowanego w puszce!

Kliknij tutaj, aby zobaczyć kompletny wegański słodki skondensowany przepis na mleko skondensowane tutorial.

Reszta przepisu (oprócz jajek) pozostaje dokładnie taka sama. Przygotowałam cały przepis do tego momentu i równo rozdzieliłam nadzienie pomiędzy cztery miski.

Wybrałam do wypróbowania to ciasto używając czterech popularnych metod zastępowania jajek.

1. 1/2 C Silken Tofu, puree aż do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji. Jedyny sposób, w jaki kiedykolwiek naprawdę jadłam tofu, to jako składnik, a rzadko jako samodzielny produkt. Jeśli nie możesz znaleźć silken tofu, użyj miękkiego tofu i mieszaj, mieszaj, mieszaj, mieszaj aż będzie gładkie. Jeśli puree wystarczy, powinien wyglądać jak jogurt!

Silken Tofu Version

2. 1/2 C Silken Tofu, puree aż bardzo gładka COMBINED z 2 Tbl Cornstarch.

Silken Tofu PLUS Cornstarch Version

3. 2 Tbl Mielonych nasion lnu plus 6 Tbl zimnej wody, pozostawione w lodówce na 30 minut. Będzie galaretowata, podobna do konsystencji jajka.

Lniane „Jajko” Wersja

4. Mieszanka Skrobiowa składająca się z: 3 tsp Tapioca Starch, 3 tsp Potato Starch, 1/2 tsp Baking Powder, 1/4 tsp Xanthan Gum i 6 Tbl Water. Niech odpocząć w lodówce przez 10 minut, aby zgęstnieć, a następnie ubij go, aż pojawi się jaśniejszy kolor. Będzie również nieznacznie zwiększyć objętość. Chodzi o to, aby skorzystać z uwięzionych pęcherzyków powietrza do pomocy w rozczyn w ten sam sposób, że eggs do.

While ten jeden nie wymaga kilku specjalnych składników, można je łatwo znaleźć w większości sklepów spożywczych te dni. Any Whole Foods, Trader, Joes, etc. and of course, my go to…Amazon.com

Starch Mixture Version

Each of these work in very different ways and I was unsure how they would work in this custard-like dessert. Zależało mi nie tylko na konsystencji, która przypominała oryginał, ale również na smaku.

Jak więc wypadły? Rzućmy okiem.

Tutaj wszystkie są przed pieczeniem. Górna Lewa = 1, Górna Prawa = 2, Dolna Lewa = 3, Dolna Prawa = 4

Widzicie, że 3 i 4 zaczynają się nieco grubiej i ciemniej, ale w sumie – całkiem podobnie.

Pumpkin Filling Prior to Baking

Teraz są po upieczeniu i odstawieniu do lodówki na noc (przepraszam za odblaski lampy błyskowej). Ponownie, całkiem spójne.

Pumpkin Pies After Baking

I cut a wedge out of each pie. Gdybyś je przełożył, nie byłbyś w stanie rozpoznać, które jest które.

Następnie, kęs z każdego. Ponownie, bardzo podobne, ale tutaj jest to, gdzie można smakować różnice tekstury. Dla mnie, był wyraźny zwycięzca. Był to numer 2. Silken Tofu plus Cornstarch blend. Była najbliższa oryginałowi, jak tylko mogłem określić.

Test tekstury

Chciałbym wspomnieć o zwycięzcy. To był numer 4. To była mieszanka wielu skrobi. Podczas pieczenia, ta wykazywała największy potencjał, ponieważ miała prawidłowy rozrost, wyglądała po prostu pięknie. Ale czegoś jej brakowało na końcu. Mam zamiar zrobić ten jeden w najbliższej przyszłości, używając tej mieszanki skrobi z tofu. Nie mogę z niego zrezygnować na podstawie wyglądu podczas pieczenia. Wish I had snapped a pic…

Beforefore you go, why not check out some of our recent videos and be sure to subscribe to the YouTube Channel! 🙂 🙂

Print Pin

4.75 from 4 votes